أصناف حلويات من التراث السعودي

العصيدة

تعتبر العصيدة من الحلويات الشعبية العريقة في المملكة العربية السعودية، وتتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية. إنها طبق مثالي للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.

مكونات العصيدة

لتحضير عصيدة لذيذة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كوب من السميد.
• كوب من السكر الأبيض.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من جبنة القشقوان المبشورة.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة تحضير العصيدة

إليك خطوات تحضير العصيدة بالتفصيل:

1. ضع قطع الزبدة مع السميد في قدر متوسط الحجم، وضع القدر على نار منخفضة الحرارة، وقلّب الخليط لمدة عشر دقائق تقريباً إلى أن يشقر السميد قليلاً.
2. أضف الماء إلى الخليط، وحرّكه جيداً لتفادي تكون الكتل.
3. اطهَ خليط العصيدة على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً مع التحريك المستمر، ومن ثم أضف الجبنة إلى الخليط.
4. حرّك الخليط جيداً بعد إضافة الجبنة، واسكبه فوراً في أطباق التقديم.
5. زيّن أطباق تقديم العصيدة بالصنوبر المقلي مع رش القليل من السكر على الوجه، وقدّم العصيدة مع أصابع الكعك.

المطبق بالموز

المطبق بالموز هو خيار شهي آخر من الحلويات السعودية المحبوبة، يتميز بمذاقه الحلو وقوامه المقرمش. يمكن تقديمه كوجبة إفطار أو كتحلية بعد العشاء.

مكونات المطبق بالموز

لتحضير المطبق بالموز، ستحتاج إلى المكونات التالية:

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب وربع من الماء الدافئ.

مكونات الحشو:

• حبتان كبيرتان من الموز الطازج.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• زيت ذرة -للقلي-.
• عسل أو سكر بودرة -للتزيين-.

طريقة تحضير المطبق بالموز

إليك خطوات تحضير المطبق بالموز بالتفصيل:

1. تحضير العجينة:
   1. ضع الطحين مع كل من: الملح، والسكر، والزيت والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، وثبّت مضرب العجين، وشغّل الخلاط على سرعة متوسطة، واخلط المكونات حتى تتكون عجينة، ثم يتم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، والعجن لمدة أربع أو خمس دقائق.
   2. قطّع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وضعها في صينية قصيرة الحواف ومدهونة بالقليل من الزيت، ويتم دهن سطح كرات العجينة بالقليل من الزيت، ثم غلّفها بالنايلون، واتركها جانباً إلى أن ترتاح لمدة ساعة تقريباً.
2. تحضير الحشو:
   1. ضع الموز في طبق عميق، واهرسه باستخدام أداة هرس البطاطس حتى يتفتت قليلاً، ثم أضف عصير الليمون والسكر، واستمر في الهرس حتى تختلط المواد مع بعضها جيداً.
   2. ضع البيض مع القرفة والهيل في طبق عميق، وقلّب المكونات حتى تتجانس تماماً مع البيض.
   3. ضع مقدار ملعقتين من الزبدة في مقلاة صغيرة، وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب الزبدة، ثم أضف البيض وقلّبه بمضرب شبك يدوي حتى يتفتت البيض وينضج تماماً.
   4. أضف البيض على الموز في الطبق، وقلّب المواد مع بعضها حتى تختلط تماماً.
3. لتشكيل المطبق:
   1. ضع القليل من زيت الذرة في طبق عميق، وضعه بجانب منطقة العمل أثناء تشكيل العجينة.
   2. ضع القليل من الزيت على سطح الطاولة، ومدّ قطعة من العجينة بأطراف الأصابع إلى أن تصبح رقيقة جداً، ثم أضف المزيد من الزيت كلما احتاجت العجينة حتى تبقى طرية أثناء التشكيل.
   3. اثنِ أطراف العجينة على بعضها مرتين أو ثلاثة لتكوين مستطيل متوسط الحجم.
   4. ضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط مستطيل العجينة، واثنِ أطراف المستطيل على الحشو وثبّت الأطراف.
4. للقلي:
   1. سخّن مقداراً من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
   2. ضع أربع أو خمس قطع من المطبق في الزيت، وقلّبها على الجهة الثانية عند تحول لونها إلى الذهبي، وانتظر حتى يصبح لون الجهة الأخرى من العجينة ذهبي فاتح.
   3. أخرج المطبق من الزيت، وضعه على قطعة من ورق المطبخ ليتم التخلص من الزيت الفائض.
5. رتّب المطبق في طبق التقديم، وقدّمه ساخناً مع العسل أو السكر البودرة.