فهرس المحتويات
الكشري: طبق مصري شهير
يُعدّ الكشري من الأطباق الشعبية المصرية المحبوبة، وهو طبق غني ومتنوع المكونات.
المكونات اللازمة:
- بصلتان كبيرتان، مقطّعتان إلى حلقات رقيقة.
- زيت للقلي.
- نصف كوب من الشعرية.
- كوب من الأرزّ المغسول.
- كوب من العدس المغسول.
- كوب من المعكرونة المقطّعة.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- صلصة طماطم (وصفة التحضير أدناه).
- ستّة فصوص ثوم مفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثمن كوب من الزيت.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
طريقة التحضير:
- يقلى البصل في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُصفّى ويُوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تحمّر الشعرية في الزيت المتبقي حتى تكتسب اللون الذهبي.
- يُضاف كوب ونصف من الماء مع القليل من الملح، ثم الأرزّ، ويُترك حتى ينضج تمامًا. يمكن استخدام ماء سلق العدس لإضافة نكهة مميزة.
- يسلق العدس في الماء لمدة 40 دقيقة، ثم يُصفّى.
- يُعاد الأرزّ والعدس إلى القدر، ويُضاف ربع كوب من الماء، ويُطهى على نار هادئة.
- تحضير صلصة الطماطم: يُضاف القليل من الزيت إلى مقلاة، ثم الثوم، والفلفل الأسود، والملح، ويُحمّر قليلاً. يُضاف عصير الطماطم ويُترك حتى يتسبّك.
- التقديم: يُرصّ الأرزّ في طبق، ثم العدس، والمعكرونة، والحمص. تُضاف صلصة الطماطم والبصل المقلي.
مدة التحضير: 60 دقيقة. مدة الطهي: 60 دقيقة. يكفي لـ 5 أشخاص. صعوبة التحضير: صعبة.
ملوخية بالأرانب: طبق تقليدي لذيذ
تُعرف الملوخية بالأرانب بأنها من الأطباق المصرية التقليدية الشهيرة، تتميز بنكهتها الفريدة.
المكونات:
- كيلو ونصف من الأرانب المقطّعة.
- ربع كوب من السمن.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- خمس حبات من الهيل.
- فصّان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلوغرام من الملوخية المفرومة.
- حبة طماطم متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- خمسة فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- أرز بالشعيرية أو خبز عربي للتقديم.
طريقة التحضير:
- يُسخّن السمن في قدر على نار متوسطة، ثم تُضاف قطع الأرانب وتُقلّب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- يُضاف الهيل، والثوم، والبصل، والفلفل، والملح، ويُخلط جيدًا.
- يُغطّى الأرانب بالماء ويُترك حتى يغلي، ثم تُزال الرغوة البيضاء. يُغطّى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
- يُصفّى المرق، ويُوضع الأرنب في طبق جانبيًا.
- يُسخّن المرق في قدر، ثم تُضاف الملوخية وتُقلّب جيدًا بملعقة خشبية. تُضاف الطماطم ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف الأرنب.
- يُسخّن الزيت في مقلاة صغيرة، ويُضاف الكزبرة والثوم المهروس، ويُقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا. يُسكب الخليط على الملوخية ويُترك لمدة 5 دقائق إضافية.
- يُقدّم الطبق مع الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي.
مدة التحضير: 60 دقيقة. مدة الطهي: 60 دقيقة. يكفي لـ 8 أشخاص. صعوبة التحضير: صعبة.