جدول المحتويات
رحلة إلى نكهات تلمسان: شوربة الحريرة
شوربة الحريرة التلمسانية، طبق تقليدي يحمل عبق التاريخ ويثري الحواس بنكهاته الغنية. تُعدّ هذه الوصفة من أبرز الأطباق التي تُميز مدينة تلمسان، وتُقدم عادةً في المناسبات الخاصة.
المكونات اللازمة:
- ربع كوب من زيت الزيتون، أو الزبدة.
- كيلو غرام من لحم الخروف، مقطع إلى مكعبات.
- بصلة مفرومة.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- لتران من الماء.
- حبتان من الليمون المقطعة إلى شرائح.
- عودان من الكرفس، المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، القرفة، الزعفران.
- كوبان من كلٍ من: الطماطم المفروم، الحمص المسلوق.
- نصف كوب من كلٍ من: العدس، الكزبرة، البقدونس.
خطوات التحضير:
- سخّني الزيت أو الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ارفعي اللحم وضعيه جانباً.
- في نفس القدر، أضيفي البصل والكرفس وقلّبيهما حتى يصبح البصل شفافاً. ثمّ أضيفي التوابل وقلّبيها لمدة دقيقتين.
- أضيفي الطماطم واطهيها لمدة أربع دقائق. ثمّ ضعيها جانباً.
- أعيدي اللحم إلى القدر، وأضيفي الماء واتركيه على نار متوسطة لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- أضيفي الحمص، العدس، الملح والفلفل، واطهيها على نار هادئة حتى ينضج العدس.
- قبل التقديم، زيّني الشوربة بالكزبرة والبقدونس.
مدة التحضير: 30 دقيقة. مدة الطهي: 20 دقيقة. تكفي لـ 6 أشخاص.
نكهات مميزة: الشكشوكة التلمسانية
الشكشوكة التلمسانية، طبق سهل وسريع التحضير، يتميّز بمذاقه اللذيذ ورائحته الشهية. إليكِ طريقة تحضيره.
مكونات الطبق:
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- كوب من الماء.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- أربع بيضات.
- ثلاث حبات من كل من: الطماطم، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر.
طريقة العمل:
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم أضيفي الفلفل الأحمر وقلّبيه حتى يتلون الزيت. ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يذبل البصل.
- أضيفي الطماطم وقلّبيها لمدة أربع دقائق، ثم أضيفي الفلفل، الماء، الملح والفلفل.
- غطّي المقلاة واتركيها على النار لمدة عشر دقائق.
- أضيفي البيض إلى الخليط، وغطّي المقلاة مرة أخرى، واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى أو حتى ينضج البيض.
- قدّمي الشكشوكة مع خبز مقشور أو أرز.
مدة التحضير: 5 دقائق. مدة الطهي: 10 دقائق. تكفي لـ 5 أشخاص.
كسكس تلمسان: طبق تقليدي غني بالنكهات
كسكس الخضار، طبق شهيّ وغنيّ بالخضراوات الطازجة. يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الرئيسية في المطبخ التلمساني.
المكونات الرئيسية:
- ربع كوب من الزبدة أو الزيت.
- حبتان من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة أكواب من الجزر، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبتان من الكوسا، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف رأس من الملفوف، مقطع إلى قطع صغيرة.
- الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- كيلو غرام من الكسكس.
- ماء.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الزنجبيل الطازج، الكمون المطحون.
- كوبان من كلٍ من: الطماطم المقشرة والمقطعة، اللفت المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة، اليقطين المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة، الحمص.
خطوات التحضير:
- ضعي الزبدة أو الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. ثم أضيفي الكمون، الزنجبيل، الكزبرة والكركم وقلّبيهم جيداً.
- أضيفي الطماطم وقلّبيها على نار هادئة حتى يجف مائها. ثم أضيفي الجزر، اللفت، الملفوف وحوالي كوبين من الماء.
- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
- أضيفي الكوسا، اليقطين، الحمص، الملح والفلفل إلى الخليط، واتركيه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أخرى.
- جهّزي الكسكس: انقعي الكسكس في الماء المملح وأضيفي ملعقتين من الزيت. ثمّ ضعيه فوق قدر الخضار، واطهيه على نار هادئة. كرّري عملية نقع الكسكس بالماء البارد ثلاث مرات حتى ينضج.
- ضعي الكسكس في طبق التقديم، ثمّ أزيلي الخضار من المرق ورتّبيها فوق الكسكس. قدّمي الطبق ساخناً مع صلصة الطماطم.
مدة التحضير: 20 دقيقة. مدة الطهي: 30 دقيقة. تكفي لـ 6 أشخاص.
