فهرس المحتويات
متعة الطعم مع فتة مقلية
المكونات
- رأس من الخس
- رغيفان من الخبز
- بصلة
- حبّتان من كلٍ من: الباذنجان، البطاطا والجزر
- علبة من كلٍ من: الذرة والحمص
- قرنان من الفلفل الأخضر
- مكونات الصلصة:
- ثلاثة أكواب من الزبادي
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب من كلٍ من: عصير الليمون، طحينة
- ربع كوب من السماق
- ثلاثة فصوص من الثوم
- رشة من البقدونس -للتقديم-
طريقة التحضير
- سخّن الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ قلّي الخبز وضعّه جانباً.
- قلّي البصل، الجزر، الفلفل، الباذنجان والبطاطا في نفس المقلاة، ثمّ صفّيها على ورق مطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- ضع كمية مناسبة من الخس في طبق واسع، ثمّ ضع نصف كمية الخبز، ووزّع كمية قليلة من الصلصة فوقه.
- أضف الخضروات المقلية فوق الصلصة بشكل منظم، ثمّ وزّع باقي الصلصة، ثمّ الخبز المتبقي، وفوقه البقدونس والسماق. قدّمها مباشرةً.
- تحضير الصلصة: اخلط عصير الليمون، الملح، الطحينة، الزبادي، الثوم والسماق معاً في وعاء عميق (يمكن تعديل الملح حسب الرغبة).
وصفة شاكرية لحم
المكونات
- ستة فصوص من الهيل الصحيح
- ملعقة صغيرة من الملح
- كيلو غرام من اللحم بدون عظم والمقطّع
- عود من القرفة
- ورقة غار
- بصلة كبيرة الحجم مقطّعة أرباع
- مكونات خليط اللبن:
- أربع ملاعق كبيرة من النشا
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ثمانية أكواب من لبن الزبادي
- رشّة من الصنوبر المقلي للتقديم
طريقة التحضير
- ضع كمية مناسبة من الماء في قدر، ثمّ أضف اللحم المقطّع، ووضعه على نار متوسطة حتى يغلي بشدة.
- إزالة الرغوة من السطح، ثمّ أضف الملح، القرفة، الهيل، الغار والبصل، وغطّ القدر.
- اطهِ اللحم لمدة ساعة ونصف، أو حتى ينضج تماماً، ثمّ أخرج اللحم من المرق، صفّي المرق وضعّه جانباً.
- اخلط اللبن، الملح والنشا في قدر سميك، واخفقهم جيداً باستخدام مضرب يدوي حتى يذوب النشا.
- ضع القدر على نار متوسطة، وقلّب بملعقة خشبية حتى يغلي، ثمّ أضف نصف كوب أو كوب من المرق، وقلّب حتى يصبح القوام متوسطاً.
- اسكب الشاكرية في طبق عميق، زيّنها بالصنوبر، وقدمّها مع الأرز بالشعيرية.
دجاج بالليمون والفطر: طبق صيفي منعش
المكونات
- نصف كوب من الدقيق
- ملعقة طعام من عصير الليمون
- قطعتان من صدور الدجاج منزوعة الجلد
- ملعقتان طعام من الزبدة
- مكعب من مرق الدجاج
- ثلث كوب من الفطر الطازج المقطّع شرائح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- سطّح الدجاج قليلاً بالسكين، ثمّ ضع ربع كوب من الدقيق مع الفلفل والملح في كيس كبير.
- ضع الدجاج داخل الكيس، ورجّه جيداً، ثمّ اطهيه في مقلاة غير لاصقة لمدة خمس دقائق على نار متوسطة من كل جهة حتى يصبح ذهبي اللون.
- ارفع الدجاج وضعّه جانباً، ثمّ أضف مرق الدجاج للمقلاة مع ربع كوب من الماء وقلّبهم.
- اخلط المرق المتبقي والدقيق، ثمّ قلّبهم مع الفطر واطهيه لمدة دقيقتين حتى يصبح قوامه سميكاً.
- أضف عصير الليمون للخليط، ثمّ قدّم الطبق ساخناً.
