أشهر الحلويات اللبنانية التقليدية

إعداد عيش السرايا بالقشطة

المكونات المطلوبة

• 600 غرام من خبز التوست منزوع الحواف.
• كوب سكر.
• 2 ملعقة كبيرة ماء.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 1 كيلوغرام قشطة بلدية أو منزلية.
• زهر الليمون للتزيين.

مكونات القطر:

• 3 أكواب ماء.
• كوب ونصف سكر.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة ماء الورد.

مكونات القشطة المنزلية:

• 2 كوب حليب سائل كامل الدسم.
• 2 كوب كريمة خفق سائلة.
• ملعقة كبيرة نشا الذرة.
• ثلث ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة مع السكر (اختياري).
• كوب خبز توست أبيض (مضغوط قليلًا) مفتت.

خطوات التحضير

1. تحضير القاعدة: فرد قطع التوست على صينية واسعة وتركها لتجف، ثم تحميصها في الفرن ليصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
2. وضع ملعقة كبيرة من الماء في قدر صغير وتوزيع السكر فوقها.
3. ترك القدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتلون قليلاً دون تحريك.
4. تحريك القدر بميلان حتى يصبح اللون ذهبياً غامقاً (كراميل).
5. رفع القدر عن النار وإضافة الزبدة مع التحريك جيداً.
6. تحضير القطر: تذويب السكر في الماء على نار متوسطة وتركه ليغلي مع إزالة الشوائب.
7. إضافة عصير الليمون وتحريكه جيداً.
8. ترك القطر يغلي لمدة 8 دقائق.
9. رفع القطر عن النار وإضافة ماء الزهر وماء الورد، ثم سكبه فوق الكراميل وتحريكه بحذر.
10. سكب المزيج الساخن فوق الخبز وتحريكه حتى يتشرب الخبز الكراميل ويتفتت قليلاً.
11. توزيعه في قاعدة صحن التقديم وتغطيته وتركه ليبرد تماماً.
12. تحضير القشطة: تذويب النشا في ربع كوب من الحليب البارد.
13. مزج الحليب المتبقي مع الكريمة في قدر على نار متوسطة وتحريكه حتى يشارف على الغليان.
14. رفع الحليب عن النار وإضافة مزيج النشا والحليب مع التحريك بسرعة لمنع تكتله.
15. إضافة خبز التوست المفتت وتقليبه جيداً، ثم إضافة المستكة وتقليبها جيداً.
16. نقل القشطة إلى وعاء واسع وتغطيتها بالبلاستيك اللاصق وتركها بحرارة الغرفة لتبرد قليلاً، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتبرد وتتجمد.

صنع المشبّك في المنزل

مكونات التحضير

• 3 كاسات سميد.
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• حليب بودرة (حسب الرغبة).
• 2 وربع كوب ماء للعجن (قابلة للزيادة).
• 2 ملعقة سكر.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة زبدة أو سمنة.
• ربع كوب زيت نباتي.
• كوب طحين.
• رشة ملح.

تعليمات الطبخ

1. تذويب الخميرة بملعقة سكر مع كوب ماء دافئ.
2. خلط السميد مع الطحين وإضافة الزبدة والزيت ثم بسهم باليد.
3. إضافة باقي السكر والماء والمواد الأخرى وتركها ترتاح لمدة ساعة.
4. تحضير القطر: خلط كوبين من السكر مع كوب من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون أو رشة ملح الليمون وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
5. وضع قمع بالشكل المرغوب به في كيس التزيين ثم قلي العجينة.
6. وضعها في القطر مباشرة بعد القلي.