في مقلاة على نار هادئة، ضعي السكر والزيت، وحركي المكونات حتى يذوب السكر تماماً.
ارفعي درجة حرارة الموقد، وحركي باستمرار حتى يغلي الخليط ويصبح لونه بنياً فاتحاً. اختبري قوام الكراميل بوضع كمية صغيرة بين أصابعك، إذا كان لزجاً ويشكل خيطاً، فهو جاهز.
ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي السمسم، واتركي الكراميل جانباً.
في وعاء عميق، انخلي الطحين الأبيض، ودقيق الأرز (أو النشا)، والبيكنج باودر. أضيفي الماء تدريجياً، واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة وسميكة القوام.
قشري التفاح وقطعيه إلى أرباع.
سخني الزيت في مقلاة عميقة. غلفي قطع التفاح بالعجينة بالتساوي، واقليها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
ضعي مكعبات ثلج في طبق التقديم، ثم اغمريها بالماء البارد.
ضعي قطع التفاح المقلية في الكراميل، وتأكدي من تغطيتها بالكامل.
صفي التفاح من الكراميل الزائد، ثم اغمريها مباشرة في الماء المثلج لتتجمد طبقة الكراميل بسرعة.
صفي التفاح من الماء، وقدميها فوراً مع الآيس كريم أو بمفردها.
