تحضير طاجن أرز جزائري لذيذ بالحمام
مدة التحضير:
ستين دقيقة للتحضير وخمس وثلاثون دقيقة للطهي.
عدد الحصص:
أربعة أفراد.
طريقة الطهي:
سلْق وشوي.
المكونات:
- كوبان من أرز البسمتي.
- مكسرات مقلية (للتزيين).
- بقدونس (للتزيين).
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- عود قرفة.
- عشرة حبات هيل.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- أربع حبات حمام صغيرة.
- ورقتان غار.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- كوبان من الحليب.
طريقة التحضير:
- انقعي الأرز في ماء مملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
- ضعي الحمام في قدر واسع، أغمرية بالماء، أضيفي البصل، الهيل، الغار، القرفة، والملح. اطبخي على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً. صفّي الحمام واحتفظي بكوب ونصف من المرق.
- سخّني السمن في مقلاة واسعة، ثمّ حمّري الحمام مع الاحتفاظ بالسمن.
- سخّني الفرن على 170 درجة مئوية. ضعي الأرز في طبق فرن عميق، ثمّ رتّبي الحمام فوقه. صبيّ الحليب والمرق، وزعي السمن فوقه. غطّي الطبق بورق الألمنيوم.
- ادخلي الطبق إلى الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز. وزعي المكسرات والبقدونس قبل التقديم.
وصفة طاجن أرز بالدجاج والخضروات
مدة التحضير:
خمس وعشرون دقيقة للتحضير وستّون دقيقة للطهي.
عدد الحصص:
ستّة أفراد.
طريقة الطهي:
شوي.
المكونات:
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي أو مزة أو قصير الحبة.
- ست قطع أفخاذ دجاج.
- ملعقتان كبيرتان سمن.
- ملعقة صغيرة كزبرة حب صحيح.
- عود قرفة متوسط.
- ورقتان غار.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- حبتان جزر مبشور.
- أربعة فصوص ثوم مفروم.
- حبتان بصل مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة أو زبدة.
- ملعقة كبيرة زنجبيل.
- قرنان فلفل أخضر مفروم.
- حبتان كوسا مكعبات.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان بهار مشكل.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ثلاثة أكواب إلا ربع مرق.
طريقة التحضير:
- انقعي الأرز في ماء دافئ مملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
- سخّني الفرن على 190 درجة مئوية. سخّني الزيت في قدر واسع مناسب للفرن.
- تبّلي قطع الدجاج بالملح والفلفل، ثمّ حمّريها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. ارفعيها جانباً.
- أضيفي البصل، الزنجبيل، الثوم، والفلفل إلى نفس القدر، وقلّبي حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
- أضيفي الأرز وقلّبيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- أضيفي الجزر والكوسا، وقلّبي حتى تذبل الخضروات. أضيفي البقدونس والكزبرة.
- أضيفي الغار، البهار، القرفة، الفلفل الأسود، والكزبرة الحب، وقلّبي حتى يختلطوا.
- أضيفي قطع الدجاج، غطّيها قليلاً بالأرز. صبي المرق بهدوء، وزّعيه فوق السمن. غطّي القدر أو غلّفه بورق الألمنيوم.
- ادخلي القدر إلى الفرن لمدة خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج والأرز. إزيلي ورق الألمنيوم في الدقائق الأخيرة لتحمير السطح.