الجدول
عالمٌ واسعٌ من أصناف الزيتون
تتميز أشجار الزيتون بتنوعها الهائل، حيث توجد مئات الأصناف حول العالم. تتشابه بعضها في المظهر، بينما تختلف أصناف أخرى بشكلٍ واضح في خصائصها، بدءاً من حجم وشكل الثمرة ولونها ومذاقها، وصولاً إلى نسبة الزيت وجودته ووقت نضج الثمار. وتنتشر زراعة الزيتون في جميع قارات العالم باستثناء القطب الجنوبي.
خصائص صنف بيكوال
يُعدّ صنف بيكوال (Picual) من أكثر الأصناف انتشاراً، خاصةً في إسبانيا. يتميز زيت بيكوال بجودته العالية وقدرته على مقاومة التأكسد، مما يجعله مثالياً لحفظ الأطعمة. ثماره مدببة قليلاً، ممتلئة، وخضراء اللون.
سلالة أربكينا المميزة
يُزرع صنف أربكينا (Arbequina) بكثرة في إسبانيا أيضاً. يتميز هذا الصنف بقدرته على تحمل درجات الحرارة المنخفضة. ثماره صغيرة الحجم، بنية اللون، ذات طعم فاكهي معتدل وقوام متين. يبلغ ارتفاع أشجار أربكينا ما بين 4.5 إلى 9 أمتار.
صنف هوجيبلانكا: المتانة والإنتاجية
يُعتبر صنف هوجيبلانكا (Hojiblanca) ثالث أشهر الأصناف في إسبانيا، يتميز بقدرته على النمو في الظروف المناخية القاسية، سواءً كانت باردة أو جافة. يتميز هذا الصنف بإنتاجيته العالية وجودة زيته. أوراقها طويلة ومتوسطة العرض، وثمارها بيضاوية الشكل، وتتحول إلى اللون الأحمر البنفسجي عند النضج.
ليسينو: نكهة إيطالية أصيلة
صنف ليسينو (Leccino) من أشهر الأصناف المستخدمة في إيطاليا لإنتاج زيت الزيتون. على الرغم من أصوله في توسكانا، إلا أنه انتشر عالمياً. يتميز زيت ليسينو بمذاقه ونكهته المميزة، أما ثماره فهي أرجوانية إلى سوداء اللون، لكن إنتاجيته من الزيت أقل من بعض الأصناف الأخرى. يمكن أن يصل ارتفاع شجرة ليسينو إلى 9 أمتار تقريباً.
فرانتويو: الفاكهة والمرارة اللطيفة
يُزرع صنف فرانتويو (Frantoio) بكثرة في إيطاليا، ويتميز بزيت ذي طعم فاكهي مع مرارة لطيفة. تتميز أشجار فرانتويو بقدرتها على تحمل درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة. تُشكل أشجار فرانتويو نسبة كبيرة من إنتاج زيت الزيتون الإيطالي.
كوراتينا: الزيت الإيطالي المميز
صنف كوراتينا (Coratina) منتشر على نطاق واسع في إيطاليا، ويتميز بزيت عالي الجودة ذي طعم مر قليلاً وفوائد غذائية عديدة. يختلف موسم قطف ثماره حسب المناخ، ما بين أوائل أكتوبر وأواخر يناير.
كالاماتا: الشجرة دائمة الخضرة
شجرة كالاماتا (Kalamata) دائمة الخضرة، ويمكن زراعتها مباشرة في الأرض أو في حاويات. تُطعّم أشجار كالاماتا يدوياً، مما يجعلها أصعب في التكاثر. يبلغ ارتفاعها ما بين 5.5 و 6 أمتار، وتتحمل الظروف المناخية الباردة والجافة.
كورونيكي: جودة عالمية
يتميز صنف كورونيكي (Koroneiki) بقدرته على تحمل الجفاف، ومواسم حصاده المبكرة. أوراقه صغيرة، وثماره بيضاوية وغير متماثلة. يُعرف زيت كورونيكي بجودته العالمية، ولونه الأخضر ورائحته القوية، ونسبته العالية من الدهون (حوالي 20%).
كوبرانسوسا: جوائز عالمية
يُعتبر صنف كوبرانسوسا (Cobrançosa) من أجود أنواع الزيتون، وتكثر زراعته في البرتغال. حاز زيت كوبرانسوسا على العديد من الجوائز العالمية تقديراً لجودته العالية.
ميشن: العمر الطويل والقدرة على تحمل الجفاف
يتميز صنف ميشن (Mission) بطول عمره وقدرته على تحمل الجفاف. تُستخدم ثماره في صنع أنواع مختلفة من المخللات، وزيتُه يُعتبر من أفضل زيوت كاليفورنيا، ويُستخرج بطريقة العصر البارد.
ختاماً
تُعدّ أشجار الزيتون مصدرًا رئيسيًا لزيت الزيتون، وهو عنصر أساسي في المطبخ العالمي. يختلف كل صنف من هذه الأشجار عن الآخر في خصائصه، مما يُتيح تنوعاً واسعاً في المنتجات ونكهاتها. من بيكوال إلى ميشن، يقدم كل صنف تجربة فريدة ومميزة.
المصادر
لم يتم تضمين المراجع هنا، ولكن يمكن إضافة المراجع التي تم استخدامها في النص الأصلي هنا.
