وصفات شهية للأرز باللحم

تحضير الأرز باللحم بطريقة تقليدية

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

الكمية: تكفي لخمسة أشخاص

المكونات:

• 200 غرام لحم مفروم
• كوب أرز إيطالي منقوع
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بهار حلو مع قرفة
• 10 حبات بهار
• 5 حبات هيل
• دجاجة كاملة مسلوقة
• قطعة صغيرة زنجبيل
• عودان قرفة
• ورقتا غار
• خضار مسلوقة (كوسا، جزرة، بازيلا)
• للتزيين: لوز، صنوبر، فستق محمص أو مقلي

طريقة التحضير:

1. صفّي مرق الدجاج، ثمّ ازيلي الجلد والعظام.
2. اقلي اللحم المفروم بالزيت النباتي، ثمّ تبّليه بالملح والبهار.
3. أضيفي مرق الدجاج (كوبين لكل كوب أرز) إلى اللحم، واتركيه يغلي.
4. أضيفي الأرز بعد 3-4 دقائق، قلّبيه، واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. ثم صفّيه وضعيه في صحن التقديم.
5. رتّبي قطع الدجاج المسلوقة فوق الأرز. رشّي القليل من القرفة المطحونة، ثمّ الصنوبر، اللوز، والفستق. رتّبي الخضار المسلوقة على جوانب الصحن، ثمّ قدّميه.

تحضير الأرز باللحم المبخر

وقت التحضير: 14 دقيقة

وقت الطهي: 50 دقيقة

الكمية: تكفي لعشرة أشخاص

مكونات اللحم:

• ربع كوب ماء ورد أو كادي
• ملعقة صغيرة زعفران
• كوب ماء
• كيلو غرامين لحم مع العظام
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• ملعقتان صغيرتان ملح
• ملعقة كبيرة كمون
• ملعقة كبيرة بهار مشكل
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح
• حبتان كبيرتان فلفل حلو أخضر، مقطع شرائح
• حبتان كبيرتان طماطم، مقطعة شرائح
• 3 حبات لومي صحيح
• 4 ورقات غار
• عود قرفة
• 3 قرون فلفل أخضر، شرائح
• 10 حبات هيل صحيح
• 6 فصوص ثوم، شرائح

مكونات سلق الأرز:

• 4 أكواب أرز طويل الحبة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير:

1. ضعي ماء الورد والزعفران في كوب صغير، واتركيه جانباً.
2. حضّري خليط اللحم: اخلطي اللحم، الكمون، الملح، الفلفل، والبهار في وعاء واسع.
3. سخّني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة. قلّبي اللحم حتى يجفّ ويصبح لونه بنيّ. أخرجيه وضعيه جانباً.
4. أضيفي القليل من الزيت إلى القدر، ثمّ البصل، وقلّبيه لدقيقة.
5. أضيفي الطماطم، الثوم، القرفة، ورق الغار، الهيل، اللومي، الفلفل الحلو والحار، وقلّبي لعدة دقائق حتى تظهر رائحة البهارات.
6. أعيدي اللحم إلى القدر، أضيفي الماء، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
7. سلقي الأرز: ضعي 10 أكواب ماء في قدر عميق، أضيفي الزيت والملح، واتركيه يغلي على نار عالية. أضيفي الأرز، واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق حتى يتضاعف حجم الحبة دون أن ينضج تماماً، ثمّ صفّيه.
8. ضعي الأرز فوق اللحم في القدر، دون تقليب. وزّعي خليط ماء الورد والزعفران.
9. اصنعي حفرة صغيرة في وسط الأرز، ضعي ملعقة صغيرة زيت فيها، ثمّ قطعة فحم مشتعلة. غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 30 دقيقة.
10. ارفعي الغطاء، تخلّصي من الفحم، واسكبي اللحم والأرز في طبق تقديم مناسب. قدّميه مباشرة.