فهرس المحتويات
تحضير يخنة خضار ولحم لذيذة
المكونات:
- كيلوغرام من لحم الخاروف، مقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة، البابريكا، الهال المطحون، البهار المشكل، والملح.
- عودان من القرفة، ورقتان غار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح، والهال الصحيح.
- حبتان من البطاطا، الباذنجان، والجزر.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
- عشرة فصوص ثوم.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
طريقة التحضير:
- قطّعي الخضار إلى قطع متوسطة الحجم.
- سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر، ثمّ قلّبي اللحم حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي ستة أكواب من الماء الساخن واتركيه يغلي، ثمّ خفّفي النار واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- في قدر آخر، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثمّ قلّبي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي الطماطم المفرومة وقلّبيها جيداً حتى تذبل.
- أضيفي خليط الطماطم والبصل إلى اللحم، ثمّ أضيفي الخضار.
- أضيفي معجون الطماطم، الكزبرة، الهيل، البهار، الملح، القرفة، الغار، والفلفل، واتركي الخليط على نار هادئة لعدة دقائق.
- سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وشوحّي الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضيفي الخليط إلى اليخنة.
- قدّميها ساخنة مع الأرز.
تحضير ضلع الخاروف مع أرز بخاري
المكونات:
- قطعة من ضلع الخاروف.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، البابريكا، الهيل، وملعقتان كبيرتان من الكمون.
- لأرز البسمتي: خمسة أكواب أرز بسمتي، نصف كوب زيت ذرة، نصف كوب زبيب، بصلة مفرومة، وثلاث حبات كبيرة من الجزر المبروش.
- للتزيين: القليل من المكسرات المقلية.
طريقة التحضير:
- اخلطي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الهيل، والكمون جيداً.
- سخّني نصف كوب زيت ذرة، ثمّ قلّبي البصل مع نصف كمية البهارات حتى تتحمص قليلاً.
- أضيفي الجزر وقلّبيه مع البهارات.
- أضيفي نصف كمية الزبيب والأرز، وقلّبيه حتى يتشوح الأرز.
- أضيفي الماء وقلّبيه حتى يختلط مع الأرز، واتركيه على نار عالية حتى يغلي.
- خفّفي النار واتركي الأرز حتى ينضج.
- ضعي قطعة من ورق الألمنيوم على صينية، ثمّ ضعي ضلع الخاروف، ووزّعي باقي البهارات داخل وخارج الضلع.
- املئي الضلع بالأرز، وثبتي حافته جيداً.
- وزّعي القليل من زيت الزيتون، ولفّي الضلع بورق الألمنيوم جيداً.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركي الضلع في الفرن لمدة ساعتين ونصف.
- خفّفي درجة حرارة الفرن، واتركي الضلع لبعض الوقت، ثمّ أخرجيه، ووزّعي المكسرات على الوجه، وقدّميه مع باقي الأرز.
سلطة برغل وسبانخ منعشة
المكونات:
- ملعقة كبيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء ومعجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح، البابريكا، الفلفل الأسود، الشطة المجروشة، البهار المشكل، والكمون.
- أربعة أكواب من السبانخ الطازج المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الشطة المجروشة، البهار المشكل، والكمون.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- كوب من البرغل الخشن.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- رمان للتزيين.
طريقة التحضير:
- اغسلي البرغل جيداً، وضعيه في طبق عميق، واغمرّيه بالماء لعدة دقائق.
- فرمي السبانخ، البصل الأخضر، والفليفلة الحلوة.
- أضيفي الملح، الفلفل، الشطة، البابريكا، البهار، والكمون إلى البرغل، وقلّبي جيداً.
- أضيفي دبس الرمان، معجون الطماطم، زيت الزيتون، وعصير الليمون، وقلّبي جيداً.
- أضيفي خليط السبانخ إلى البرغل، وقلّبي جيداً.
- سكبي السلطة في طبق التقديم، وزيّنيها بالرمان.
