طريقة عمل المعكرون
تشتهر بلادنا العربية بفنون الطهي المتنوعة، ويتميز كل مطبخ عربي بوصفات وأطباق تعكس تاريخه وبيئته. الحلويات العربية تعتبر من الأطباق المحبوبة نظرًا لمذاقها اللذيذ. فيما يلي، نعرض طريقة تحضير المعكرون، وهي حلوى شهية تتميز بمذاقها الخاص.
مكونات المعكرون
- كوب من السميد الناعم.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- كوبان من دقيق الفرخة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر (خميرة الحلويات).
- ملعقتان صغيرتان ونصف من اليانسون المطحون ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- كوب أو أكثر من الماء الفاتر، حسب الحاجة لتماسك العجينة.
- كوب من الزيت النباتي النظيف.
للقلي
- أربع أكواب من الزيت النباتي للقلي العميق.
لتحضير القطر (الشيرة)
- كوب ونصف من الماء النقي.
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج.
أسلوب التحضير
- تحضير القطر: في قدر على نار متوسطة، ضع الماء والسكر واتركهما حتى يبدآن بالغليان. خفف النار، ثم أضف ماء الزهر وعصير الليمون الحامض. اترك المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا.
- تحضير المعكرون: في وعاء عميق، اخلط جميع المكونات الجافة (السميد، الدقيق، المحلب، دقيق الفرخة، البيكنغ باودر، اليانسون، السكر). افرك المكونات جيدًا مع بعضها.
- أضف الماء تدريجيًا، واعجن المزيج حتى تحصل على عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنك إضافة كمية إضافية من الماء تدريجيًا. اترك العجينة جانبًا لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
- شكّل العجينة إلى أصابع صغيرة بحجم حبة التمر. مرر كل إصبع فوق مبشرة منقوشة أو مصفاة خشنة للحصول على النقوش المميزة.
- سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي أصابع المعكرون حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب.
- اغمس أصابع المعكرون في القطر البارد لمدة خمس دقائق، ثم ضعها في طبق التقديم.
كيفية عمل حلاوة الجبن بالقشطة
تُعتبر حلاوة الجبن بالقشطة من الحلويات الشرقية المشهورة، وإعدادها في المنزل يضفي مذاقًا خاصًا.
المكونات المطلوبة
- كوب من السميد الناعم.
- قرص من جبن العكاوي المحلى، مقطع إلى شرائح صغيرة.
- قشطة طازجة (يفضل قشطة بلدية).
- كوبان من القطر (الشيرة) الجاهز.
- كوب من الماء النقي.
للتزيين
- زهر الليمون الطازج.
- فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
- اغلي الماء في قدر على نار متوسطة. ضع الجبنة في القدر واتركها حتى تذوب مع التحريك بملعقة خشبية.
- أضف السميد الناعم تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة. ارفع القدر عن النار.
- اسكب القطر في صينية واسعة. افرد العجينة فوق القطر ورققها.
- ضع طبقة من القشطة الطازجة على العجينة. لف العجينة على شكل رول أو أسطوانة.
- قطع العجينة إلى شرائح أو قطع صغيرة. زينها بزهر الليمون والفستق الحلبي المجروش. قدمها مع كمية إضافية من القطر حسب الرغبة.
طريقة تحضير قوالب العثملية
العثملية هي حلوى شرقية فاخرة، وقوالب العثملية الصغيرة تضيف لمسة جمالية إلى التقديم.
المكونات اللازمة
- كوب من الزبدة المذابة.
- كيلو غرام من عجينة العثملية الجاهزة.
- نصف كوب من زهر الليمون الطازج للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمنة.
لتحضير القشدة
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان من حليب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- كوبان من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ورقتان من المستكة المطحونة ناعمًا.
لتحضير القطر
- كوب ونصف من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
خطوات الإعداد
- تحضير القشدة: في قدر على نار خفيفة، ضع الحليب والماء والنشا والزبدة. اخلط المكونات جيدًا حتى يغلي الخليط ويتكاثف. أضف المستكة المطحونة وتابع التحريك حتى لا تلتصق القشدة في القدر. اطفئ النار وأضف ماء الزهر وماء الورد. اخلط قليلًا واترك القشدة جانبًا لتبرد تمامًا.
- تحضير القطر: سخّن السكر والماء في قدر على نار متوسطة حتى يبدآ بالغليان. خفف النار واتركهما يغليان لمدة عشر دقائق أخرى. أضف عصير الليمون الحامض وتابع غلي القطر لمدة دقيقتين. اطفئ النار وأضف ماء الزهر وماء الورد. حرّك قليلًا واترك القطر جانبًا ليبرد جيدًا.
- سخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- في قدر على نار خفيفة، ذوّب السمنة والزبدة. ادهن قوالب زجاجية صغيرة دائرية الشكل أو قوالب المافن المعدنية بمزيج السمنة والزبدة.
