جدول المحتويات
الهيطلية بالبوظة العربية
تعتبر الهيطلية بالبوظة العربية من الحلويات الصيفية المنعشة التي تشتهر بها فلسطين. تتميز بمذاقها الحلو البارد، وهي مزيج فريد من النكهات والقوام.
مكونات الهيطلية
- ثمانية أكواب من الحليب الطازج كامل الدسم.
- مئة وخمسون غراماً من نشا الذرة النقي.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد العطري.
- رشة خفيفة من المستكة المطحونة الطازجة.
مكونات الصلصة الحلوة
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الماء النقي.
- نصف كوب من الكريمة الطازجة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ربع كوب من قطر الغلوكوز.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد الأصلي.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر الفاخر.
مكونات التزيين
- بوظة عربية بنكهة المستكة الأصلية.
- فستق حلبي مجروش للتزيين.
- ورد جوري طبيعي أو أي نوع آخر من الورد الصالح للأكل.
طريقة الإعداد والتحضير
- في وعاء منفصل، امزج كوبين من الحليب مع نشا الذرة جيداً حتى يذوب النشا تماماً.
- ضع باقي كمية الحليب في قدر على نار هادئة واتركه حتى يغلي.
- أضف مزيج الحليب والنشا تدريجياً إلى الحليب المغلي مع التحريك المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي لضمان عدم تكون تكتلات.
- استمر في التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً ويبدأ بالغليان.
- أضف ماء الورد والمستكة المطحونة، وحرك جيداً لتمتزج النكهات.
- صب الهيطلية في صينية متوسطة الحجم واتركها جانباً حتى تبرد وتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- صب القليل من الماء البارد بحذر على سطح الهيطلية لتسهيل عملية إخراجها لاحقاً.
- ضع الصينية في الثلاجة واتركها حتى تتماسك تماماً وتبرد.
- لتحضير الصلصة، اخلط السكر، الماء وقطر الغلوكوز في قدر صغير.
- ضع القدر على نار متوسطة واترك المزيج يغلي لمدة خمس دقائق حتى يذوب السكر ويتكون القطر.
- ارفع القدر عن النار واترك القطر جانباً حتى يبرد تماماً.
- اخلط الحليب والكريمة مع القطر البارد في وعاء منفصل.
- أضف ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط، وحرك جيداً لتمتزج النكهات.
- ضع الصلصة في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
- استخدم مغرفة الآيس كريم لتشكيل كرات من البوظة العربية بنكهة المستكة.
- اخلط كرات البوظة مع الفستق الحلبي المجروش.
- احتفظ بالبوظة في الثلاجة حتى وقت التقديم.
- قطع الهيطلية إلى مكعبات متوسطة الحجم باستخدام سكين حاد.
- ضع مكعبات الهيطلية في أطباق التقديم الفردية.
- اسكب الصلصة الباردة على وجه الهيطلية.
- زين الأطباق بكرات البوظة العربية والفستق الحلبي والورد الجوري.
- قدم الهيطلية باردة واستمتع بالمذاق الرائع!
القشطلية الشهية
القشطلية هي حلوى شرقية كريمية وغنية، تحضر في المناسبات الخاصة وتتميز بمذاقها الفريد وقوامها الناعم.
مكونات القشطلية
- أربعة أكواب من الحليب الطازج كامل الدسم.
- خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكونات الشيرة (القطر)
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
مكونات التزيين
- فستق حلبي مجروش.
- لوز مجروش.
- جوز مجروش.
- جوز هند ناعم.
طريقة الإعداد
- جهز أطباق التقديم الفردية أو طبق تقديم كبير.
- في قدر متوسط الحجم، ضع الحليب، النشا، السكر وماء الزهر.
- قلّب المكونات جيداً باستخدام مضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا والسكر تماماً ويتجانس الخليط.
- ضع القدر على نار متوسطة واستمر في تقليب الحليب باستخدام ملعقة خشبية.
- استمر في التقليب حتى يغلي الحليب ويصبح سميك القوام.
- خفف النار واستمر في التقليب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتكون القشطلية.
- اسكب القشطلية في الأطباق واتركها تبرد قليلاً.
- ضع الأطباق في الثلاجة واتركها لعدة ساعات أو طوال الليل حتى تبرد تماماً وتتماسك.
- لتحضير الشيرة، ضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
- قلّب المكونات لبضع ثوانٍ ثم ضع القدر على نار متوسطة.
- اترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق حتى يصبح القطر كثيفاً.
- ارفع القدر عن النار واترك الشيرة تبرد تماماً قبل التقديم. يمكنك إضافة بضع قطرات من لون الطعام الأحمر أو أي لون مفضل للشيرة.
- عند التقديم، زيّن القشطلية بالمكسرات المجروشة (فستق، لوز، جوز) وجوز الهند الناعم.
- قدّم القشطلية مع الشيرة الباردة.
الكنافة النابلسية الأصيلة
الكنافة النابلسية هي من أشهر الحلويات الفلسطينية، تتميز بمذاقها الحلو المالح وقوامها المقرمش من الخارج والناعم من الداخل. تعتبر الكنافة رمزاً للكرم والضيافة في المناسبات والاحتفالات.
مكونات الكنافة
- نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة الطازجة.
- ثلاثمئة غرام من الزبدة السائلة المذابة.
- ربع ملعقة صغيرة من لون الطعام البرتقالي (اختياري).
- نصف كيلو غرام من جبنة العكاوي المنقوعة والمصفاة جيداً.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
مكونات الشربات (القطر)
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ماء الورد (حسب الرغبة).
مكونات التزيين
- فستق حلبي مفروم ناعم.
طريقة الإعداد
- في وعاء صغير، اخلط الزبدة السائلة مع لون الطعام البرتقالي (إذا كنت تستخدمه) ليعطي الكنافة لوناً ذهبياً جذاباً.
- ضع عجينة الكنافة في وعاء كبير وأضف خليط الزبدة واللون.
- افرك عجينة الكنافة جيداً بيديك حتى تتشرب الزبدة وتتوزع بالتساوي.
- رص نصف كمية عجينة الكنافة في صينية فرن دائرية أو مستطيلة. اضغط عليها جيداً لتشكيل طبقة متماسكة.
- وزع خليط جبنة العكاوي والموزاريلا بالتساوي فوق طبقة الكنافة.
- غطِ الجبنة بالكمية المتبقية من عجينة الكنافة ورصها برفق.
- اخبز الكنافة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- أخرج الكنافة من الفرن واقلبها في طبق التقديم.
- رش الكنافة بالشربات (القطر) البارد فوراً بعد إخراجها من الفرن.
- زيّن الكنافة بالفستق الحلبي المفروم.
- قدم الكنافة ساخنة واستمتع بالمذاق الشهي!
قال تعالى: “كُلُوا وَاشْرَبُوا وَلَا تُسْرِفُوا إِنَّهُ لَا يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ” (الأعراف: 31).