أشهى الأكلات الجزائرية التقليدية

نظرة عامة على فنون الطهي في الجزائر

تتميز الأمة الجزائرية بثقافة غنية و متنوعة، تنعكس بوضوح في فنون الطهي التقليدية. بالرغم من التشابه المحتمل بين المطابخ العربية في بعض الوصفات و المكونات الأساسية، يحتفظ المطبخ الجزائري بهويته المتميزة و أطباقه الفريدة التي تعكس تراثًا عريقًا. و يمثل “الكسكس” أو “الطعام” بمختلف أنواعه جوهر المائدة الجزائرية، إذ يعتبر طبقًا أمازيغيًا أصيلًا و رمزًا ثقافيًا للهوية الجزائرية.

سنسلط الضوء في هذه المقالة على مجموعة من الأطباق الجزائرية الشهيرة، مع شرح طرق تحضيرها بطرق بسيطة و سهلة، مع إبراز ارتباط هذه الأطباق بعادات و تقاليد البلاد، و القصص التي تروى حولها.

طريقة عمل سلطة الحميس الجزائرية

تُعتبر سلطة الحميس من المقبلات المحببة على المائدة الجزائرية، و إليكم طريقة تحضيرها:

المكونات

• 1 كيلو فلفل حار.
• 5 حبات طماطم طازجة.
• 5 فصوص ثوم.
• 1 كوب زيت زيتون.
• رشة ملح (حسب الرغبة).

خطوات الاعداد

1. اغسل الطماطم والفلفل جيدًا، ثم ضعها في صينية واشوها في الفرن أو على النار مباشرة.
2. ضعها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، واتركها حتى تتعرق الخضروات.
3. أخرج الفلفل والطماطم من الكيس، وقشرها وتخلص من القشور.
4. اطحن الفلفل والطماطم جيدًا، ثم أضف إليهما الثوم المهروس وحرك جيدًا، ثم تبّل الخليط بالملح.
5. يمكنك إعادة طهي المكونات مرة أخرى في المقلاة مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، حتى تتخلص من كل السوائل وتتبخر، أو يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة حسب الرغبة.
6. ضع الحميس في طبق التقديم، وأضف إليه القليل من زيت الزيتون وزينه بالبقدونس. يمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا مع الشوربات والخبز.

كيفية تحضير الكرانتيكا الجزائرية الشهية

الكرانتيكا هي طبق جانبي شهير في الجزائر، إليكم مكوناتها وطريقة إعدادها:

المكونات

• 3 أكواب حمص حب مسلوق.
• 6 بيضات.
• 6 مكعبات جبن.
• ½ كوب زيت زيتون.
• ملح (حسب الرغبة).
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 6 أكواب ماء فاتر.

خطوات الاعداد

1. ضع البيض والجبن في الخلاط الكهربائي واخلط جيدًا.
2. أضف زيت الزيتون إلى الخليط واخلط مرة أخرى حتى يتجانس.
3. في وعاء كبير، اخلط الماء والحمص المسلوق جيدًا، ثم ضعهم في الخلاط حتى يتجانسوا ويسحق الحمص. أضف الملح والكمون والفلفل الأسود.
4. أضف الخليط الأول (الجبن والبيض) إلى الخليط الثاني (الماء والحمص) واخلط جيدًا. صب الخليط في صينية وادخلها الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل.
5. قدم الطبق دافئًا، ويمكن تقديمه مع الشطة.

وصفة تحضير طاجين العين

طاجين العين من الأطباق الجزائرية السريعة، إليكم مكوناتها وطريقة تحضيرها:

المكونات

• ½ كيلو لحم عجل خالٍ من العظام.
• ½ كيلو سكر.
• ½ كيلو برقوق طازج.
• ¼ كيلو مشمش مجفف.
• ¼ كيلو لوز.
• ¼ كيلو عنب مجفف.
• بصلة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة، وبعض عيدان القرفة.
• زيت زيتون (حسب الرغبة).
• ماء فاتر (حسب الحاجة).

