لمحة عن الحلويات التونسية
تزخر المائدة التونسية بأصناف متنوعة من الحلويات التي تعكس تراثًا عريقًا ومهارة فائقة في فن الطهي. يمكن تقسيم الحلويات التونسية إلى نوعين رئيسيين: النوع الأول الذي يُقدم في المناسبات الخاصة والأعياد، ويتميز بغناه بالمكسرات الفاخرة مثل اللوز والفستق والبندق. أما النوع الثاني، فهو عبارة عن حلويات يومية بسيطة، تُعد رفيقة مثالية للشاي أو القهوة في أي وقت. خلال شهر رمضان المبارك، يزداد الإقبال على نوع معين من الحلويات، وتتصدرها بقلاوة اللوز كخيار مفضل لدى الكثيرين.
بقلاوة اللوز: تحفة الحلويات
تعتبر بقلاوة اللوز من أشهر وألذ الحلويات التونسية، حيث تجمع بين رقائق العجين الرقيقة وحشوة اللوز الغنية، لتمنح مذاقًا لا يُقاوم. إليكم طريقة تحضيرها بالتفصيل:
مكونات بقلاوة اللوز
مكونات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة وربع صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- بيضة كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كأس ماء دافيء.
مكونات الحشوة:
- ثلاثة أكواب فستق حلبي مجروش.
- كأس لوز مقشر ومقطع لشرائح، ومطحون.
- نصف كأس من السكر الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- صفار بيضة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كأس سمنة مذاب.
- كأسان من الزبدة المذابة.
- قطر.
- نشا.
طريقة تحضير بقلاوة اللوز
تحضير العجينة:
- في وعاء الخلاط الكهربائي، نضع كأسين ونصف من الدقيق، ونضيف الملح، والفانيلا، والزيت، والبيض، والماء.
- نشغل الخلاط على درجة خفيفة حتى تتشكل العجينة. نضيف كمية الدقيق المتبقية تدريجياً حتى لا تلتصق العجينة بالوعاء.
- نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق، يجب أن تكون العجينة لينة وذات قوام مطاطي.
- نشكل العجينة إلى كرات صغيرة، تتراوح ما بين 16-18 كرة ناعمة الملمس.
- نضع كمية كافية من النشا في وعاء عريض، ونضع كرات العجينة في الوعاء ونقلبها لتغطيتها بشكل تام.
- نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.
تحضير الحشوة:
- نخلط الفستق، واللوز، والسكر، والقرفة، وصفار البيض، وماء الورد، ونقلبها بواسطة ملعقة بلاستيكية حتى تختلط تماماً.
تشكيل البقلاوة:
- نحضر طبقاً آخر، ونضع فيه نصف كمية النشا، ونحضر مصفاة سهلة الاستخدام، وأداة لإزالة العجينة، وفرشاة.
- نزيل النشا المتراكم على قطع العجينة بواسطة الفرشاة، ونرش القليل منه على الطاولة، ونضع فوقه قطعة عجين.
- يتم استعمال النشابة، لفرد قطع العجين لتأخذ شكل القرص، وننثر بعدها القليل من النشا على الطاولة.
- نستخلص النشا عن الطاولة، بواسطة أداة كشط الطحين، ونضعه فوق وعاء النشا؛ حيث نقوم بتنخيله وتصفيته من الترسبات ليستعمل مرة أخرى.
- نكرّر هذه الخطوة لحوالي أربع أو خمسة أقراص من العجين، ونحرص على أن تكون بمقدار ثمانية بوصة تقريباً، وعليه، وباستخدام النشابة، نقوم بفرد قطع العجين وهي فوق بعضها والمشكلة إلى أقراص، إلى أن تصبح على شكل رقاقات البقلاوة، وبمقاس عشرة أو اثنتي عشرة بوصة.
- نكرّر هذه الخطوة مع باقي قطع العجينة، ونفردها إلى رقاقات متساوية الحجم، بنفس حجم الأقراص السابقة.
- يجب أن نراعي إضافة النشا الملتصق بالعجينة، الذي يتم كشطه، وإضافة نشا جديد في كل خطوة لفرد العجينة؛ حتى لا يلتصق النشا المرطب في رقاقات العجينة.
الخبز:
- نثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ونسخنه إلى درجة حرارة 180 درجة.
- نقوم بإحضار صينية مناسبة للخبز بالفرن، بحيث يكون مقاسها 10 بوصة.
- نضع السمن والزبدة في طبق عميق، ونحضر فرشاة عريضة.
- نمسح رقاقات العجين بالقليل من خليط الزبدة بواسطة الفرشاة، ونضعه في الصينيّة حتى تتم تغطية قاعها بالكامل، ونكرر هذه الخطوة على نصف كميّة الرقاقات، بحيث ندهنها بخليط الزبدة، ونوزّع الحشوة الّتي تم تجهيزها سابقاً، ونوزعها على هذه الرقاقات، ونغطي الحشو برقاقة العجين، ونمسحه بالزبدة، مع الأخذ بعين الاعتبار، أن نكرّر هذه الخطوات على كل رقاقة، وندهنها بالزبدة، ولكن عدم مسح الزبدة على وجه الرقاقة.
- نقطع البقلاوة بسكين حادة، ويكون التقطيع على الشكل المرغوب فيه، ثم نوزع بقية خليط الزبدة عليها.
- نضعها في الفرن، ونخبزها لمدة نصف ساعة، حتى يصبح لونها ذهبياً أو أشقر.
- بعدها نخرجها من الفرن، ونوزع عليها القطر.
