تحضير برياني الدجاج العراقي اللذيذ
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة
الكمية: 4 أفراد
المكونات:
- كيلوغرام من الدجاج المقطّع
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من كل من: البهارات المشكلة، الزنجبيل المفروم، الكركم
- ملعقة صغيرة من كل من: الشطة المجروشة، الهيل المطحون
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- نصف كوب من زيت الذرة
- بصلة مقطعة إلى جوانح
- طماطم كبيرة مفرومة
- نصف كوب من الماء
- أربعة فصوص ثوم مفرومة
- ثلاثة أرباع كوب من اللبن الزبادي
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- للسلق: ثلاثة أكواب من أرز البسمتي، ملعقة كبيرة من الزيت والملح، ثلاثة فصوص هيل صحيح
طريقة التحضير:
- تتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والكركم والبهارات والشطة والهيل، وتركه في الثلاجة لساعة أو ليلة كاملة.
- قلي الدجاج في زيت الذرة حتى يصبح ذهبي اللون.
- تحمير البصل والثوم والزنجبيل في نفس المقلاة، ثم إضافة اللبن الزبادي ومعجون الطماطم والماء. ترك المزيج يغلي.
- إضافة الدجاج المطهو إلى الخليط السابق، وطهيه مغطى لمدة 40 دقيقة.
- سلق الأرز في ماء مغلي مع الملح والزيت والهيل حتى ينضج.
- طبقات البرياني: نصف كمية الأرز، ثم الدجاج مع الصوص، ثم باقي الأرز. طهي القدر مغطى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- يقدم ساخناً.
تحضير مقلوبة القرنبيط والجزر الشهية
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 30 دقيقة
الكمية: 4 أفراد
المكونات:
- كوبان من الأرز القصير الحبة
- رأس قرنبيط متوسطة الحجم
- بصلتان مقطعتان
- 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة
- جزر متوسطة الحجم مقطعة
- 3-4 فصوص ثوم
- نصف كوب حمص مسلوق
- 3 أكواب مرق دجاج
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- كيلوغرام دجاج مسلوق
- ملعقتان صغيرتان ملح
- ملعقة صغيرة كمون
طريقة التحضير:
- نقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدة نصف ساعة.
- قلي القرنبيط والجزر والبصل والثوم في زيت ساخن.
- ترتيب المكونات في قدر: الدجاج، ثم الخضار، ثم الحمّص، ثم الأرز.
- إضافة مرق الدجاج، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون. غلي المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- طهي القدر مغطى على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- تقليب القدر في طبق التقديم.