جدول المحتويات
نظرة على تطور فنون الطهي المغربية
تأثرت فنون الطهي المغربية بشكل كبير بالعديد من الحضارات والثقافات على مر العصور. يمتزج فيها تأثير المطبخ الأمازيغي القديم، المعروف تاريخيًا باسم الإغريق، مع تأثيرات من المطبخ الأندلسي الغني، ولمسات من مطابخ الشرق الأوسط. كما ساهم اللاجئون الذين قدموا من الدولة العباسية في بغداد إلى المغرب في إثراء المطبخ المغربي بوصفات وأطباق تقليدية لا تزال تحضر حتى اليوم. يتميز المطبخ المغربي بتنوع مكوناته، وأطباقه الشهية، وقيمته الغذائية العالية، مما جعله يحتل مكانة مرموقة على مستوى العالم العربي والعالمي. فقد حاز على المرتبة الأولى عربياً، والمرتبة الثانية عالمياً.
تشكيلة من الوصفات المغربية اللذيذة
فطور صباحي مغربي بجبنة بوك
وجبة فطور منعشة ومغذية مستوحاة من المطبخ المغربي، تجمع بين نكهات البيض والدقة وجبنة بوك الكريمية.
المكونات:
- 8 بيضات
- 4 ملاعق كبيرة من الدقة
- 8 قطع من خبز فوكاتشيا
- جبنة بوك سكويز
- بصل
- 8 حبات طماطم
- زيتون أسود
- نعناع
- حمص
- رذاذ لورباك للطبخ
طريقة التحضير:
- نضع مقلاة على نار متوسطة، ونرش رذاذ لورباك داخلها (يفضل أن تكون غير لاصقة).
- نكسر البيض في وعاء بلاستيكي نظيف، ثم نسكبه في المقلاة للقلي.
- نترك البيض حتى يتماسك قليلاً، ثم نرش الدقة على سطحه.
- نغطي المقلاة بغطاء مناسب، ونتركها على النار لمدة تتراوح بين دقيقة ونصف إلى دقيقتين.
- نسخن قطع خبز الفوكاتشيا باستخدام المشواة، ونضعها في طبق مناسب.
- ندهن الخبز بجبنة بوك سكويز كطبقة أولى، ثم نضيف البيض المقلي كطبقة ثانية.
- نقطع البصل إلى شرائح ونضعها على الطبق.
- نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة، ونضعها على الطبق مع الزيتون الأسود والنعناع المفروم للتزيين.
- يقدم طبق البرانش المغربي مع طبق الحمص.
طاجين الدجاج الشهي
وصفة طاجين دجاج مغربي تقليدي، يتميز بمذاقه الغني وتوابله العطرية.
المكونات:
- أرز أبيض
- شعيرية
- دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد
- زيتون أخضر
- زبدة
- عصير ليمون
- زعفران
- قرفة مطحونة
- كزبرة
- كركم
- هيل مطحون
- بصلة
- مكعب ماجي
- ماء
- ملح
طريقة التحضير:
- نضع قطع الدجاج في وعاء بلاستيكي نظيف وكبير.
- نضيف الكركم، وعصير الليمون، والقرفة، والهيل، والملح إلى الوعاء، ونخلط جيدًا مع الدجاج.
- نضيف الماء لنقع الدجاج لمدة تتراوح بين أربع وخمس ساعات تقريبًا.
- نزيل النوى الداخلية من الزيتون الأخضر، ونضعه في وعاء للغلي.
- نضيف الماء في وعاء الغلي، ونسخنه على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا (للتخلص من ملوحة الزيتون).
- نضع البصل في وعاء للطبخ على نار متوسطة، ونضيف إليه الزبدة والدجاج، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا مع التقليب المستمر.
- نضيف مكعب الماجي، والزيتون، والماء، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
- بعد النضج، نضيف الكزبرة على وجه الوعاء، ويقدم مع الأرز بالشعيرية.
الأرز الأبيض والشعيرية:
- ننقع الأرز والشعيرية في وعاء بلاستيكي لمدة نصف ساعة تقريبًا، ويفضل أن ننقعهما بماء مغلي.
- نضع خليط الأرز بعد تصفيته من الماء في وعاء للطبخ، ونضيف إليه الملح والماء الفاتر.
- نتركه على نار متوسطة لمدة تتراوح بين خمس وعشرين وثلاثين دقيقة تقريبًا.
شاهد: طريقة عمل طاجين البيض
لمعرفة المزيد حول كيفية تحضير طاجين البيض، يمكنك مشاهدة الفيديو التالي.
[سيتم إضافة فيديو توضيحي هنا]
