أشهى المأكولات السورية التقليدية

كفتة باللبن: طبق سوري شهي

تُعدّ كفتة اللبن من الأطباق السورية الشعبية المحبوبة، تتميّز بطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها. تُقدّم عادةً مع الأرز الأبيض.

المكونات

• 250 غرام من الكفتة
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 6 أكواب من لبن الزبادي
• كوب من الماء
• بيضة كبيرة
• ملعقتان صغيرتان من النشا
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة

طريقة التحضير

1. شكّل الكفتة على هيئة كرات صغيرة، ثمّ غطّيها بالدقيق.
2. سخّن القليل من الزيت في مقلاة، واقلِ الكفتة حتى تتحوّل إلى اللون الذهبي، ثمّ ضعها جانباً.
3. حضّر خليط اللبن: ضع الزبادي، والبيضة، والماء، والنشا، والملح في قدر على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى الغليان.
4. ضع كرات الكفتة في خليط اللبن، واتركها تغلي بهدوء لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
5. سخّن الزيت في مقلاة صغيرة، وأضف الثوم واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. ثمّ أضف الكزبرة، وقلّبها لبضع ثوانٍ حتى تذبل.
6. صبّ خليط الثوم والكزبرة على اللبن، وقدمّ الطبق مع الأرز الأبيض.

مشمشية الكبة: نكهة سورية أصيلة

تُعدّ مشمشية الكبة من الأطباق السورية التقليدية الشهية، وتُتميّز بطعمها الغنيّ ومكوّناتها المتنوعة. تحتاج هذه الوصفة بعض الوقت في التحضير، لكن النتيجة تستحقّ العناء.

المكونات

للبن:

• 6 أكواب من لبن الزبادي
• 4 ملاعق صغيرة من النشا
• نصف كوب من الماء
• بيضة مخفوقة قليلاً
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الخل
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• نصف كوب من النعناع أو الكزبرة الخضراء المفرومة
• ربع كوب من الصنوبر المقلي
• 15 قرص كبة محشية

للحشوة (الشيشبرك):

• كوبان من الدقيق
• كوب من الماء
• رشة صغيرة من الملح
• كمية قليلة من اللحم المفروم المطبوخ

طريقة الإعداد

1. ضع اللبن، والنشا، والماء، والبيض، والملح، والخل في وعاء عميق، وحرّك جيداً حتى يذوب النشا.
2. ضع خليط اللبن في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، وحرّكه حتى يغلي ويتماسك (يمكن إضافة المزيد من الماء إذا كان اللبن سميكاً).
3. حضّر الشيشبرك: ضع الدقيق، والماء، والملح في وعاء العجانة، وشغّلها على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. شغّل العجانة على سرعة بطيئة لمدة 4 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
5. غطّي العجينة واتركها ترتاح لمدة ساعة تقريباً.
6. مدّ العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وقطّعها إلى دوائر. ضع مقداراً قليلاً من اللحم المفروم في وسط كل دائرة، وأغلقها على شكل نصف دائرة، ثمّ ألصق طرفيها معاً.
7. ضع قطع الشيشبرك في صينية فرن، واخبزها في فرن مسخّن على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تتحوّل إلى اللون الذهبي.
8. سلّق الكبة المحشية في ماء مغلي مع ورقة غار وشرائح ليمون لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج تماماً.
9. أضف الكبة المُسلوقة إلى خليط اللبن، واتركه يغلي قليلاً.
10. أضف قطع الشيشبرك المطبوخة واتركها تطهى لمدة 10 دقائق.
11. سخّن السمن في مقلاة صغيرة، وأضف الثوم، ثمّ الكزبرة، وقلّبها حتى تلين.
12. أضف خليط الثوم والكزبرة والصنوبر إلى الشيشبرك، وقدمّ الطبق دافئاً أو بارداً.