أشهى أطباق المطبخ المغربي

جدول المحتويات

• وصفة كسكوس لحم الحمل المغربي
• تحضير سلطة الزعلوك المغربية اللذيذة

رحلة إلى عالم النكهات: كسكوس لحم الحمل

يُعدّ الكسكوس من الأطباق الرئيسية في المطبخ المغربي، ووصفة كسكوس لحم الحمل من أكثر الوصفات شعبية. ستكتشف في هذه الوصفة سرّ نكهة الكسكوس المغربي الأصيل.

المكونات:

• 500 غرام من لحم الحمل المقطع مع العظم (يفضل استخدام أرجل الحمل).
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من: مزيج بهارات رأس الحانوت، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة (أو 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة).
• ملعقة صغيرة إلا ربع من الملح البحري (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• قليل من الهريسة (حسب الرغبة).
• لتر من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من: الجزر المقطع طولياً، الكوسا المقطعة لأرباع، عودان من الكرفس المقطع.
• علبة (450 غرام) من الحمص المطهو.
• حفنة من الكزبرة الطازجة.
• 250 غرام من الكسكسي الناعم (غير فوري).
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر، بالإضافة إلى القليل لتزييت سلة التبخير.
• 390 مل من الماء.
• رشة صغيرة من الملح البحري (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.

طريقة التحضير:

1. سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة، أضيفي اللحم واتركيه حتى يتحمر من جميع الجوانب (8-10 دقائق)، ثمّ ارفعيه وضعيه جانباً.
2. اخفضي الحرارة، أضيفي البصل وقلبيه حتى يطرى و يصبح شفافاً (5 دقائق).
3. أعدي اللحم إلى القدر مع البهارات، وقلبيه مع إضافة الماء. اتركيه حتى يغلي، ثمّ غطيه واخفضي النار واتركيه ينضج لمدة 40 دقيقة قبل إضافة الخضار.
4. أضيفي الخضار واطهيها لمدة 20 دقيقة إضافية.
5. أثناء نضج اليخنة، حضّري الكسكوس: ضعيه في وعاء كبير، أضيفي نصف ملعقة زيت زيتون وقلبيه جيداً. أضيفي ربع كوب ماء وقلبيه مرّة أخرى.
6. زيّتي سلة البخار، ضعيها فوق القدر، ضعي الكسكوس فيها، وغطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.
7. كرّري عملية التبخير مرتين أخريين، مع إضافة الماء تدريجياً بين كل مرة و أخرى. في المرة الأخيرة، أضيفي الحمص.
8. أخيراً، أضيفي الزبدة المتبقية للكسكس وقلبيه جيداً. قدميه مع اليخنة واللحم.

سلطة الزعلوك المغربية: نكهة فريدة

سلطة الزعلوك المغربية طبق جانبي مميز، يُضفي نكهة فريدة على مائدتك.

المكونات:

• كيلوغرام من الباذنجان.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من: البابريكا الحلوة، الكمون، ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• كوبان من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من: الملح البحري، الكركم، الكزبرة البودرة، الفلفل الأسود (حسب الرغبة).
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• زيت زيتون (لشوي الباذنجان).
• بصلة حمراء.

طريقة التحضير:

1. قشّري الباذنجان وقطّعيه لشرائح، رشيها بزيت الزيتون ورشة ملح، ثمّ شوّيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونها ذهبياً.
2. سخّني زيت الزيتون في مقلاة، أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية. أضيفي البهارات، ثمّ الطماطم، الماء، الملح، والفلفل الأسود وورقة الغار. اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
3. قطّعي الباذنجان المشوي إلى قطع صغيرة، أضيفيه للمقلاة مع الصوص، وقلبيه حتى يختلط جيداً. اخفضي النار وغطيه واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أضيفي عصير الليمون والكزبرة، وقدميه ساخناً أو دافئاً مع رشّة زيت زيتون وعصرة ليمون.