- وزّع عجينة العثملية على القوالب واخبزها في الفرن حتى يصبح وجهها وقاعها ذهبي اللون (حوالي 24 قطعة).
- أخرج قوالب العثملية من الفرن. ضع مقدار ملعقتين كبيرتين من القشدة على نصف عدد القطع. غطي كل قطعة من القطع المتبقية (بدون قشدة) بقطعة أخرى محشوة بالقشدة.
- اسكب القطر البارد على القوالب واتركها حتى تمتص القطر جيدًا. زين قوالب العثملية بزهر الليمون والفستق الحلبي المطحون.
كيف نصنع المفروكة
المفروكة من الحلويات الشرقية التي تجمع بين مذاق الكنافة والقشدة والمكسرات.
المكونات
لتحضير القشدة
- ثلث كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- بيضة واحدة.
لتحضير المفروكة
- نصف كوب من السمنة المذوبة أو الزيت النباتي.
- كوبان من عجينة الكنافة المفروكة.
- نصف كوب من اللوز المحمص والمقطع.
- كوب من السكر البودرة.
- نصف كوب من الكاجو المحمص والمقطع.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر والمقطع.
لتحضير القطر
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
كيفية التحضير
- تحضير القشدة: اخفق البيض جيدًا في قدر. أضف الماء والحليب والسكر والنشا والفانيليا. ضع المزيج على نار متوسطة وحرّك باستمرار حتى يتكاثف ويصبح قوامه كريميًا. عندما يغلي المزيج، اطفئ النار واتركه جانبًا ليبرد تمامًا.
- تحضير القطر: ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة دون تحريك. اترك المزيج حتى يغلي لمدة 10-12 دقيقة. خفف النار وأضف عصير الليمون الحامض. اغلِ المزيج مرة أخرى حتى يشتد قليلاً. اطفئ النار وأضف ماء الزهر وماء الورد. اتركه يبرد تمامًا.
- تحضير المفروكة: ضع عجينة الكنافة المفروكة في قدر واخلطها مع قليل من السمن أو الزيت. ضع القدر على نار متوسطة وأضف الكمية المتبقية من السمن أو الزيت. حرّك المفروكة بملعقة خشبية حتى يتغير لونها إلى الذهبي.
- أضف السكر تدريجيًا إلى المفروكة وتابع الخلط لمدة 7-10 دقائق. أضف القطر وماء الزهر وماء الورد. استمر في التحريك على النار حتى يصبح قوام المزيج دبقًا ولونه بنيًا داكنًا.
- مد المفروكة في صحن التقديم. غطها بطبقة من القشدة وزينها بالكاجو واللوز والفستق الحلبي.
طريقة إعداد الخبيصة اللبنانية
الخبيصة اللبنانية هي حلوى تقليدية بسيطة وسهلة التحضير، وتعتبر من الحلويات المحببة في المناسبات والأعياد.
المكونات
- كوب وربع من النشا.
- أربعة أكواب من الماء.
- ماء زهر (حسب الرغبة).
- كوب من السكر أو أكثر أو أقل حسب الرغبة.
- كوب أو كوب ونصف من الجوز المكسر خشن.
- ماء ورد (حسب الرغبة).
خطوات التحضير
- اخلط النشا مع الماء، ماء الورد، السكر، وماء الزهر في قدر. ضع القدر على نار عالية حتى يبدأ المزيج بالغليان ويشتد قوامه.
- خفف النار وانتظر حتى يصبح القوام متماسكًا، ثم أطفئ النار.
- ضع الجوز المكسر في كؤوس التقديم. اسكب الخبيصة فوق الجوز.
- ضع الكؤوس في الثلاجة حتى تبرد الخبيصة وتتجمد تمامًا.
تحضير حلوى الغريبة
الغريبة هي حلوى عربية تقليدية تتميز ببساطتها ومذاقها الرائع، وهي من الحلويات التي تحضر في الأعياد والمناسبات.
المكونات
- كوب من الزبدة اللينة.
- كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
- زلال بيضة.
- نصف كوب من السكر البودرة المنخول.
- مكسرات (أي نوع مفضل) للتزيين.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلط الزبدة مع السكر جيدًا حتى يصبح المزيج كريميًا وفاتح اللون.
- أضف زلال البيضة إلى الخليط وامزج جيدًا.
- في وعاء آخر، اخلط الدقيق مع الملح. أضف خليط الدقيق إلى الوعاء الأول.
- امزج جميع المكونات حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة.
- شكّل العجينة إلى كرات صغيرة باستخدام قوالب البيتيفور أو باليد. ضع المكسرات على وجه كل كرة.
- ضع صينية الغريبة في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة منخفضة لمدة 8-10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون قليلًا.