أشهى أطباق المطبخ الجزائري

فهرس المحتويات

رحلةٌ في عالم النكهات: طاجن اللحم بالرقوق والمشمش

يُعدّ طاجن اللحم بالرقوق والمشمش من الأطباق الجزائرية الشهية، والتي تجمع بين نكهة اللحم الطرية و حلاوة المشمش و البرقوق. يحتاج إعداده إلى حوالي 85 دقيقة، و يكفي 4 أفراد.

المكونات:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• تسعمئة غرام من لحم الضأن.
• بصلة مبشورة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ستة أكواب من مرق الضأن.
• كوب من البرقوق المفرغ من البذور.
• كوب من المشمش المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• بشر حبة من البرتقال.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من اللوز المحمص.
• ربع كوب من البقدونس المقطّع.

طريقة التحضير:

1. سخّن الزيت في وعاء على النار، وأضف لحم الضأن، وحمّره حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. أضف البصل، والملح، والفلفل، والزعفران، والمرق، واترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً.
3. أضف البرقوق، والمشمش، والقرفة، ومسحوق القرنفل، وبشر البرتقال، واطهِ المكونات لمدة خمس دقائق، ثم أضف ماء الزهر.
4. ارفع الطاجن عن النار، وضعّه في أطباق التقديم، وزينه باللوز المحمّص والبقدونس.

طبقٌ تقليديٌّ شهي: المحاجب

تُعرف المحاجب بكونها من الأطباق الشعبية الشهيرة في الجزائر، تتميز بطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها. يُحتاج إلى حوالي 50 دقيقة لإعدادها، و تكفي 6 أفراد.

المكونات:

• مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.
• أربعمئة غرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعمئة مليلتر من الماء الدافئ.
• زيت نباتي لفرد العجين.
• الحشوة:
• كيلو غرام من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم الطازجة المفرومة.
• حبة من الفلفل الحارّ.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• فصّ من الثوم.

طريقة التحضير:

1. اخلط السميد، والدقيق، والملح، ثم أضف الماء تدريجياً مع العجن لمدة عشر دقائق للحصول على عجينة طرية.
2. غطّ العجينة واتركها ترتاح.
3. قسم العجينة إلى كرات، وادهنها بالزيت، واتركها ترتاح مرة أخرى.
4. فرد العجينة على هيئة أسطوانات رقيقة.
5. حضّر الحشوة: هرس الفلفل الحار مع الثوم والملح، ثمّ شيّح البصل في الزيت، ثم أضف باقي مكونات الحشوة.
6. ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في العجينة، واطوِ أطرافها.
7. شيّ العجينة في مقلاة ساخنة من الجانبين.

خبز الطاجين: جوهرة المطبخ الجزائري

يُعتبر خبز الطاجين من أهم مكونات المطبخ الجزائري، يُستخدم عادةً مع العديد من الأطباق. يستغرق تحضيره حوالي 80 دقيقة، و يكفي 10 أفراد.

المكونات:

• خمسمئة غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من كل من: الخميرة، السكر، اليانسون، حبة البركة.
• أربعمئة وأربعون ملليتراً من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• مقدار من السميد الناعم للتشكيل.

طريقة التحضير:

1. ضع الدقيق في وعاء، وأضف السكر، والخميرة، واليانسون، وحبة البركة، والماء الدافئ، واخلط المكونات لتشكيل عجينة.
2. أضف الملح، وغطّ العجينة واتركها تختمر.
3. خفق العجينة وكرر عملية التخمير مرتين أو ثلاث مرات.
4. رشّ سطح العمل بالسميد، وشكل كرات من العجينة.
5. ضع الكرات على سطح مرشوش بالسميد، واتركها حتى يتضاعف حجمها.
6. سخّن مقلاة حديدية غير مدهونة، واطهِ الخبز حتى ينضج ويأخذ اللون الذهبيّ.