أشهى أطباق المطبخ الأردني

فهرس المحتويات

1. المنسف الأردني: تحفة المطبخ الأردني
2. أقراص العيد: نكهة العيد الأردنية الأصيلة

المنسف الأردني: تحفة المطبخ الأردني

يُعتبر المنسف من أشهر الأطباق الأردنية، بل ورمزًا من رموز المطبخ العربي. يحتاج تحضيره إلى وقت وجهد، ولكنه يستحق كل دقيقة تُبذل فيه.

مدة التحضير: 240 دقيقة

مدة الطهي: 150 دقيقة

الكمية: 8 أفراد

المكونات:

• 400 غرام من الجميد.
• 3 كيلو غرام من لحم الخروف المقطع مع العظم.
• 4 لترات من الماء.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 1 كيلو غرام من الأرز المغسول والمنقوع والمصفى.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• للتقديم: خبز عربي، صنوبر ولوز محمص.

طريقة التحضير:

1. نكسر الجميد إلى قطع صغيرة، ثم نغمره بالماء المغلي في وعاء عميق، ونتركه لمدة ساعة على الأقل، مع فركه بين الحين والآخر حتى يذوب تماماً.
2. نمرر الجميد من خلال مصفاة ناعمة، ونضعه جانبًا.
3. نغسل اللحم جيدًا ونضعه في قدر كبير مع الماء البارد، ثم نضعه على نار عالية حتى تطفو الشوائب، ثم نتخلص من الماء ونغسل اللحم مرة أخرى.
4. نشوح البصل بالسمن حتى يصبح شفافًا، ثم نضيفه إلى اللحم في قدر نظيف.
5. نضيف الجميد السائل إلى اللحم مع كمية كافية من الماء ليغطي اللحم تمامًا.
6. نطهو اللحم على نار عالية لمدة نصف ساعة مع التحريك، ثم نخفض الحرارة ونستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع إضافة الماء المغلي حسب الحاجة.
7. نحضر الأرز: نذيب السمن المتبقي مع الزيت، ثم نضيف الأرز ونحركه لمدة دقيقة. نضيف الماء المغلي مع الملح والكركم، ونغطي القدر ونطهو الأرز على نار عالية لمدة عشر دقائق، ثم نخفض الحرارة لمدة عشر دقائق أخرى.
8. للتقديم: نفرد الخبز على طبق كبير، ثم نضع عليه لبن الجميد، ثم الأرز، وأخيرًا قطع اللحم. نزين بالصنوبر واللوز، ونضيف القليل من السمن الساخن.

أقراص العيد: نكهة العيد الأردنية الأصيلة

تُعرف أقراص العيد بأنها حلوى تقليدية تُحضر في المناسبات والأعياد، وتتميز بمذاقها الرائع وقوامها اللذيذ.

مدة التحضير: 30 دقيقة

مدة الطهي: 20 دقيقة

الكمية: 8 أفراد

المكونات:

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب من طحين القمح الأسمر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الشومر الحب.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من حبة البركة.
• نصف كوب من السمسم المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ثلث ملعقة صغيرة من المستكة.
• كوب وربع من الماء الدافئ.

طريقة التحضير:

1. نخلط الطحين الأبيض والأسمر مع البيكنج باودر والكركم، وحبة البركة، والسمسم.
2. نذيب السكر والخميرة في نصف كمية الماء الدافئ.
3. ندق الشومر، واليانسون، والمستكة، والمحلب مع ملعقة كبيرة من السكر، ثم نضيفها إلى خليط الطحين.
4. نضيف زيت الزيتون ونفرك الخليط جيدًا بالأصابع، ثم نتركه جانباً لمدة ربع ساعة.
5. نعجن المكونات مع مزيج الماء والسكر والخميرة، مع إضافة الماء والملح حتى نحصل على عجينة طرية.
6. ندهن العجينة بزيت الزيتون، ونضعها في وعاء مدهون، ونغطيها ونتركها لمدة ست ساعات على الأقل لتختمر.
7. نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ونرش القليل من الطحين على سطح العمل، ثم نفرد الكرات إلى أقراص رقيقة.
8. نضع الأقراص في قالب خاص ونضغط عليها، ثم ننقلها إلى صواني مدهونة بالزيت، ونتركها لتختمر مرة أخرى.
9. نسخن الفرن على حرارة 190-200 درجة مئوية، ثم نخَبز الأقراص لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
10. ندهن الأقراص بزيت الزيتون مباشرة بعد إخراجها من الفرن، ثم نكرر ذلك عند التقديم، ويمكن رشها بالسكر الخشن.