أم علي بنكهة القشطة
أم علي هي حلوى مصرية تقليدية شهيرة، تتميز بمذاقها الغني وقوامها الكريمي. إليكم طريقة تحضيرها بسهولة في المنزل.
المكونات الأساسية
- 10 شرائح من عجينة البف باستري المربعة
- 5 أكواب من الحليب الطازج
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة
- كوب من السكر الأبيض
- ربع كوب من الجوز المجروش
- ربع كوب من اللوز المقشر
- ربع كوب من الزبيب الذهبي
- ربع كوب من البندق المحمص والمجروش
- ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش
- نصف كوب من جوز الهند المبشور
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- كوب واحد من القشطة الطازجة
- ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش للتزيين
- ربع كوب من الحليب المكثف المحلى
خطوات التحضير المفصلة
- قم بتحضير طبق فخاري أو صينية فرن عميقة مناسبة.
- سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وجهز صينية خبز ذات حواف قصيرة.
- قطع مربعات البف باستري إلى نصفين وضعها في الصينية، مع ترك مسافة بين كل قطعة. اخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم اتركها لتبرد تماماً.
- بعد أن تبرد البف باستري، قطعها إلى قطع صغيرة وضعها في طبق عميق.
- خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- أضف الجوز، والزبيب، واللوز، والفستق، والبندق، وجوز الهند، والقرفة إلى قطع البف باستري، وقلب المكونات جيداً لتمتزج. اترك الخليط جانباً.
- في قدر على نار متوسطة، ضع الحليب، والسكر، والفانيليا، والزبدة. استمر في التقليب حتى يغلي الخليط.
- صب خليط الحليب الساخن مباشرة فوق خليط البف باستري والمكسرات. قلب قليلاً لتوزيع الحليب بالتساوي، واترك الخليط جانباً لبضع دقائق حتى يتشرب الحليب.
- في طبق منفصل، اخلط القشطة والحليب المكثف المحلى جيداً.
- وزع خليط القشطة بلطف على سطح العجينة لتغطيته بالكامل قدر الإمكان.
- زين السطح بالفستق الحلبي المجروش.
- ضع أم علي في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح سطحها ذهبياً. قدمها دافئة.
المعمول بالقشطة
المعمول بالقشطة هو نوع من الحلويات الشرقية اللذيذة، يتميز بحشوته الغنية بالقشطة ونكهته الفريدة. إليكم طريقة تحضيره.
مكونات العجينة
- 3 أكواب من السميد الناعم
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة
- نصف كوب من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
- كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
مكونات الحشوة
- كوب من الحليب البودرة
- 3 أكواب من الماء
- نصف كوب من السكر
- ثلاثة أرباع الكوب من النشا
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- قطر للتقديم
- فستق حلبي ناعم للتزيين
طريقة تحضير العجينة
- في وعاء الخلاط، ضع السميد، والخميرة، والمستكة، والسكر. شغل مضرب التقليب على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات.
- أضف الزبدة، وماء الزهر، وماء الورد. أعد تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة.
- ضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وغلفها بالنايلون. ضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.
طريقة تحضير القشطة
- في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، اسكب الماء، والحليب، والسكر، والنشا، وماء الزهر.
- قلب المكونات باستخدام المضرب اليدوي حتى يذوب النشا.
- ضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وقلب المكونات بالملعقة الخشب حتى تتشكل مهلبية ناعمة الملمس.
تجميع العجينة والقشطة
- سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وثبت الرف في وسط الفرن.
- بطن قالب عالي الحواف مقاس 23 أو 25 سنتيمتراً بقطعة من ورق الزبدة.
- ضع نصف كمية العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة، ومد العجينة بواسطة النشابة إلى مربع بمقاس القالب المستخدم.
- ضع العجينة في قاع القالب، واضغط عليها بأطراف الأصابع لتغطي القاع تماماً.
- وزع القشطة على طبقة العجينة.
- مد بقية العجينة بنفس الطريقة، وبنفس المقاس، وضعها فوق طبقة القشطة.
- ضع القالب في الفرن لمدة تتراوح من 30 إلى 35 دقيقة.
- أخرج
المعمول
من الفرن، ووزع كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون مباشرة بعد إخراجه، واتركه في القالب ليبرد تماماً. - أخرج المعمول من القالب، وقطعه بسكين حادة إلى مربعات حسب الرغبة. ضعه في طبق وقدمه مع القطر.
البقلاوة بالقشطة
البقلاوة بالقشطة هي حلوى شرقية فاخرة تتكون من طبقات رقيقة من العجين محشوة بالقشطة اللذيذة. إليكم طريقة تحضيرها.
المكونات الضرورية
- باكيت من عجينة الكلاج (البقلاوة)
- كوبان من الحليب
- نصف كوب من النشا
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
- كوبان من السمن المذاب
- قطر للتقديم
- فستق حلبي مفروم للتزيين
طريقة الاعداد والتحضير
- ضع الحليب والنشا في قدر متوسط الحجم. قلب الحليب بمضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا، ثم أضف الفانيليا.
- سخن الحليب على نار متوسطة مع التقليب من الحين للآخر، واتركه إلى أن يغلي ويسمك، وتتشكل مهلبية متماسكة وناعمة.
- ضع المهلبية في طبق، واتركها لتبرد تماماً قبل الاستعمال.
- جهز صينية مستديرة مقاس 25 أو 28 سنتيمتراً تقريباً.
- ضع نصف كمية رقاقات العجينة في الصينية، مع مراعاة أن تأخذ الشكل الدائري، وتغطي قاع وجوانب القالب. اضغط على حواف العجينة لتلتصق بحواف الصينية.
- وزع المهلبية على العجينة، مع الحرص على عدم وصولها للحواف؛ حتى لا تحترق أثناء الخبز.
- ضع بقية الرقاقات على المهلبية، وغطها تماماً، خاصة الحواف.
- قطع الطبقة العلوية فقط من الرقاقات باستعمال سكين حادة دون الوصول للحشوة والقاع؛ كي لا تتسرب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية، ويصعُب إخراجها من القالب.
- اسكب السمنة المذابة على البقلاوة، وغطها تماماً بها.
- ضع البقلاوة في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك المهلبية، وتصبح ذهبية اللون.
- أخرج المهلبية من الفرن، وتخلص من السمن الزائد على البقلاوة بحذر شديد.
- ضع البقلاوة في طبق التقديم، وشربها بالقطر، وزينها بالفستق الحلبي المفروم، وقدمها.
