فهرس المحتويات
| المبحث | الرابط |
|---|---|
| المطبخ الفلسطيني: تراثٌ غنيٌّ بالذكريات | #section1 |
| وصفة الملوخية بالدجاج: طبقٌ شهيٌّ من قلب فلسطين | #section2 |
| البامية باللحم: نكهةٌ تقليديةٌ لا تُقاوم | #section3 |
| فيديو: سرّ إعداد الفتوت الفلسطينيّ الأصيل | #section4 |
المطبخ الفلسطيني: تراثٌ غنيٌّ بالذكريات
يُعَدّ المطبخ الفلسطيني ركيزةً أساسيةً في ثقافة بلاد الشام، متميزاً بتنوعه وَلَذّته الفائقة. تأثّر هذا المطبخ بثقافاتٍ متعددة، كالفارسية والتركية، مُضيفاً لمسته الخاصة على مرّ العصور. وقد برزت العديد من الأطباق الشهية، أصبحت رموزاً مميزةً لهوية المطبخ الفلسطيني، من أشهرها المسخّن، والمقلوبة، والقدرة، والمجدرة، إلى جانب الملوخية، والبامية باللحم، والمفتول، وغيرها الكثير. سنستعرض في هذا المقال بعضاً من هذه الوصفات لنُقدّم لكم تجربةً طهويةً فلسطينيةً أصيلة.
وصفة الملوخية بالدجاج: طبقٌ شهيٌّ من قلب فلسطين
المكونات:
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون المطحون
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة المذابة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- أربعة أكواب من الملوخية الخضراء أو الجافة
- أربع قطع من الدجاج المنظف
- كأسان من الماء الساخن
- ثلاث ورقات غار
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
- ملعقة كبيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- عودان من القرفة الصحيحة
- ثماني حبات من الفلفل الأسود الصحيح
- بصلة واحدة مقطعة لأرباع
طريقة التحضير:
- نخلط نصف كمية الماء وملح الليمون والملوخية جيداً، ثم نتركها لمدة نصف ساعة على الأقل، ونصفّيها جيداً من الماء الزائد لغسلها من آثار ملح الليمون.
- نسلق الدجاج مع البصل والقرفة وورق الغار ونصف كمية الفلفل الأسود والملح في ماء على نار هادئة حتى ينضج تماماً. نحفظ مرق الدجاج.
- نذيب السمنة ونضيف الملوخية ونحركها حتى تذبل. نضيف مرق الدجاج ونستمر بالتحريك.
- نضيف الكزبرة المطحونة والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود المتبقي ونخلط جيداً.
- نضيف الدجاج والكزبرة الخضراء، ثم نغطي القدر ونتركه حتى يغلي لمدة عشرين دقيقة.
- نقدم الملوخية ساخنة مع الأرز بالشعيرية.
البامية باللحم: نكهةٌ تقليديةٌ لا تُقاوم
مكونات البامية:
- نصف كيلو من البامية المنظفة
- خمس ورقات من الريحان الطازج
- فصان من الثوم المهروس
- بصلة مفرومة ناعماً
- حبتان من البندورة المبشورة
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
مكونات اللحم:
- نصف كيلو من اللحم مع العظم
- حبتان من الهيل الصحيح
- عودان من القرفة الصحيحة
- ثلاث ورقات غار
- بصلة مقطعة لنصفين
- ملعقة صغيرة من بهار المشكل
- ملعقة كبيرة من الملح
- كأسان من الماء
طريقة التحضير:
- نسلق اللحم مع الماء والتوابل في قدر ضغط لمدة ساعة على الأقل. نحتفظ بمرق اللحم.
- نقلي البامية في نصف كمية الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نضيف البصل إلى القدر ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف رب البندورة والبندورة المبشورة والبامية.
- نضيف اللحم ومرقه والبهارات والملح، ونحرك حتى يثخن المزيج. نغطي القدر ونتركه حتى تنضج البامية.
- نهرس الثوم والريحان، ونضيفهما إلى البامية مع القليل من الزيت الساخن، ونحرك جيداً.
- نقدم البامية ساخنة مع الأرز بالشعيرية.
فيديو: سرّ إعداد الفتوت الفلسطينيّ الأصيل
للمزيد من التفاصيل حول طريقة عمل الفتوت الفلسطيني الأصيل، يُرجى مشاهدة الفيديو التعليميّ (يرجى إضافة رابط الفيديو هنا).
