أشهى أطباق المطبخ العراقي

فهرس المحتويات

رحلة إلى عالم مطبق اللحم العراقي

يُعدّ مطبق اللحم من الأطباق العراقية المشهورة، التي تتميز بمذاقها الرائع وسهولة تحضيرها. يستغرق تحضير هذا الطبق حوالي 20 دقيقة، و45 دقيقة للطهي، ويكفي أربعة أشخاص.

مكونات مطبق اللحم

مكونات العجين:

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• أربع ملاعق من زيت الذرة
• كوب من الماء الدافيء

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة
• فصان من الثوم
• قرنان من الفلفل الأخضر
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• حبة من البندورة
• عود من الكرات (الكزبرة)
• نصف كوب من البقدونس
• أربع بيضات
• ربع كوب من الزبدة
• ربع كوب من زيت الذرة

طريقة تحضير مطبق اللحم

1. تحضير العجين: يُخلط الدقيق، والملح، والزيت، والكركم، والماء في الخلاط حتى تتكون عجينة متماسكة. تُقطع العجينة إلى أربع قطع، تُشكل كرات، وتُوضع في طبق مدهون بالزيت، وتُغطى لمدة ساعة.
2. تحضير الحشو: يُسخن الزيت في قدر، يُضاف اللحم ويُقلب حتى يجف. يُضاف الفلفل، والثوم، والبصل، ويُقلب حتى ينضج اللحم مع إضافة البهارات والملح. يُطفأ النار ويُترك ليبرد، ثم يُضاف البندورة، والكرات، والبقدونس، والبيض، ويُقلب.
3. التشكيل: تُدهن كرات العجين بالزيت والزبدة، وتُفرد رقيقة من الأطراف، وسميكة قليلاً من الوسط. يُوضع الحشو في الوسط، ويُطوى العجين على الحشو على شكل مستطيل، وتُدهن الأطراف بالزبدة.
4. الطهي: يُسخن الزيت والزبدة في مقلاة، يُضاف مطبق اللحم مع الطرف المطوي إلى أعلى، ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون.

كبة حامض شلغم: نكهة عراقية أصيلة

تُعدّ كبة حامض شلغم من الأطباق العراقية التقليدية الشهية، والتي تحتاج إلى 90 دقيقة للتحضير و40 دقيقة للطهي، وتُقدم لثمانية أشخاص.

مكونات كبة حامض شلغم

مكونات الكبة:

• نصف كيلو غرام من لحم البقر المفروم، خالٍ من الدهن
• كوب ونصف من الأرز المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود

مكونات الحشو:

• ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• فلفل أسود، وملح حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم

مكونات المرق:

• ربطة صغيرة من السبانخ أو السلق المفرومة ناعماً
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون
• رشة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• أربع إلى خمس حبات من اللفت المقطع مكعبات
• دبس الرمان
• أربعة أكواب من مرق الدجاج أو الماء أو الخضار

طريقة تحضير كبة حامض شلغم

1. تحضير الحشو: يُقلى البصل حتى يتغير لونه، يُضاف اللحم ويُقلب على نار عالية حتى ينشف الماء. تُضاف البهارات والملح. تُصفى الحشوة من الزيت وتُترك حتى تبرد.
2. تحضير الكبة: يُخلط اللحم والأرز المطحون في محضرة الطعام حتى يصبح لون المزيج وردياً. يُضاف الملح والفلفل الأسود. تُشكل الكبة على شكل كرات صغيرة وتُحشى بالحشو.
3. تحضير المرق: يُقطع اللفت مكعبات. يُقلى البصل حتى يذبل، ويُضاف معجون الطماطم، والبهارات، واللفت، والسبانخ أو السلق. يُضاف دبس الرمان ومرق الدجاج أو الماء، ويُترك حتى يغلي.
4. الطهي: تُضاف كرات الكبة إلى المرق وتُترك حتى تنضج.