فهرس المحتويات
| فيليه اللحم مع البولينتا وصلصة المشروم |
| سمك مشوي مع صلصة لذيذة وبطاطا |
| دجاج محشي متبل ومقرمش |
فيليه اللحم مع البولينتا وصلصة المشروم
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 40 دقيقة
عدد الحصص: 6 أشخاص
مستوى الصعوبة: متوسط
طريقة الطهي: شوي، تحميص، غلي
المكونات:
- كيلو ونصف من فيليه اللحم البقري
- فلفل أسود خشن
- أغصان من الروزماري والزعتر
- 5 فصوص ثوم كاملة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملح بحري حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- صلصة المشروم:
- كوبان من المشروم الطازج المقطع
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- نصف كوب من المشروم البورتشيني المجفف (اختياري)
- كوبان من مرقة اللحم
- ملح حسب الرغبة
- كوب من الكريما
- البولينتا:
- كوبان من الكريما
- كوب من البولينتا
- كوب ونصف من مرقة اللحم أو الماء
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- حمّي الزيت، الزبدة، الثوم، الزعتر، والروز ماري في مقلاة.
- أضيفي الفيليه، قلبيه حتى يحمرّ من جميع الجهات.
- ضعي الفيليه في صينية خبز مع فصوص الثوم.
- اخبزيها في فرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
- تحضير صلصة المشروم: في نفس المقلاة، أضيفي الزبدة، زيت الزيتون، المشروم، وقلبيه. أضيفي المشروم المجفف (اختياري)، الكريما، الفلفل الأسود، الملح، والمرق. غليّه لمدة 10 دقائق.
- تحضير البولينتا: غلي الكريما مع المرق أو الماء. أضيفي البولينتا تدريجياً مع التحريك المستمر. أضيفي المزيد من المرق أو الكريما إذا جفت. أضيفي جبن البارميزان والملح.
- التقديم: ضعي البولينتا في الطبق، ثم الفيليه في الوسط. وزّعي صلصة المشروم حول الفيليه، وقدمي الباقي في طبق جانبي. زيّني بأغصان الروزماري والزعتر.
سمك مشوي مع صلصة لذيذة وبطاطا
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
عدد الحصص: 4 أشخاص
مستوى الصعوبة: متوسط
طريقة الطهي: شوي، تشويح، غلي
المكونات:
- كيلوغرامين من السمك الكبير
- فلفل أحمر حلو كبير مقطع شرائح
- 10 حبات بطاطا متوسطة الحجم
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- مكونات الصلصة:
- كوب من الكزبرة أو البقدونس المفروم
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- بصلة كبيرة مفرومة
- نصف كوب من زيت الزيتون
- فصان ثوم مهروس
- ملعقتان كبيرتان من الخل
- قرنان فلفل أخضر مفروم
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- حبتان ليمون مقطعتان شرائح
- ملعقة صغيرة من الكمون، البابريكا، الكزبرة المجففة، الكركم، والزنجبيل البودرة
طريقة التحضير:
- سخّني الفرن على 180 مئوية. امزجي جميع البهارات.
- حمّي الزيت، أضيفي الثوم، البصل، الفلفل الأخضر، الخل، معجون الطماطم، البقدونس، والبهارات. قلّبي جيداً.
- أضيفي القليل من الماء، واتركي الصلصة حتى تتسبك.
- رتّبي شرائح البصل والفلفل في صينية فرن.
- اعملي شقوقاً في السمك، وضعيه في الصينية.
- وزّعي ثلثي كمية الصلصة على البطاطا، وقلّبيها. ضعيها على السمك، مع وضع القليل داخل السمك.
- وزّعي باقي الصلصة على السمك، ثم شرائح الليمون.
- غطّي الصينية بالقصدير، واخبزيها لمدة نصف ساعة.
دجاج محشي متبل ومقرمش
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 120 دقيقة
عدد الحصص: 4 أشخاص
طريقة الطهي: شوي، قلي
المكونات:
- دجاجة واحدة منزوعة العظم
- 400 غرام لحم بقري مفروم
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة
- رشة جوزة الطيب
- 200 غرام سجق بقري
- كوب من الفستق الحلبي
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- رشة فلفل حلو
طريقة التحضير:
- قطّعي الدجاجة من الظهر، أزيلي عظام الصدر والظهر، واتركي عظام الفخذ والأجنحة.
- تبّلي الدجاجة بالفلفل الأسود، الملح، جوزة الطيب، والفلفل الحلو.
- وزّعي اللحم المفروم والسجق في منتصف الدجاجة، ثم الفستق الحلبي والبقدونس.
- طي الدجاجة من الجانبين.
- ثبتي الدجاجة بخيط مطبخ.
- شوّي الدجاجة في الفرن لمدة ساعة ونصف على حرارة 120 مئوية.
- اغمرّي الدجاجة بالزيت، وحمّريها على حرارة 190 مئوية حتى تتحمر من جميع الجهات.
- قدّمي الدجاجة مع البطاطا المشوية.