أفضل طرق تحضير اللبن الرايب المنزلي
باستخدام الزبادي: سرّ القوام الكثيف
المكونات:
- ثمانية أكواب من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير:
سخّني الحليب على نار متوسطة حتى يصل لـ 93.3 درجة مئوية تقريباً، مع التحريك المستمر. اتركيه يبرد حتى يصبح دافئاً (44-46 درجة مئوية)، مع التحريك لتجنب تكون طبقة على السطح. يمكنك تسريع عملية التبريد باستخدام حمام مائي من الماء والثلج. امزج كوباً من الحليب الدافئ مع الزبادي، ثم أضفه لبقية الحليب مع الخفق جيداً. ضع الخليط في وعاء مغلق، واتركه في فرن دافئ (43 درجة مئوية، مع إطفاء الفرن وترك الضوء مُضاءً) لمدة 4 ساعات إلى ليلة كاملة. فحص القوام بعد أربع ساعات، وإخراجه عند الوصول للثبات المطلوب. بعد التخثر، انقله لأوعية مناسبة وادخله الثلاجة لمدة أسبوعين على الأكثر.
باستخدام البادئة: نكهة تقليدية
المكونات:
- تسعمئة وتسعة وأربعون ملليلتراً من الحليب.
- ربع كوب من الحليب البودرة (اختياري).
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البادئة البودرة.
طريقة التحضير:
سخّن الحليب حتى 85 درجة مئوية مع التحريك. اتركه يبرد إلى 43 درجة مئوية باستخدام حمام مائي. أضف الحليب البودرة، السكر، والملح، ثمّ البادئة مع الخفق الجيد. تأكد من عدم انخفاض درجة الحرارة عن 34 درجة مئوية. ضع الحليب في أوعية مغلقة في مكان دافئ (أو آلة صنع اللبن) لمدة 7 ساعات تقريباً، أو في مكان مشمس بعيداً عن الهواء، أو فوق وسادة حرارية. راقب قوامه، فقد يستغرق من 4 ساعات إلى ليلة كاملة. بعد الجاهزية، ضعه في الثلاجة.
باستخدام الخل: طريقة سريعة وفعالة
المكونات:
- كوبان من الحليب.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل.
طريقة التحضير:
سخّن الحليب على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك المستمر. أطفئ النار مباشرةً واتركه يبرد. أضف الخل وحرّك جيداً. سيبدأ اللبن بالانفصال عن المصل. صفّي الخثارة واحتفظ باللبن في الثلاجة.
صنع البادئة في المنزل: سرّ الطعم الأصيل
المكونات:
- لتر من الحليب المغلي.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ليمونة.
طريقة التحضير:
سخّن الحليب حتى درجة حرارة مناسبة للمس، ثم اتركه يبرد. قسم الحليب على ثلاثة أطباق. ضع قرني فلفل أحمر (مع الساق) في طبق، وقرني فلفل أخضر في آخر، وعصير ليمونتين في الثالث. غطّي الأطباق واتركها في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة حتى يتخثر الحليب ويصبح لبناً رايباً صالحاً للاستخدام كبادئة.
