أشهى وصفات الشتاء

شوربة العدس الدافئة

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 40 دقيقة

الكمية: 6 حصص

طريقة الطهي: غلي، تشويح، تحميص

المكونات:

• 500 غرام من العدس الأحمر
• 8 أكواب من مرق الخضار أو مرق الدجاج
• 150 غرام من الزبدة
• 2 غرام من البصل المفروم ناعماً
• 2 حبة كراث
• 4 حبات جزرة
• 5 فصوص ثوم
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أحمر حار مجفف حسب الرغبة
• للتقديم: خبز عربي محمص، فلفل أحمر حلبي، عصير ليمون اختياري

طريقة التحضير:

1. اغسل العدس جيداً بالماء البارد.
2. سخّن الزبدة في قدر على النار، ثمّ شوّح الخضار مع رشة ملح، أضف نصف كمية الكمون، ثم العدس، وحرك.
3. أضف المرق والفلفل الحار، واترك المكونات على نار هادئة حتى تغلي وتنضج.
4. بعد أن تبرد قليلاً، أزل الفلفل الحار (اختياري).
5. طحن العدس في الخلاط للحصول على قوام ناعم.
6. قدم الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص والفلفل الحلبي والليمون.

الفريك اللذيذ مع اللحم

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 60 دقيقة

الكمية: 10-12 شخص

طريقة الطهي: سلق، تحميص

المكونات:

للحم:

• ملعقة كبيرة ملح
• بصلتان كبيرتان
• 4 أوراق غار
• عودان قرفة
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، الهيل، القرنفل، الكمون (حبوب)
• قطعتان فخذ غنم (مقطّعة)

للفريكة:

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 أكواب بازيلاء
• كوب لوز محمّص
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، الهيل، القرفة (مطحون)
• ملعقة كبيرة بهار مشكل
• رأسا بصل مفروم
• 4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
• 8 أكواب فريكة

طريقة التحضير:

1. اغسل الفريكة جيداً، وانقعها في ماء دافئ.
2. سلّق اللحم مع البهارات حتى ينضج.
3. أزل اللحم، وصفّي المرق.
4. شوّح البصل بالزيت حتى يصبح ذهبيّاً.
5. أضف الفريكة المصفاة، وقلّب حتى تجف.
6. أضف البهارات، والمرق، والملح، واتركها على نار متوسطة لربع ساعة.
7. أضف البازيلاء، ثم اللحم، واتركها على نار هادئة نصف ساعة، مع إضافة المزيد من المرق عند الحاجة.
8. زيّن باللوز المحمّص، وقدّمها ساخنة.

مقلوبة اللحم بالباذنجان والقرنبيط

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 120 دقيقة

الكمية: 6 حصص

طريقة الطهي: سلق، قلي، تشويح

المكونات:

• كيلو لحم بالعظم
• 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
• كوبان أرز بسمتي
• باذنجان كبير مقطع ومقلي
• رأس قرنبيط مقطع ومقلي
• حبتان بندورة مقطعتان
• ملعقتان صغيرتان قرفة
• بصلة متوسطة مفرومة
• ملعقة صغيرة بهار حلو
• ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة هيل
• مكسرات مقلية للتزيين

طريقة التحضير:

1. اغسل الأرز، وانقعه لمدة نصف ساعة.
2. حمّر اللحم مع البهارات والزيت.
3. غمر اللحم بالماء، واتركه حتى ينضج.
4. أزل اللحم، واحتفظ بالمرق.
5. شوّح البصل في نفس القدر.
6. رتّب البندورة، الباذنجان، القرنبيط، واللحم في القدر.
7. ضع الأرز فوق اللحم.
8. أضف 4 أكواب من المرق، واتركه على نار عالية حتى يغلي، ثمّ على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
9. اقلب القدر على طبق، زيّن بالمكسرات، وقدّمها ساخنة.