وصفات عشاء غنية بالطعم

تحضير خروف شهي بالفرن

وقت التحضير:

عشرون دقيقة

وقت الطهي:

مئة وعشرون دقيقة

الكمية:

تكفي لخمسة عشر شخصًا

المكونات:

• خروف (وزن عشرة كيلوغرامات)
• كوبان من اللبن الزبادي
• ثلاثة أرباع كوب من الملح
• نصف كوب من السمنة وزيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة
• ملعقة كبيرة من كل من: القرفة، الهيل، القرنفل، جوزة الطيب

طريقة التحضير:

1. كسري إحدى فقرات ظهر الخروف لتسهيل ثنيه ووضعه في الفرن.
2. اغسلي الخروف جيدًا وجففيه، ثم افركيه باللبن، الزيت، السمنة والبهارات من الداخل والخارج، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة ليوم كامل.
3. أخرجي الخروف من الثلاجة وافركيه بالملح من الداخل والخارج.
4. جهزي صينية فرن كبيرة، ولفيها بورق الألومنيوم، وضعي قطعة سميكة من الألومنيوم في قاع الصينية لمنع التصاق الخروف.
5. ضعي الخروف فوق الألومنيوم، ويمكن وضع وعاء صغير داخل تجويف بطنه للحفاظ على شكله منتفخًا.
6. ضعي الخروف في فرن ساخن مكشوفًا لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم غطيه بورق الألومنيوم.
7. أعيدي الخروف إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة أربع ساعات تقريبًا، أو حسب حجمه (كل كيلوغرام يحتاج لنصف ساعة تقريبًا).
8. أضيفي القليل من الماء الساخن لقاعدة الصينية بعد ساعة لمنع جفاف اللحم.
9. أخرجي الخروف من الفرن واتركيه مغطى بورق الألومنيوم لمدة نصف ساعة.
10. قدمي الخروف مع الأرز أو اللبن والسلطات.

طبق لحم بقري فاخر مع أرز بالهيل

المكونات:

• بصلتان متوسطتان مقطعتان شرائح رفيعة
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع شرائح
• تسعمئة غرام من لحم الستيك
• عشر حبات من الهيل
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل
• عودان من القرفة المقطعان طوليًا
• ثلاثمئة غرام من الأرز طويل الحبة
• خمسة وخمسون ملليلترًا من الماء المغلي
• خمسة وعشرون غرامًا من الزبيب
• ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس المقطع
• نصف كوب من أوراق الشبث المقطعة وأوراق الكزبرة المقطعة
• الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا

خطوات التحضير:

1. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات غطاء على نار متوسطة، وأضيفي البصل والفلفل الأخضر، واطهيهما لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، مع التقليب حتى يصبح لونهما بني ذهبي. ضعي البصل المكرمل جانباً.
2. تبّلي لحم الستيك بالملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، الهيل، القرنفل والقرفة واخلطي جيدًا.
3. سخني المقلاة مرة أخرى، وأضيفي اللحم والتوابل. حمّري اللحم لمدة خمس دقائق على كل جانب، ثمّ أخرجيه من المقلاة واطهيه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
4. أضيفي باقي زيت الزيتون في قدر متوسطة، واتركي طبقة رقيقة في القاع.
5. أضيفي الأرز، البصل المكرمل والفلفل، وتبّلي الأرز بالملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي الزبيب.
6. صبّي الماء المغلي على الأرز، غطّي القدر واطهيه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
7. أضيفي الأعشاب وقلّبيها مع الأرز باستخدام شوكة.
8. ضعي الأرز في طبق التقديم، وضعي اللحم فوقه، وقدّمي الطبق ساخنًا.