جلاب جامون: حلاوة الشرق
يعتبر الجلاب جامون من أشهر الحلويات الهندية التقليدية، يتميز بمذاقه الغني وقوامه الطري الذي يذوب في الفم. إليكم طريقة تحضيره خطوة بخطوة:
المكونات المطلوبة
- مكونات القطر:
- خمس حبات من الهيل.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصيرالليمون.
- مكونات العجينة:
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة والطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السميد الناعم المنقوع في كوبان من الماء.
- رشة من الزعفران.
- للتزيين: رشّة من الفستق الحلبي.
- للقلي: القليل من الزيت النباتي.
كيفية التحضير
- تحضير القطر: يتم إذابة السكر في الماء على نار متوسطة، وعندما يبدأ الخليط بالغليان، يتم إضافة الهيل وعصير الليمون. يترك القطر يغلي لمدة عشر دقائق حتى يتماسك قليلاً.
- تحضير العجينة: تخلط المكونات الجافة للعجينة معاً في وعاء عميق. ثم تضاف الزبدة اللينة. بعد أن ينفش السميد المنقوع، يضاف إلى الخليط.
- تعجن المكونات مع الحليب تدريجياً للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة. تترك العجينة جانباً لترتاح لمدة ساعة.
- تشكل العجينة إلى كرات صغيرة وتقلى في الزيت النباتي على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبياً. ترفع الكرات من الزيت وتترك لتبرد قليلاً.
- توضع كرات الجلاب جامون في القطر الساخن وتترك لتتشرب القطر لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
- تزين بالفستق الحلبي المفروم وتقدم دافئة أو باردة.
جذور اللوتس بالكراميل: مزيج فريد
جذور اللوتس بالكراميل هي طبق حلو ومالح يقدم تجربة طعام فريدة ومميزة. إليكم طريقة تحضيرها:
المكونات
- ثلاثمئة غرامٍ من جذور اللوتس المُجمّدة والمذابة.
- ملعقة صغيرة من خل التفاح.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
- ثلاثة أرباع كوب من العسل.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
طريقة الإعداد
- تسلق جذور اللوتس في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. ثم تغسل بالماء البارد وتصفى جيداً.
- يسخن زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة، وتقلى جذور اللوتس لعدة دقائق مع التحريك المستمر حتى تصبح لينة وشفافة.
- يضاف الثوم المفروم، الماء، وصلصة الصويا إلى المقلاة ويقلب المزيج جيداً.
- تغطى المقلاة وتخفض الحرارة إلى منخفضة، ويطهى الخليط لمدة عشرين دقيقة حتى تتشرب جذور اللوتس النكهات.
- يضاف خل التفاح والعسل إلى المقلاة ويقلب المزيج برفق.
- تغطى المقلاة مرة أخرى وتترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق إضافية حتى يصبح لون الكراميل ذهبياً.
- يحرك الخليط وتقلب الجذور بلطف حتى تتغلف بالكراميل وتصبح لامعة.
- ترفع المقلاة عن النار ويضاف زيت السمسم. يقلب المزيج ويرش بالسمسم المحمص قبل التقديم.
راسمالاي: حلاوة ملكية
راسمالاي هي حلوى هندية غنية تجمع بين الجبن الطري والحليب المنكه بالزعفران والهيل. إليكم طريقة تحضيرها:
المكونات اللازمة
- مكونات الجبنة:
- أربعة أكواب من الحليب والماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل.
- كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- مكونات حليب التقديم:
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللوز والفستق المجروش.
- رشه من الزعفران المطحون.
خطوات التحضير
- تحضير الجبنة: يوضع الحليب في قدر على النار ويترك حتى يبدأ بالغليان. ثم يضاف عصير الليمون المخلوط بالماء أو الخل تدريجياً حتى ينفصل الجبن عن السائل.
- يصفى السائل بسرعة في مصفاة مبطنة بقماش خاص بالجبنة، ويصب الماء الجاري عليها لإيقاف عملية الطهي.
- تعصر الجبنة جيداً وتعلق لمدة ثلاثين دقيقة للتخلص من السائل الزائد.
- تعجن الجبنة باليد حتى تصبح ناعمة، أو يمكن وضعها في محضرة الطعام.
- تقسم الجبنة إلى اثنتي عشرة قطعة. تشكل القطع إلى كرات صغيرة وتضغط عليها قليلاً في الوسط.
- تحضير القطر: يخلط الماء والسكر في قدر على النار حتى يغلي الخليط. ثم تخفض الحرارة.
- تسقط كرات الجبنة في القطر تدريجياً وتترك لتنضج لمدة خمس عشرة دقيقة.
- ترفع الكرات من القطر وتترك لتبرد.
- تضاف الكرات إلى الحليب المخلوط مع الزعفران والهيل.
- تحضير حليب التقديم: يوضع الحليب في قدر غير لاصق ويضاف الزعفران. يترك حتى يغلي ثم تخفض الحرارة ويترك الخليط حتى يتبخر ويقل إلى النصف مع التحريك المستمر.
- يضاف السكر حسب الرغبة ثم يضاف الهيل ونصف كمية المكسرات.
- تضاف كرات الجبنة ويطفأ النار.
- تقدم الكرات في أطباق فردية مع كمية قليلة من الحليب. تزين بالكمية المتبقية من المكسرات وخيوط الزعفران.
