فهارس
الكشري: طبق شهيّ ومميز
يُعدّ الكشري من الأطباق المصرية الشعبية الشهيرة، ويتميز بمذاقه الرائع وسهولة تحضيره. إليكم المقادير وطريقة التحضير:
المكونات:
- كوبان من أرز بسمتي.
- كوب من العدس.
- كوبان من المعكرونة المسلوقة.
- بصلتان مقطّعتان شرائح دائرية.
- ربع كوب من الزيت.
- فصّ ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
- اغسل الأرز جيداً، وانقعه في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة، ثم صفّيه.
- سخّن الزيت في قدر سميك القاعدة، ثمّ أضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- احتفظ بكمية من البصل المقليّ للزينة، ثمّ أضف الماء للباقي في القدر.
- اترك القدر على النار حتى يغلي الماء، ثمّ أضف العدس، والثوم، والكمون، والقرفة، وغطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج العدس.
- أضف الأرز والملح، وقلّب المكونات، وأضف المزيد من الماء إن لزم الأمر.
- غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
- ضع الكشري في طبق، وزّع المعكرونة فوقه، ثمّ أضف البصل المقليّ، وقدم الطبق مع صلصة الطماطم.
مدة الطهي: 60 دقيقة. عدد الحصص: 6-8 أشخاص.
حمام محشيّ بالفريك: نكهة تقليدية
وصفة حمام محشيّ بالفريك، طبق تقليديّ شهيّ.
المكونات:
- ثماني حبات من الحمام.
- كوب من الفريك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- حبة بندورة مفرومة.
- لسلق الحمام: ورقتا غار، عود قرفة، بصلة مقطّعة، ملعقة صغيرة من القرنفل، ملعقة صغيرة من الملح.
- للقلي: سمن.
طريقة التحضير:
- اغسل الفريك جيداً، ثم صفّيه واتركه جانباً.
- سخّن الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم حتى يذبل البصل.
- أضف الفريك، وقلّبه حتى يتغطى بالزيت، ثمّ أضف الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والماء، واتركه يغلي، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- ضع البندورة في طبق، وأضف نصف كمية الفريك، وقلّبهما معاً، واحتفظ بالباقي ساخناً.
- ملأ تجويف الحمام بالفريك، وأغلقه بخيط وإبرة.
- ضع الحمام في قدر عميق، وغطّيه بالماء، واتركه يغلي.
- إزالة الرغوة من سطح الماء.
- أضف ورق الغار، والبصل، والملح، والقرنفل، والقرفة، وغطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الحمام.
- أخرج الحمام من القدر، وضع السمن في مقلاة، وقلّي الحمام حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- ضع الفريك في طبق التقديم، ثمّ ضع الحمام فوقه، وقدم الطبق.
مدة التحضير: 70 دقيقة. عدد الحصص: 4 أشخاص.
صينية مسقعة: طبق فرن لذيذ
طبق مسقعة لذيذ من فرن، إليكم المكونات وطريقة تحضير هذه الوصفة اللذيذة.
المكونات:
- كيلو من الباذنجان.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- كوبان من صلصة الطماطم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- للقلي: زيت نباتي.
- للتزيين: ملعقة من السمن، فصّان من الثوم المفروم، صنوبر محمّص.
طريقة التحضير:
- قطّع الباذنجان إلى حلقات بسمك 2 سم، ورشّه بالملح، واتركه لمدة ساعة تقريباً حتى تجفّ قطرات الماء.
- قلّي الباذنجان حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ صفّه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- حضّر اللحم: سخّن كمية قليلة من السمن في مقلاة، ثمّ أضف البصل وقلّبه حتى يذبل، ثمّ أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يصبح بنيّ اللون، ثمّ ارفعه عن النار.
- حضّر صلصة الطماطم: سخّن ملعقة من السمن في قدر، ثمّ أضف الثوم وقلّبه، ثمّ أضف صلصة الطماطم واتركها تغلي وتتسبّك.
- ضع كمية قليلة من الصلصة في قاع صينية، ثمّ رصّ نصف كمية الباذنجان، ثمّ أضف اللحم المفروم، ثمّ الباذنجان المتبقي، ثمّ صبّ الصلصة المتبقية، وزين بالصنوبر المحمّص.
- ضع الصينية في فرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة.
مدة التحضير: 30 دقيقة. مدة الطهي: 30 دقيقة. عدد الحصص: 6 أشخاص. درجة الصعوبة: متوسطة.
