أسرار دهن المعجنات ووصفات شهية

جدول المحتويات

المبحث	الرابط
فنّ دهن المعجنات	#دهن_المعجنات
تحضير الصفيحة اللذيذة	#وصفة_الصفيحة
بيتزا بالطماطم والجرجير	#بيتزا_الطماطم

إتقان دهن المعجنات للحصول على قوام مثالي

للحصول على معجنات ذهبية اللون وذات مظهر جذاب، يكفي دهن سطحها بكمية قليلة من الحليب السائل قبل خبزها.

وصفة الصفيحة الشهية: مكونات وطريقة تحضير

وقت التحضير: ساعتان

وقت الطهي: عشرون دقيقة

الكمية: تكفي لعشرة أشخاص

مكونات العجين:

• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• بيضة مخفوقة.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

مكونات الحشوة:

• ثلاثمئة غرام من الطماطم، مقطعة مكعبات صغيرة ومصفية.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
• بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
• قرن من الفلفل الحار، مقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير:

1. خلط البصل، زيت الزيتون، الثوم، الليمون، الفلفل الحار، والخل معاً، وتركهم جانباً لمدة ساعة.
2. خلط مكونات العجين الجافة، ثم إضافة السوائل، وعجنها لمدة عشرين دقيقة باليد أو عشر دقائق في العجانة. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. وضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، وتغطيته، وتركه لمدة ساعتين في مكان دافئ.
3. خلط مكونات الحشوة جيداً.
4. تكوير العجين ووضعه في صينية مدهونة بالزيت. الضغط في منتصف كل كرة ووضع ملعقتين صغيرتين من الحشوة.
5. تغطية الصينية وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
6. خبز الصفيحة لمدة عشرين دقيقة على حرارة معتدلة، وتركها تبرد لمدة عشر دقائق قبل التقديم.

وصفة بيتزا بالطماطم والجرجير: سرّ النكهة اللذيذة

وقت الطهي: عشرون دقيقة

الكمية: تكفي لثمانية أشخاص

مكونات العجين:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

• كوب من الجرجير.
• كوب من صلصة البيتزا.
• مغلف من الهوت دوج المقطع.
• مغلف من السلامي المدخن.
• عشر حبات من الطماطم الكرزية، مقطعة أنصاف.
• عشر حبات من المشروم، مقطع أنصاف.
• نصف كوب من الزيتون الأسود، مقطع شرائح.
• حبة فلفل أخضر حلو، مفروم.
• ثلاثة أكواب من جبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير:

1. خلط الدقيق مع الملح، السميد، البيكنج باودر، السكر، الخميرة، والحليب. إضافة الماء والزيت، وعجنهم لمدة أربع دقائق على سرعة بطيئة.
2. وضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، وتغطيته وتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يتخمر.
3. تقطيع ثلث كمية العجين إلى كرات صغيرة، ووضع قطعة من الهوت دوغ في وسط كل كرة، وإعادة لفها.
4. فرد العجين المتبقي ووضعه في صينية الفرن. وضع الكرات المحشوة على حواف العجين.
5. توزيع صلصة البيتزا، والموزاريلا، والمكونات الأخرى على العجين.
6. خبز البيتزا على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية.