أشهى المأكولات التركية: إسكندر كباب وخبز السميت

إسكندر كباب: نكهة تركية أصيلة

يُعدّ إسكندر كباب من الأطباق التركية الشهيرة، ويتميز بمذاقه اللذيذ وطريقة تحضيره البسيطة. إليك المكونات وطريقة التحضير:

المكونات:

• كوبان من الطماطم المُقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ٧٥٠ غرام من لحم الضأن المفروم ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
• حبتان من البصل المُقشّر والمفروم فرماً ناعماً جداً.
• كوبان من اللبن الزبادي كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الحلو (البابريكا).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمّص.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• بقدونس مفروم ناعماً للتزيين.

خطوات التحضير:

1. سخّن زيت الزيتون في مقلاة، وأضف الطماطم والسكر، وتبّل برشة من الملح والفلفل الأسود.
2. اترك المكونات لتغلي على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة ويقل السائل قليلاً.
3. ضع الصلصة في الخلاط الكهربائي وطحنها للحصول على صلصة ناعمة، واتركها جانباً.
4. ضع اللحم المفروم، والبقدونس، والبصل، والملح، والفلفل في وعاء، وعجن المكونات جيداً.
5. شكّل اللحم إلى كرات متوسطة الحجم، وحمّرها في مقلاة ساخنة مانعة للالتصاق مع ملعقتين من زيت الزيتون.
6. للتقديم، ضع مقداراً من صلصة الطماطم، ثمّ عدّة ملاعق من اللبن الزبادي، ورشّ بالبابريكا، ثمّ ضع فوقه كرات اللحم المحمّرة، وزَيّن بالصنوبر والبقدونس المفروم.

مدة التحضير: ١٥ دقيقة

مدة الطهي: ٦٠ دقيقة

الكمية: تكفي لأربعة أشخاص

خبز السميت: متعة الخبز التركي

يُعتبر خبز السميت من الأكلات الشعبية التركية، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه المميز. سنقدم لكم الآن طريقة تحضير هذا الخبز اللذيذ.

مكونات العجين:

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات طبقة السمسم:

• ملعقتان كبيرتان من دبس العنب.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• كوب من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير:

1. اخلط الدقيق والملح معاً، وأضفهما إلى وعاء الخلاط الكهربائي.
2. أضف الماء، والخميرة، والسكر، والزيت في وعاء صغير، وحرك المكونات، ثمّ صبّ هذا الخليط فوق الدقيق، وشغّل الخلاط لعجن العجين لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع دقائق.
3. أخرج العجين إلى سطح نظيف مرشوش بالزيت، واستمر في العجن للحصول على عجينة متماسكة ناعمة الملمس.
4. انقل العجين إلى وعاء نظيف مدهون بالزيت، وغطّيه بقطعة من نايلون المطبخ، واتركه ليتخمر لمدة ساعة واحدة.
5. حضّر طبقة التغليف بمزج الدبس والماء في وعاء عميق، وضع بذور السمسم المحمّص في طبق واسع جانباً.
6. سخّن الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠ مئوية.
7. أخرج العجين على سطح نظيف مرشوش بالدقيق، وقسّمه إلى خمس قطع متساوية، مع تغطيته أثناء العمل بقطعة من القماش النظيف كي لا يجفّ.
8. شكّل حبلاً من قطعة العجين بطول ٦٠ سم، وذلك بمدّها وفردها بين راحتي اليد على شكل طولي.
9. لفّ الحبل بحيث يُلوى على بعضه ليصبح شبيهاً بالحبل المجدول، ثمّ لصق النهايتين مع بعضهما البعض، وشكّله على شكل رغيف دائري.
10. شكّل بقية العجين إلى حلقات كبيرة ومتساوية الشكل، ثمّ دهن وجه العجين بخليط الدبس والماء، ثمّ غمّسه في السمسم بحيث يلتصق على الوجه ليغطّيه.
11. انقل الأرغفة إلى صينية الخبز، واتركها ترتاح لمدة خمس دقائق قبل إدخالها إلى الفرن.
12. خبز الأرغفة في الفرن المُحمّى لمدة تتراوح بين ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون.
13. أخرج السميت من الفرن، واتركه ليبرد لمدة عشر دقائق، ثمّ قدّمه إلى جانب أطباق الفطور التركية اللذيذة.

مدة التحضير: ٦٠ دقيقة

مدة الطهي: ٢٥ دقيقة

الكمية: خمس قطع من خبز السميت