خطوات الاعداد

1. ضع البصل في قدر كبير، وأضف لحم العجل، والبهارات (الملح، والفلفل، والقرفة، وعيدان القرفة)، والماء، وزيت الزيتون. اخلط المكونات جيدًا ثم ضع القدر على نار هادئة حتى ينضج اللحم جزئيًا، واتركه لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
2. أضف السكر، والمشمش المجفف، والعنب المجفف، واللوز، والبرقوق الطازج إلى الخليط، واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج وتندمج المكونات.

وصفة المعجنات الجزائرية المحاجب

المحاجب هي معجنات جزائرية تقليدية، إليكم طريقة تحضيرها:

المكونات (العجينة)

• 1 كيلو سميد ناعم.
• رشة ملح صغيرة.
• ماء (حسب الحاجة).

المكونات (الحشوة)

• 2 بصلة مفرومة ناعمًا.
• 2 فص ثوم مفروم ناعمًا.
• 3 حبات طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• رشة ملح (حسب الرغبة).
• زيت زيتون (حسب الرغبة).

خطوات الاعداد

1. في وعاء كبير، اخلط السميد والملح والماء واعجن جيدًا حتى تحصل على عجينة متماسكة. أضف المزيد من الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة طرية ومشبعة بالماء. شكل العجينة إلى كرات صغيرة، غطها واتركها ترتاح.
2. لتحضير الحشوة، سخن القليل من زيت الزيتون في قدر على النار. أضف البصل المفروم والثوم والملح وقلّب قليلاً. أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم واتركها على نار هادئة حتى تنضج. اترك الحشوة جانبًا لتبرد.
3. سخن مقلاة مسطحة أو طاجين على النار.
4. افرد كرة من العجينة بالشوبك أو باليد، باستخدام الكثير من زيت الزيتون لتسهيل الفرد.
5. اطوِ الدائرة من الجوانب لتشكيل مستطيل.
6. ضع القليل من الحشوة في الوسط، ثم أغلق بقية الأطراف لتشكيل مربع. كرر العملية مع بقية كرات العجينة.
7. ضع العجينة المحشوة على المقلاة أو الطاجين واتركها حتى تتحمر من الأسفل وتصبح ذهبية اللون، ثم اقلبها على الجهة الأخرى حتى تتحمر أيضًا.
8. قدم المحاجب ساخنة. يمكن إضافة الفلفل الحار أو الشطة حسب الرغبة.

طريقة عمل البوراك الجزائري

البوراك من الأطباق الجزائرية السهلة والسريعة، إليكم مكوناتها وطريقة تحضيرها:

المكونات

• 12 ورقة سمبوسك جاهزة.
• ½ كيلو لحم مفروم.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا.
• 20 حبة زيتون أخضر مقطع إلى قطع صغيرة.
• 1 بيضة مسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• 12 حبة جبنة مثلثات.
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
• زيت نباتي غزير للقلي.

خطوات الاعداد

1. سخن الزيت في قدر على النار، أضف البصل وقلّب حتى يذبل. أضف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود واتركه حتى ينضج اللحم. أضف الكزبرة والزيتون والبيض واخلط المكونات.
2. احشو أوراق السمبوسك بوضع الحشو والجبنة، ثم اطوِها من الجانبين ولفها لتشكيل شكل دائري. كرر العملية مع بقية أوراق السمبوسك.
3. سخن الزيت الغزير حتى يصبح ساخنًا جدًا، ثم اقلي حبات البوراك حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. صفيها من الزيت وقدمها ساخنة.

لمسة ختامية حول المطبخ الجزائري

يعتمد المطبخ الجزائري بشكل كبير على زيت الزيتون، و لحم الضأن، و الفلفل الحار و الشطة، و التوابل، و الخضار. تأثر المطبخ الجزائري بالمطبخ الإسباني، و التركي، والإيطالي، والفرنسي، بسبب الموقع الجغرافي للبلاد والدول الاستعمارية. تشتهر الجزائر أيضًا بأطباق أخرى مثل الحريرة، والكسكس أو المسفوف (تأثر واضح من الحضارة الأمازيغية)، والمرق الحلو بالفواكه المجففة، والشخشوخة، وغيرها.

و كما قال الشاعر:

إذا أردت أن تعرف حضارة قوم، فتفقد مطبخهم