أشهى حلويات المطبخ الشامي

جدول المحتويات

العوامة: لذة عائمة على الزيت

تُعتبر العوامة من أبرز الحلويات الشامية، سميت بهذا الاسم لأنّها تطفو على سطح الزيت عند قليها. تُصنع من عجينة تُقطع إلى كرات صغيرة تُقلى حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تُغمس في قطر محلى بنكهة القرفة أو العسل، ويزينها أحياناً السمسم.

البوظة العربية: متعة فريدة من نوعها

تُعدّ البوظة العربية تحفةً فريدة، تُصنع من الحليب والقشطة والنكهات الطبيعية، بالإضافة إلى المستكة ومكونات أخرى تُضفي عليها قوامها المميز. يُضاف إليها العسل والمكسرات، وأحياناً الفواكه أو الشوكولاتة. تُوضع في أوعية خاصة، ثم تُطرق بمطارق خشبية حتى تصل إلى القوام المرغوب، وتتميز بكثافتها ودسمها رغم عدم إضافة البيض. وتُعرف أيضاً باسم “إيما”، وقد تُضاف إليها نكهة السحلبل للحصول على طعم مميز.

البلورية الحلبيّة: حلاوة رقيقة من حلب

تنحدر وصفة البلورية من مدينة حلب، لكنها انتشرت في لبنان والأردن وفلسطين والسعودية. تُصنع من عجينة الكنافة المحشوة بالفستق الحلبي، وتُخبز على نار هادئة حتى تحافظ على لونها الأبيض، ثم تُغمر في القطر وتُترك لتبرد قبل تقطيعها إلى مربعات.

حلاوة الجبن: لذة جبنيّة من حماة

تُعدّ حلاوة الجبن من مدينة حماة السورية، وهي حلوى على شكل لفائف من عجينة الجبن المحشوة بالقشطة الكثيفة، ومزينة بالفستق الحلبي ومربى زهر الليمون، ثم تُرش بالقطر المنكّه بماء الزهر وماء الورد. تُصنع عجينة الجبن من الماء والجبن العكاوي (أو الموزاريلا) والسميد وماء الورد، وتُعجن جيداً قبل أن تُرّق وتُحشى وتُلف وتُقطع.

الزلابية: رقائق مقرمشة ذهبية

الزلابية من أشهر الحلويات السورية، تُصنع من عجينة رقيقة تُلفّ ثم تُقلى بالزيت، وتُحشى بالقشطة وترش بخليط من السكر الناعم والقرفة، مع إمكانية تزيينها بالفستق الحلبي المطحون.

الكنافة: ملكة الحلويات الشامية

تُحضّر الكنافة من عجينة خاصة تُعرف بعجينة الكنافة، تُخلط بالزبدة ثم تُوضع في صينية وتُحشى بالجبنة الكريمية، وتُخبز في الفرن، ثم تُسقى بالقطر المنكّه بالهيل أو قشر البرتقال، وتُزيّن بالفستق الحلبي.

المعمول: كعك العيد والفرح

المعمول من أنواع الكعك المحشو بالتمر أو الجوز أو الفستق الحلبي، يُحضّر عادةً في المناسبات والأعياد، يُصنع من السميد، و يُشكّل يدوياً أو باستخدام قوالب خشبية، ويرش بالسكر الناعم ويُقدم مع القهوة.

تاج الملك (عش البلبل): تحفة فنية من الكنافة

يُصنع هذا النوع من الحلويات من عجينة الكنافة، يُشكّل على هيئة أعشاش صغيرة، ثم يُخبز بعد دهنه بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يُحشى بالفستق الحلبي ويُسقى بالقطر السميك المنكّه بماء الورد أو ماء الزهر.