فهرس المحتويات
تصنيف الأرز تبعاً لحجم الحبة
يُعتبر الأرز غذاءً أساسيًا في العديد من الثقافات حول العالم، وتتجاوز أصنافه الأربعين ألف صنف. على الرغم من هذا التنوع الهائل، فإن عددًا محدودًا فقط يُزرع تجاريًا على نطاق واسع. تتشابه جميع أنواع الأرز في قيمتها الغذائية الأساسية، لكنها تختلف بشكل ملحوظ في خصائص الطهي والنكهة. يمكن تصنيف الأرز بشكل أساسي إلى ثلاثة أنواع رئيسية بناءً على حجم الحبة:
- الأرز طويل الحبة: يتميز هذا النوع بحباته الطويلة والنحيلة، والتي يكون طولها أربعة إلى خمسة أضعاف عرضها. بعد الطهي، تكون الحبوب منفصلة وخفيفة ورقيقة.
- الأرز متوسط الحبة: تكون حباته أقصر من الأرز طويل الحبة، حيث يكون طولها مرتين إلى ثلاث مرات من عرضها. يتميز هذا النوع بحبوب أعرض وأكثر رطوبة ولزوجة بعد الطهي.
- الأرز قصير الحبة: يتميز بحباته القصيرة والممتلئة والمستديرة تقريبًا. بعد الطهي، تكون الحبوب ناعمة ومتماسكة.
- الأرز الحلو أو الشمعي: يتميز بحباته القصيرة والممتلئة ذات اللون الأبيض الطباشيري غير الشفاف. يفقد هذا النوع شكله أثناء الطهي ويصبح لزجًا جدًا. يُستخدم على نطاق واسع في المنتجات التجارية، ويُستخدم نشا ودقيق الأرز الحلو في المنتجات المجمدة كمادة تساعد على تماسك الصلصات والشوربات، لأنه مقاوم للانهيار أثناء التجميد والذوبان، على عكس نشا الذرة أو القمح.
أصناف أرز شهية ومميزة
بالإضافة إلى التصنيفات حسب الحجم، هناك العديد من أصناف الأرز التي تتميز بنكهات وخصائص فريدة تجعلها مناسبة لأطباق معينة:
- الأرز الأسمر: يتم الحصول على هذا النوع بتقشير الأرز من النخالة البكر. تضفي النخالة نكهة جوزية وملمسًا مطاطيًا، ويتطلب وقتًا أطول للطهي لأن النخالة تشكل حاجزًا أمام الماء. يتميز الأرز الأسمر بمحتواه الغذائي العالي، حيث يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن مقارنة بالأرز الأبيض. يمكن تخزينه لمدة ستة أشهر أو أكثر، وهو مثالي لصنع برغر الخضار، وسلطة الأرز، والأطباق العالمية، مثل الأطباق الآسيوية الصحية.
- الأرز البري: على الرغم من اسمه، فإن الأرز البري هو في الواقع عشب مائي ينمو في أمريكا الشمالية. غالبًا ما يُباع مخلوطًا مع الأرز الأبيض طويل الحبة. يتميز هذا النوع بأنه خالٍ من الغلوتين وغني بالألياف والبروتين وقليل الدهون. يعتبر مناسبًا للحشوات والحساء أو أي طعام يحتاج إلى إضافة نكهة مميزة، ويمكن طهيه مع لحوم السلطعون.
- الأرز الأحمر: يتميز هذا النوع بنكهة عطرية جوزية وملمس مطاطي ناتج عن نخالة الأرز البني المحمر.
- أرز بسمتي: يحظى هذا النوع طويل الحبة بتقدير كبير لرائحته ونكهته وشكله النحيل. يعتبر مثاليًا للمأكولات الهندية، وحبيباته ليست لزجة مقارنة بأصناف الأرز الأخرى. يمكن تجربته في أطباق الروبيان اللذيذة.
- الأرز الأسود الصيني: المعروف أيضًا باسم الأرز المحظور، أصبح هذا النوع متاحًا على نطاق واسع في المتاجر المتخصصة وحتى محلات السوبر ماركت. يتميز بحبوب صلبة غير لزجة تتزايد في الحجم عند الطهي، ويتحول لونها إلى الأرجواني الداكن مما يجعله طبقًا جانبيًا ملفتًا للنظر.
- أرز كاليجيرا: هو أرز متوسط الحبوب من منطقة البنغال في الهند، وغالباً ما يسمى (بسمتي الطفل) بسبب حجمه المتناقص، ويُطبخ بطريقة المعكرونة، كما أنه يصلح لأن يكون بديلاً لأرز بسمتي في الأطباق.
- الأرز الياباني: يستخدم للسوشي، وهو شفاف قليلاً عندما يكون خام، وقد تكون حبوبه صلبة، إلا أنها تكون لزجة قليلاً عند طهيها، ولكن لا تخلط مع الأرز الياباني اللزج، ويستخدم للحلويات تدعى موتشي.
فيديو: طريقة تحضير الأرز الأبيض المسلوق
شاهد فيديو طريقة الأرز المسلوق:
رابط الفيديو (سيتم إضافة الرابط لاحقًا)
