أشهى أطباق جنوب المملكة العربية السعودية

رحلة إلى جنوب المملكة: نكهات المرقوق

يُعدّ المرقوق من الأطباق الشعبية الشهيرة في جنوب السعودية، ويتميز بنكهته الغنية ومكوناته المتنوعة. يحتاج تحضير هذا الطبق اللذيذ إلى بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء.

المكونات اللازمة للمرقوق

• ست قطع لحم ضأن بالعظم.
• جزر كبير، مقطع شرائح سميكة.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
• حبتا كوسا مفرومتان مكعبات صغيرة، ومحمرتان جزئياً.
• حبة باذنجان متوسطة، مفرومة مكعبات ومحمرة جزئياً.
• بصلة مفرومة مكعبات صغيرة.
• حبتا بطاطا مفرومتان.
• عصير ثلاث حبات بندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة صلصة بندورة.
• ملعقة صغيرة بهار لحم.
• حبة شطة.
• ملعقة صغيرة بهار كاري.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• حبتا لومي أسود مجفف.
• مكونات العجين: كوبان دقيق، ملعقة صغيرة ملح، كوبان دقيق أسمر، رشة فلفل أسود مطحون، ماء للعجن.

طريقة تحضير المرقوق خطوة بخطوة

1. سخّن القليل من الزيت في قدر واسع، أضف البصل وقلّبه حتى يصبح لونه أشقر، ثم أضف اللحم واتركه حتى يتحمر.
2. أضف البهارات والثوم وقلّب جيداً، ثم أضف صلصة البندورة وعصيرها.
3. أضف الماء المغلي واترك اللحم حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
4. حضّر العجينة بخلط المكونات الجافة مع الماء حتى تصبح طرية، غطّها واتركها ترتاح ربع ساعة أو حتى ينضج اللحم.
5. افرد العجينة على شكل دوائر، وأضفها للمرق المقطع إلى قطع صغيرة غير متساوية.
6. أضف اللومي والجزر والكوسا والباذنجان والبصل والبطاطا والبندورة، واترك الخليط حتى ينضج.

فنون الطبخ الجنوبي: سرّ المظبي اللذيذ

يُعدّ المظبي من أشهر الأطباق الجنوبية، ويتميز بطعمه الفريد وطريقة تحضيره التقليدية. يحتاج هذا الطبق إلى بعض الصبر، لكن النتيجة النهائية ستُرضي جميع أفراد العائلة.

المكونات الأساسية للمظبي

• كيلوغرام لحم مع العظم، مفروم قطع متوسطة.
• أربع ملاعق كبيرة زيت أو سمن.
• عودان قرفة.
• كيسان ملح خشن.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ثلاث ورقات غار.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• عشر حبات هيل صحيح.
• عشر حبات قرنفل.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• أربعة أكواب ماء.
• حبتان بندورة كبيرتان مفرومتان ناعماً.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة ملح.
• قرنان فلفل أخضر مقطعان.

خطوات تحضير المظبي: من البهارات إلى المائدة

1. ضع طبقة متساوية من الملح في قدر ذي قاعدة سميكة.
2. وزّع الكركم والفلفل والبهار على اللحم وقلّبه برفق.
3. ضع اللحم على طبقة الملح، بدون تغطيته بالملح بالكامل، ثمّ نثر القليل من ملح الطعام.
4. اطه اللحم على نار متوسطة لمدة 50-60 دقيقة، بدون تحريكه.
5. في وعاء آخر، سخّن الزيت أو السمن وأضف البهارات وقلّبها حتى تفوح رائحتها، ثم أضف الزعفران.
6. أضف البندورة والفلفل والبصل وقلّب حتى تطرى الخضروات.
7. اغسل الأرز، ثم أضف الماء والملح لخليط البهارات، واتركه حتى يغلي، ثم أضف الأرز واطه لمدة 5 دقائق على نار عالية ثمّ قلّل النار.
8. غطّ الأرز واتركه ينضج لمدة 30-35 دقيقة.
9. قلّب الأرز، ثم ضعه في وعاء تقديم، وأضف قطع اللحم.

فيديو: فنون إعداد الدغابيس الجنوبية

للمزيد من التفاصيل حول طريقة تحضير الدغابيس الجنوبية، شاهد هذا الفيديو التعليمي الممتع:

(أضف هنا رابط الفيديو)