الجدول
| البند | الرابط |
|---|---|
| أنواع الحمام المميزة للطهي | أنواع الحمام المميزة للطهي |
| نصائح عند شراء الحمام | نصائح عند شراء الحمام |
| أسرار إعداد أشهى أطباق الحمام | أسرار إعداد أشهى أطباق الحمام |
| المراجع | المراجع |
أنواع الحمام المميزة للطهي
لطالما كان لحم الحمام طبقًا شهيًا في العديد من ثقافات العالم، من فرنسا حيث يُعتبر من الأطباق الفاخرة، إلى الصين حيث استمتع به الأباطرة عبر التاريخ. يُمكن حفظ لحم الحمام عبر التجفيف أو التمليح. [1]
زغاليل الحمام المنزلي
تُعرف زغاليل الحمام المنزلي (بالإنجليزية: baby domestic pigeon) بأنها حمام عمره أقل من أربعة أسابيع، وهي مثالية للمبتدئين الذين يرغبون بتجربة طعم الحمام لأول مرة. يتميز لحمها بلينونه وطراوته، بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ. [2]
حمام الزعطوط
بعد تجربة زغاليل الحمام، يمكنك الانتقال إلى تجربة حمام الزعطوط (بالإنجليزية: wood pigeon) ذو النكهة القوية والغنية. مع العناية المناسبة أثناء الطهي، يُصبح لحمه رقيقًا جدًا. [2]
الحمام الجبلي
يُعرف الحمام الجبلي (بالإنجليزية: wild pigeon) بأنه حمام بري، يتميز باختلاف في النكهة. يُنصح باختيار الحمام الجبلي ذو الصدر الكبير والدهون موزعة بشكل جيد، وشراءه من أماكن موثوقة لضمان جودته. [2]
نصائح عند اختيار الحمام
عند شراء الحمام، يجب مراعاة الموسم وطريقة الطهي المراد استخدامها. فالحمام الجبلي ذو اللحم الباهت مثالي للطبخ السريع، حيث يميل لون لحم الحمام إلى الغمق مع تقدمه في العمر. [3]
يُفضّل اختيار الحمام الصغير لطراوة لحمه، أو حمام الزعطوط لنكهته القوية. تأكد من شراء الحمام مع الرأس والقدمين؛ فهذا يُساعد في تقييم حالة الطائر. أما الكمية المناسبة، فصدر واحد يكفي كطبق مقبلات، بينما الطائر كاملًا يُناسب الوجبات الرئيسية. [3]
أسرار إعداد أطباق الحمام
بسبب حجمها الصغير، يجب الانتباه إلى تجفيف لحم الحمام أثناء الطهي. فكلما زادت نسبة الدهون تحت الجلد، كان اللحم أكثر رطوبة. تُعتبر زغاليل الحمام والحمام الجبلي الصغير مثاليين للطهي السريع. يُنصح بترك الصدور لمدة 4-5 دقائق بعد الطهي للحفاظ على رطوبتها، ويمكن استخدام العصائر الناتجة لإضافة نكهة إضافية للصلصات. [3]
يُعتبر تحميص الحمام أسرع من اللحوم الأخرى. يُنصح بتحميرها في مقلاة لمدة 10 دقائق قبل التحميص. يمكن تغطيتها بالزبدة قبل الشواء. تستغرق أرجل الحمام وقتًا أطول في الطهي من الصدور. [3]
عند تحميص الطيور كاملة، يُنصح بتتبيلها مسبقًا، ثم تحميصها في الفرن بتقليبها على جوانبها، ثم الصدر للحصول على اللون الذهبي. يُترك الحمام ليرتاح قبل التقديم. [4]
يستغرق تحميص الحمام 12 دقيقة في فرن مسخن على 220 درجة مئوية، بينما قلي فيليه الصدر يستغرق 2-3 دقائق لكل جانب. تُعتبر نكهات مثل التوت الأسود، والزعتر، وإكليل الجبل، والفلفل الحار، والزنجبيل، والهيل، والملفوف، والكرفس، والفطر من النكهات المميزة لأطباق الحمام. [4]
المراجع
- Kimberly Baxter (9/9/2021),”What Does Pigeon Taste Like? Does Pigeon Taste Good?”,eat delights, Retrieved 20/10/2021. Edited.
- pigeonpedia team (2021),”What Pigeons Can You Eat?”,pigeonpedia, Retrieved 21/10/2021. Edited.
- Great Chefs (2021),”How to cook pigeon”,greatbritishchefs, Retrieved 20/10/2021. Edited.
- Robert Gooch (15/2/2018),”Perfect pigeon – why pigeon makes a perfect meal”,wildmeat, Retrieved 20/10/2021. Edited.
