فهرس المحتويات
المنتو الحجازي: طبق شهي من قلب الحجاز
يُعدّ المنتو الحجازي من الأطباق التقليدية الشهيرة في منطقة جيزان، ويتميز بطعمه اللذيذ وطريقة إعداده المميزة. يستغرق تحضير هذا الطبق حوالي 45 دقيقة، ووقت الطهي ساعة كاملة، ويكفي لثمانية أفراد.
مكونات المنتو:
مكونات العجينة: ثلاثة أكواب من الدقيق، كوب وربع من الماء، وملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة: 300 غرام من لحم الغنم المفروم، ملعقة صغيرة من الملح، رشة من الفلفل الأسود الطازج المطحون، ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس (اختياري)، وبصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
لسلق المنتو: ماء، ملعقة صغيرة من الملح، وشرائح ليمون.
مكونات الصلصة: ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش (حسب الرغبة)، ملعقة كبيرة من صلصة البندورة، ملعقة كبيرة من الكاتشب، أربعة فصوص ثوم مهروسة، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، كوب من الروب، كوب من اللبنة، القليل من الماء، رشة من السماق، وبعض أوراق النعناع.
طريقة تحضير المنتو:
تحضير العجينة: يُخلط الدقيق والملح، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجينة متماسكة. تُترك العجينة لمدة ربع ساعة لتستريح. تُفرد العجينة على شكل دوائر رقيقة، وتُحشى كل دائرة بكمية مناسبة من الحشوة، وتُغلق بإحكام.
تحضير الحشوة: تُخلط جميع مكونات الحشوة جيداً.
الطهي: يُوضع المنتو المحشي في قدر مكون من قطعتين (قدر أسفل ومصفاة أعلى)، وتُدهن المصفاة بالسمنة. يُملأ القدر بالماء حتى الثلث، ويُضاف الملح وشرائح الليمون. توضع المصفاة فوق القدر، ويُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
تحضير الصلصة: تُخلط مكونات الصلصة معاً في مقلاة وتُطهى على نار هادئة حتى يجف الماء قليلاً.
التقديم: يُوضع المنتو في طبق التقديم، ويُوزع عليه خليط الروب والصلصة الحمراء، ويرش بالسماق للتزيين.
حلوى المعصوب: لذة جيزانية أصيلة
حلوى المعصوب من الحلويات الجيزانية اللذيذة، سهلة التحضير، وتُعدّ من الحلويات السريعة. تُحضّر في 15 دقيقة وتُطهى في 10 دقائق، وتكفي لأربعة أفراد.
مكونات حلوى المعصوب:
أربع حبات موز ناضج، ملعقتان كبيرتان من العسل، ملعقتان كبيرتان من السمنة، أربعة أرغفة خبز أسمر، 200 غرام قشطة، ملعقة كبيرة من السكر البودرة، ومكسرات للتزيين (حسب الرغبة).
طريقة تحضير حلوى المعصوب:
يُفتت الخبز الأسمر ويُحمّص بالسمنة. يُهرس الموز ويُضاف إليه السكر البودرة، ثم يُضاف الخبز المحمّص ويُخلط جيداً. تُسكب المكونات في طبق التقديم، ويُوزّع عليها العسل والقشطة والمكسرات.
الهريس: طبق تقليدي غني بالنكهة
الهريس من الأطباق التقليدية الشهيرة في منطقة جيزان، ويُعدّ من الأطباق الرئيسية. يُحضّر في 15 دقيقة ويُطهى في أربع دقائق، ويكفي لخمسة أفراد.
مكونات الهريس:
500 غرام من لحم كتف الضأن، ملعقة كبيرة من الزنجبيل، 400 غرام من الحنطة الكاملة، ملعقة كبيرة من الهال، عودان من القرفة، وبصلة مقلية للتزيين.
طريقة تحضير الهريس:
يُنقع الحنطة ليلة كاملة. يُوضع البصل المفروم واللحم والبهارات في وعاء، ويُضاف الماء البارد ويُغطّى ويُطهى لمدة ساعتين على نار متوسطة إلى عالية، مع إضافة الماء باستمرار. يُضاف الحنطة المنقوعة ويُطهى لمدة ساعتين إضافيتين، مع التحريك الجيد حتى يصبح المزيج متجانساً. يُقدّم الطبق بعد توزيع الزبدة أو الدهن الحيواني على الوجه، ويُزيّن بالبصل المقلي.
