أشهى الحلويات الشامية: وصفات متنوعة

طريقة إعداد المعمول بالقشطة

المعمول بالقشطة من الحلويات الشرقية الشهيرة، يتميز بمذاقه الغني وقوامه الهش. إليك طريقة تحضيره:

المكونات المطلوبة

لتحضير المعمول بالقشطة، تحتاج إلى المكونات التالية:

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: ماء الورد وماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف كوبٍ من السكر.

مكونات الحشو:

• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• كوب إلا ربع من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوبٍ من السكر.

للتزيين والتقديم:

• فستق حلبي ناعم.
• قطر (شيرة).

خطوات التحضير

اتبع هذه الخطوات لتحضير المعمول بالقشطة:

إعداد العجينة

1. ضع السميد والخميرة والمستكة والسكر في وعاء الخلاط. ثبت مضرب التقليب وشغله على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات.
2. أضف الزبدة وماء الزهر وماء الورد. شغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة.
3. ضع العجينة في طبق مدهون بالزيت وغلفها بقطعة من النايلون. ضعها في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة ساعة تقريبًا.

تحضير القشطة

1. ضع الماء والحليب والسكر والنشا وماء الزهر في قدر متوسط سميك القاعدة. قلب المكونات حتى يذوب النشا باستخدام مضرب شبك يدوي.
2. ضع القدر على نار متوسطة وقلبه بالملعقة الخشبية حتى تتكون مهلبية ناعمة.

تطبيق وخبز المعمول

1. ثبت الرف الشبكي في وسط الفرن وسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. أحضر قالبًا بمقاس كبير عالي الحافة وبطنه بقطعة من ورق الزبدة.
3. ضع نصف كمية العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة ومد العجينة إلى مربع بنفس مقاس القالب باستخدام النشابة.
4. ضع العجينة في قاع القالب واضغط بأطراف الأصابع حتى يتغطى القاع تمامًا.
5. وزع القشطة على طبقة العجينة ثم مد بقية العجينة إلى مربع بنفس المقاس وضعها فوق طبقة القشطة.
6. ضع القالب في الفرن لمدة تتراوح من 30 إلى 35 دقيقة.
7. وزع كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون مباشرة بعد إخراج المعمول من الفرن. اترك المعمول في القالب ليبرد تمامًا ثم اسكب القطر فوقه.
8. أخرج المعمول من القالب وقطعه إلى مربعات حسب الرغبة باستخدام سكين حادة وقدمه.

طريقة تحضير بلح الشام

بلح الشام من الحلويات الشرقية المحببة، يتميز بقرمشته من الخارج وطراوته من الداخل. إليك كيفية تحضيره:

المكونات اللازمة

لصنع بلح الشام، تحتاج إلى هذه المكونات:

مكونات العجينة:

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخل الأبيض والفانيليا السائلة.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوب ونصف من الدقيق.

أخرى:

• زيت ذرة للقلي.
• قطر للتّقديم.

كيفية الاعداد

اتبع الخطوات التالية لتحضير بلح الشام:

1. ضع الماء والزيت والسكر والملح والخل في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم. ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان.
2. أضف الدقيق مباشرة وقلبه بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشرب الدقيق كل الماء وتتكون عجينة متماسكة.
3. أبعد القدر عن النار واتركه يبرد لعدة دقائق.
4. ضع البيض والفانيليا في طبق عميق وقلب البيض حتى يتجانس باستخدام مضرب شبك يدوي.
5. ضع العجينة في وعاء الخلاط وثبت مضرب التقليب. شغله على سرعة متوسطة ثم أضف البيض بالتدريج حتى تتكون عجينة لينة ومتجانسة.
6. ضع مقدارًا غزيرًا من الزيت في مقلاة عميقة.
7. ضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق واتركه جانبًا أثناء تشكيل بلح الشام.
8. ضع قليلًا من زيت الذرة في إبريق مكيال وضع الكوب جانبًا أثناء التشكيل.
9. ضع خليط العجينة في كيس تزيين مثبت به القمع المزخرف الخاص ببلح الشام.
10. أحضر مقص المطبخ وضعه في الزيت الموجود في الكوب.
11. اضغط برفق على كيس العجينة لتتكون قطعة صغيرة من بلح الشام وقصها بالمقص حتى تسقط في الزيت. كرر الخطوة حتى تمتلئ المقلاة.
12. قلب قطع بلح الشام باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تتحمر ثم انقلها مباشرة إلى طبق القطر.