تحضير منسف اللحم: وليمة ملكية على مائدتك
يُعدّ المنسف من الأطباق العربية الشهيرة، ويتميز بطعمه الرائع وطريقة تقديمه الفريدة. إليك طريقة تحضير منسف لحم لذيذ:
المكونات:
- كيلوغرامين من لحم الغنم، مقطّع إلى قطع كبيرة بالعظم.
- بصلة كبيرة، مقطّعة إلى أرباع.
- ثلاث ورقات غار.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات هيل.
- عشر حبات فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل (أو بهار المنسف).
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- لأرز: ربع كوب سمن، ثلاثة أكواب أرز بسمتي، ملعقتان كبيرتان ملح، ملعقة صغيرة كركم، أربعة أكواب ونصف ماء.
- للبن: كيلو ونصف لبن زبادي، كوبان لبن خاثر، ملعقتان كبيرتان نشا، ربع كوب ماء، ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة بهار منسف.
- خبز رقاق للتقديم.
- للتزيين: مكسرات مقلية، بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- اغسل الأرز جيداً وانقعه لمدة نصف ساعة.
- ضع اللحم والبصل في قدر، أضف الماء، واتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم تخلص من الرغوة.
- أضف التوابل والملح، غطّ القدر، واترك اللحم ينضج على نار متوسطة لمدة ساعتين. صفّ اللحم واحتفظ بالمرق.
- اخلط النشا والماء حتى يذوب النشا. أضف اللبن، اللبن الخاثر، مزيج النشا، والكركم إلى قدر، وقلّب حتى يصبح المزيج ناعماً.
- ضع القدر على نار متوسطة، وقلّب باستمرار حتى يغلي. أضف كوباً من المرق، واتركه يغلي لمدة عشر دقائق. أضف اللحم واتركه يغلي خمس دقائق.
- سخّن السمن، أضف الأرز، وقلّبه لمدة ثلاث دقائق. أضف الملح والكركم، ثم الماء، واتركه حتى يغلي، ثمّ غطّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- رتّب الخبز في صينية، وزّع اللبن عليه، ثم الأرز، واللحم. زيّن بالبقدونس والمكسرات.
تحضير دجاج مندي: نكهة شرقية آسرة
يُعتبر دجاج المندي من الأطباق الشهية التي تُناسب جميع المناسبات. إليك طريقة تحضير طبق دجاج مندي عطّر:
مكونات دجاج مندي:
- كيلوغرام من الدجاج.
- مكعب مرق دجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة لبن رائب.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- رشة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة لون زعفران.
- ملعقة صغيرة برش ليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- كمية قليلة من الماء والزيت.
- للحشو: بصلة صغيرة، فصان ثوم، نصف ليمونة.
- لأرز: ثلاثة أكواب أرز بسمتي، بصلة مقطّعة، ثلاثة فصوص ثوم مهروس، حبة طماطم مقطّعة، ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم، ثلاث حبات هيل، عود قرفة، ورقة غار، ثلاث حبات قرنفل، خمس حبات فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون، قرن فلفل أخضر حار، نصف حبة فليفلة خضراء، حبة ليمون أسود مجفف مقطّعة.
- للتدخين: قشر نصف ليمونة، قطعة فحم مشتعلة بكمية قليلة من الزيت.
خطوات تحضير دجاج مندي:
- نظّف الدجاجة وجفّفها.
- اخلط مكونات التتبيلة مع القليل من الماء والزيت، ثمّ تبّل الدجاجة جيداً.
- حشِ الدجاجة بالبصل، الليمون، والثوم، واربط أرجلها.
- سخّن السمن، أضف البصل والثوم، وقلّبهما حتى يذبل البصل.
- أضف صلصة الطماطم، مرق الدجاج، ومكونات الأرز (عدا الأرز) إلى القدر.
- انقل المكونات إلى طبق فرن عميق، أضف الأرز المغسول، وغطّيه بالماء المغلي.
- ضع الدجاجة على شبك فوق طبق الفرن، غطّ الطبق بورق الألومنيوم (عدا الدجاجة).
- اخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف، أو حتى ينضج الدجاج.
- ضع قشر الليمون، الزيت، والفحم المشتعل على الأرز لمدة 5-7 دقائق لتدخينه (مع تغطية الدجاج والأرز).
- قدم الأرز والدجاجة.
