متعة الطعم مع فطائر لحم الضأن التركية
تُعدّ فطائر اللحم التركية من الأطباق الرئيسية المحبوبة في المطبخ التركي، وصفتها التالية تكفي 8 أشخاص:
المكونات:
مكونات العجين:
- 500 غرام من الطحين الأبيض
- 60 غرام من الزبدة الطرية
- 200 غرام من الزبادي
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية
- صفار بيضة مخفوق مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم (لدهن الفطائر)
- القليل من الحليب الدافئ (اختياري، لترطيب العجين)
مكونات الحشوة:
- 500 غرام من لحم الضأن المفروم
- 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعماً
- حزمة كبيرة من البقدونس المفروم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
- فصان من الثوم المفروم
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة: يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلب جيداً، ثم تُضاف معجون الطماطم والبهارات. يُضاف القليل من الماء، ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج اللحمة. أخيراً، تُضاف صلصة ورشستر والبقدونس، ويُرفع عن النار.
- تحضير العجين: يُخلط الطحين، السكر، الملح، والزبدة جيداً. تُضاف البيكنج باودر والخميرة، ثم يُضاف خليط البيض والزبادي ويعجن لمدة 8-10 دقائق. يُغطى العجين ويُترك في مكان دافئ حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
- تشكيل الفطائر: يُفرد العجين ويُقطع بأشكال دائرية أو بيضاوية. توضع الحشوة في وسط كل قطعة، وتُغلق الحواف. تُرصّ الفطائر في صينية مُدهونة بالطحين، وتُدهن بصفار البيض ومعجون الطماطم.
- الخبز: تُخبز الفطائر في فرن محمّى على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تتحمر.
- التقديم: تُقدّم الفطائر ساخنة مع اللبن الرائب والشطة.
كباب دجاج تركي: نكهة آسرة
استمتع بطعم الكباب التركي اللذيذ، هذه الوصفة تكفي 6 أشخاص، وتستغرق 20 دقيقة للتحضير و 30 دقيقة للطهي.
المكونات:
- 1 كيلوغرام من صدور الدجاج المفروم ناعماً
- بصلة مقطعة جوانح
- القليل من البقدونس المفروم (للتزيين)
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج
- ملعقة كبيرة من السماق
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- ملعقة كبيرة من الكاري
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من السماق
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة ومعصورة جيداً
طريقة التحضير:
- يُخلط الدجاج المفروم مع البصل المبشور المعصور جيداً، ثم يُتبل بالبهارات والملح.
- يُكوّر الخليط على شكل كرات صغيرة، وتُرصّ في صينية وتُغطى وتُوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
- يُبلل اليد بالماء البارد، وتُشكّل الكرات على أسياخ الشواء.
- يُشوى الكباب على الفحم أو في الفرن.
- يُقدّم الكباب مع البصل المقطع جوانح الممزوج بالسماق، البقدونس، سلطة الطحينة، والسلطة التركية الحارة.
