وصفات لبنانية شهية بالدجاج

الفهرس

• تحضير الملوخية اللبنانية
• تحضير فتة الأرز والدجاج

وصفة الملوخية على الطريقة اللبنانية

تُعدّ الملوخية من الأطباق اللبنانية الشهية، إليكِ طريقة تحضيرها:

المكونات:

• كيلو ونصف من أوراق الملوخية.
• دجاجة كاملة.
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• أربع حبات من الهال.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوز من الثوم المُقشّر.
• حبتان من البصل المُقشّر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من الليمون الحامض.
• حبة من الفلفل الحار المفروم ناعماً (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

1. اغسلي أوراق الملوخية جيداً، ثم صفّيها وضعيها على قطعة قماش حتى تجفّ.
2. اسلقي الدجاج مع القرفة، وورق الغار، وحبات الهال حتى ينضج تماماً.
3. فرمي الثوم، والبصل، والفلفل، ثمّ ضعيها في قدر على النار مع الزيت النباتي، وقلّبي المكونات جيداً.
4. أضيفي الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح، وقلّبي المكونات جيداً.
5. أضيفي أوراق الملوخية إلى القدر وقلّبيها، مع إضافة عصير الليمون الحامض لمنع الملوخية من التكتل.
6. اخفضي درجة الحرارة وقلّبي الملوخية باستمرار حتى ينضج الدجاج.
7. اسكبي مرق الدجاج على الملوخية حتى تغمرها، واتركيها حتى تغلي.
8. اخفضي النار واطهي الملوخية حتى تنضج، حوالي نصف ساعة.
9. ضعي الملوخية في طبق التقديم.
10. ازيلي العظم والجلد عن الدجاج وضعيه فوق الملوخية.
11. قدّمي الملوخية مع طبق من الأرز.

مدة التحضير: 20 دقيقة، مدة الطبخ: 45 دقيقة، تكفي لـ 5 أشخاص، مستوى الصعوبة: متوسط

وصفة فتة الأرز والدجاج

إليكِ طريقة تحضير فتة الأرز والدجاج اللذيذة:

المكوّنات:

• كيلو من الدجاج.
• قطعتان من ورق الغار.
• خمسة فصوص من الهال الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود صغير من القرفة.
• حبتان من اللومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، الببريكا، الزنجبيل البودرة، والبهار المشكّل.
• بصلة متوسطة مُقطّعة إلى أرباع.
• لأرز: ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة، عود من القرفة، قطعة من ورق الغار، ثلاثة فصوص من الهال، ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• للبن: خمسة أكواب من الزبادي، ملعقة صغيرة من برش الليمون، أربعة فصوص من الثوم المهروس، ربع كوب من عصير الليمون، ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الببريكا.
• للتقديم: ثلاثة أرغفة مُقطّعة مُحمّصة، كوب من اللوز أو الكاجو المقلي، نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدجاج في قدر، وأضيفي ورق الغار، والبصل، والبهار المشكّل، والزنجبيل، والببريكا، والكركم، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والهال، ثمّ غطّي المكونات بالماء.
2. اتركي الدجاج يغلي على نار عالية، ثمّ اخفضي النار إلى متوسطة حتى ينضج.
3. صفّي المرق عن الدجاج، واتركيه جانباً، ثمّ ازيلي الجلد والعظم عن الدجاج.
4. تحضير الأرز: اغسلي الأرز أكثر من مرة، وانقعيه بالماء لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي الزيت، والقرفة، والغار، والهال في قدر، سخّني المكونات وقلّبيها حتى تتصاعد رائحة البهارات.
6. أضيفي الأرز وقلّبيه مع البهارات، ثمّ أضيفي الملح.
7. غطّي الأرز بالماء، واتركيه حتى يغلي، ثمّ اخفضي النار.
8. اتركي الأرز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
9. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
10. جهّزي صينية واسعة، وضعي الخبز فيها، ثمّ ضعيها في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح لون الخبز ذهبياً، أو يمكنكِ قلي الخبز بزيت الذرة.
11. تحضير اللبن: ضعي الزبادي، وبرش الليمون، والثوم، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والببريكا في وعاء، وقلّبي المكونات حتى تختلط.
12. ضعي الخبز في وعاء، وأضيفي المرق الساخن عليه، ثمّ أضيفي الدجاج المقطّع والقليل من مزيج اللبن، وقلّبي المكونات حتى يكتسب الخبز نكهة لذيذة.
13. ضعي الخبز في طبق التقديم، وزّعي الأرز فوقه، ثمّ اللبن.
14. رشّي المكسرات والبقدونس (حسب الرغبة).
15. قدّمي الفتة فوراً.

مدة التحضير: 30 دقيقة، مدة الطهي: 60 دقيقة، مستوى الصعوبة: متوسط