مذاق لبنان: أطباق لذيذة ومفيدة
المطبخ اللبناني، الغني بالأطباق اللذيذة والمفيدة، يُعدّ من أكثر المطابخ تنوعًا في منطقة الشرق الأوسط.
تأثر عبر العصور بمختلف الثقافات، بما في ذلك المطبخ العثماني ومطبخ البحر الأبيض المتوسط، ليتشكل
فيه مزيج فريد من النكهات والألوان. وفي هذا المقال، سنُقدم لكم طريقة تحضير أرز بالفول على الطريقة اللبنانية،
وجبة تقليدية تُقدم في العديد من المنازل اللبنانية.
المكونات الأساسية لتحضير أرز بالفول
- كوب ونصف من الأرز البسمتي
- 100 غرام من الفول الحب
- 750 غرام من لحم العجل المكعبات
- ربع ضمة من الشبت الطازج
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- حبتان من الهيل
- عود من القرفة
- ورق غار
- مكعب من مرق الدجاج
- رأس من البصل متوسط الحجم (120 غرام)
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب
- ملعقة صغيرة من الملح
- 3 أكواب من الماء
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي
خطوات تحضير أرز بالفول على الطريقة اللبنانية
- اغسلي الأرز البسمتي جيدًا في وعاء عميق ثم صفيّيه من الماء.
- اغسلي قطع اللحم جيدًا، ثم صفيّها من الماء وضعيها جانباً.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع اللحم وقلبّيها حتى تتحمر.
ثم أضيفي الفلفل الأسود الحب، وعود القرفة، وورقة الغار. أضيفي الماء واتركي القدر على النار حتى ينضج اللحم لمدة
من ساعة إلى ساعة ونصف. - قشّري البصل وافرميه فرمًا ناعمًا. اغسلي الشبت وافرميه فرمًا ناعمًا.
- ضعي ملعقة كبيرة ونصف من الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل وقلبّيه.
- اغسلي حبات الفول وصفيّها من الماء. أضيفيها إلى البصل وقلبّيها لمدة دقيقتين.
- أضيفي الأرز المغسول والشبت المفروم إلى الفول. قلبّيهم معًا. أضيفي مكعب المرق والفلفل الأسود.
- صفي مرق اللحم وأخذِ كوبين وربع منه. أضيفي مرق اللحم إلى الأرز، ثم أضيفي قطع اللحم.
- قلبّي المكونات جيدًا، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريبًا، ثم ارفعي القدر من على
النار. - اسكبي الأرز في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا.
نصائح لضمان أفضل نتائج
- لإعادة تسخين الأرز الموجود في الثلاجة، رشيّ عليه قليلًا من الماء، ثم غطّيه وضعيه على نار هادئة.
- لتسريع طهو الأرز، انقعيه في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
- عند طهو اللحمة، ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع مرق سلق اللحم وملعقة صغيرة من الخل،
يساعد ذلك على تطرية اللحم. - إذا احتاج اللحم أثناء السلق لزيادة كمية الماء، أضيفي الماء الساخن وليس الماء البارد،
لأنّ الماء البارد يشد اللحم ويجعله قاسيًا. - أثناء طهو اللحوم، لا يجوز تقطيعها. يجب تقطيعها قبل عملية السلق لأنّ تقطيعها يؤدي
إلى فقدانها للسوائل، مما يسبب جفافها.
