أشهى وصفات المطبخ الشامي

تحضير الكبة اللبنية اللذيذة

تُعدّ الكبة اللبنية من الأطباق الشامية الشهيرة، وتتميّز بطعمها الرائع وسهولة تحضيرها. إليك المقادير وخطوات التحضير:

مكونات عجينة الكبة:

• كيلوغرام من البرغل الأبيض
• كيلوغرام من لحم الغنم المفروم
• بصلتان أحمرتان، مقطّعتان
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة
• رشة من الفلفل الحلبي
• رشة من الكمون
• أوراق غار، هيل، قرفة، ملح حسب الرغبة

مكونات حشوة اللحمة:

• كيلوغرام من لحم الضأن المفروم خشناً
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة

مكونات حشوة الزبدة والنعناع:

• 100 غرام من الزبدة
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف
• ملح اختياري

مكونات اللبن:

• كيلوغرام من لحم الغنم المسلوق
• 3 كيلوغرامات من اللبن الزبادي
• ربع كوب من الأرز القصير
• 250 غرام من الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة

طريقة التحضير:

1. تُذاب 100 غرام من الزبدة، ثم تُضاف الموزات وتُشوّح حتى تتحمّر.
2. يُضاف الملح و البهارات والخضار العطرية، ويُغلى الماء لإزالة الشوائب.
3. يُسلَق اللحم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
4. يُذاب السمن، ويُضاف لحم الحشوة ويُشوّح حتى ينضج، ثم يُضاف الصنوبر والبهارات.
5. تُخلط الزبدة مع الثوم والنعناع والملح، وتُشكّل على شكل رول وتُبرد.
6. يُقطّع اللحم مكعّبات صغيرة.
7. يُحضّر ماء سلق الكبة مع ورق الغار والقرفة والهيل والملح.
8. تُحضّر عجينة الكبة، وتُقطّع إلى حبات صغيرة.
9. تُحشى كل حبة بملعقة صغيرة من حشوة اللحمة، وحبة من حشوة الزبدة، وتُغلق بإحكام.
10. تُسلَق الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة.
11. يُوضع اللبن في قدر مع نشا الذرة والملح، ويُحرّك جيداً على نار هادئة مع باقي الزبدة.
12. يُضاف لتر من مرق اللحم، والثوم، والنعناع، والأرز إلى قدر آخر ويُطهى حتى ينضج.
13. تُضاف جميع المكونات للبن مع التحريك المستمر.
14. تُضاف الموزات، وعند التقديم تُضاف حبات الكبة للبن.

مدة التحضير: 45 دقيقة. مدة الطهي: 90 دقيقة. تكفي لـ 6 أشخاص.

سرّ ورق العنب مع دبس الرمان

يُعدّ ورق العنب بدبس الرمان من الأطباق الشامية اللذيذة التي تُناسب جميع المناسبات. إليك المقادير وطريقة التحضير:

مكونات ورق العنب:

• مرتبان من ورق العنب
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• أربع حبات من الطماطم المفرومة
• حزمة من البقدونس المفروم
• حزمة صغيرة من النعناع المفروم
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
• نصف كوب من عصير الليمون
• ربع كوب من دبس الرمان
• نصف كوب من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

1. ينقع الأرز لمدة ربع ساعة ويُصفّى.
2. يُضاف النعناع، والبصل، والبهارات، والبقدونس للأرز.
3. يُضاف ربع كوب من زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان.
4. تُرصّ شرائح البطاطا في قعر القدر.
5. يُحشى كل ورقة أرز، وتُرصّ فوق البطاطا، وتُكرّر العملية.
6. يُغطّى ورق العنب بطبق كبير.
7. يُضاف دبس الرمان وكوب من الماء.
8. يُترك الخليط حتى الغليان، ثم يُسكب المرق على ورق العنب.
9. يُترك ورق العنب على نار هادئة، وقبل النضوج بنصف ساعة، يُضاف باقي الزيت وعصير الليمون.

مدة التحضير: 20 دقيقة. مدة الطهي: 120 دقيقة. تكفي لـ 5 أشخاص.