أشهى أطباق المطبخ الحلبي

جدول المحتويات

الكويسات المحشية: نكهة حلبيه أصيلة

تُعدّ الكويسات المحشية من الأطباق الرئيسية الشهية في المطبخ الحلبي. إليكِ المكونات وطريقة التحضير:

المكونات:

• كيلوغرام واحد من لحم الضأن، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• 300 غرام لحم ضأن مفروم ناعم للحشوة.
• ربع كوب صنوبر محمص.
• 200 غرام زبدة أو دهن غنم مصفى.
• لتران من عصير البندورة الطازجة.
• لتر من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات بصل أحمر مفروم خشن.
• نصف كوب جزر مقطع مكعبات.
• نصف كوب كرفس مفروم خشن.
• نصف كوب كراث مفروم خشن.

طريقة التحضير:

1. يقلى نصف كمية البصل في الزبدة مع رشة ملح لمدة ثلاث دقائق، ثم تضاف لحمة الحشوة وتشوح حتى تنضج، وتتبل بالملح، وبهار الدقة، والفلفل الأسود، والصنوبر.
2. تُعمل فتحة طولية في كلّ قطعة لحم لتسهيل الحشو.
3. تحشى كلّ قطعة لحم بأربع ملاعق صغيرة من الحشوة وتُغلق بإحكام.
4. تحمرّ الكويسات في الزبدة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
5. يُضاف البصل المتبقي والخضار إلى القدر ويُشوح، ثم يُضاف معجون البندورة، ومرق اللحم، وعصير البندورة، والكويسات المحمرة.
6. تُضاف البهارات، ويُترك المزيج ليغلي، ثم يُخفض الحرارة حتى ينضج اللحم ويتكثف الصوص (حوالي ساعة).
7. تُزال الكويسات من الصلصة، وتُخلط الصلصة في الخلاط حتى تصبح ناعمة، ثم تُعاد الكويسات إلى الصلصة، ويُعدّل طعم الملح، وتُقدّم مع الأرز.

الكبة المبرومة: تحفة فنية من المطبخ الحلبي

تُعتبر الكبة المبرومة من الأطباق الرئيسية الشهيرة في المطبخ الحلبي، تتميز بمذاقها الرائع وطريقة تحضيرها المميزة.

مكونات عجينة الكبة:

• 500 غرام برغل ناعم.
• 650 غرام هبرة غنم مخفوقة.
• حبتان بصل أحمر مقطع أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة بهار دقة.
• رشة فلفل حلبي.

مكونات حشوة الكبة:

• 600 غرام فستق حلبي.
• 250 غرام هبرة غنم مخفوقة.
• كيلوغرام واحد لحم ضأن مفروم خشن.
• كوبان سمنة.
• نصف ملعقة صغيرة بهار دقة.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة تحضير الكبة المبرومة:

1. تُحضّر عجينة الكبة بنفس طريقة تحضير عجينة الكبة المشوية.
2. يُشوح لحم الحشوة في السمنة حتى ينضج، ثم تُضاف البهارات، وتُترك لتبرد.
3. يُضاف الفستق الحلبي ولحم الهبرة إلى لحم الحشوة، ويُخلط جيداً، ثم تُقسم الحشوة إلى أربعة أقسام.
4. تُقطع عجينة الكبة إلى أربعة قطع، و تُفرد كلّ قطعة على كيس نايلون على شكل مستطيل.
5. تُوضع الحشوة في منتصف كلّ قطعة عجينة، وتُلفّ على شكل رول اسطواني.
6. تُدهن صينية بالزبدة، وتُوضع رولات الكبة فيها، وتُدهن بالزبدة المتبقية.
7. تُخبز في فرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً، وتُقطع إلى شرائح وتُقدّم.

المامونية: حلوى حلبيه لذيذة

تُعتبر المامونية من الحلويات الشهية في المطبخ الحلبي، تتميز بمذاقها الرائع وسهولة تحضيرها.

المكونات:

• أربع ملاعق كبيرة سمن.
• أربع ملاعق كبيرة زبدة.
• كوب ونصف سميد ناعم.
• كوب سكر.
• ستة أكواب ماء.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.
• 250 غرام جبن مجدول مقطع.
• كوب قطر (شيرة).
• للتزيين: قرفة، فستق حلبي، صنوبر.

طريقة التحضير:

1. يُذوّب السمن والزبدة في قدر على نار متوسطة.
2. يُضاف السميد مع التحريك المستمر حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً وتتصاعد رائحته.
3. يُغلى الماء والسكر في قدر حتى يذوب السكر، ثم يُضاف ماء الزهر.
4. يُضاف خليط الماء والسكر إلى السميد مع الاستمرار في التحريك حتى يتشرب الماء، وتنضج حبيباته، ويكثف الخليط.
5. يُسكب المزيج في طبق تقديم واسع.
6. يُذوّب نصف كمية الجبن مع الشيرة في قدر صغير، ويُوزّع المزيج على المامونية.
7. يُزيّن بالفستق الحلبي، والصنوبر، والقرفة، ثمّ تُضاف باقي كمية الجبن، وتُقدّم ساخنة.