| المحتويات |
|---|
| كوسكوس مغربي شهي |
| أرز جزيرة جربة الأصيل |
| الجهال موري البنغالي اللذيذ |
كوسكوس مغربي شهي
وقت التحضير: ثلاثون دقيقة
وقت الطهي: أربعون دقيقة
عدد الحصص: ستة أشخاص
طريقة الطهي: طهي على النار
المكونات:
- 360 غرام كسكسي
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 300 غرام بصل مفروم ناعماً
- 6 فصوص ثوم
- 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- حبتان طماطم مقطعة مكعبات
- قرن فلفل حار أخضر، شرائح
- رشة كمون وكركم
- 6 ضلوع لحم حمل
- 250 غرام كالاماري
- 300 غرام روبيان
- رشة كزبرة بودرة
- ماء حسب الحاجة
طريقة التحضير:
- سخّني الزيت، ثمّ اقلي اللحم مع البصل، الفلفل الأخضر، الكالاماري، والمكونات الأخرى (عدا الكسكسي).
- اخفضي الحرارة، واتركي الخليط لمدة عشرين دقيقة.
- حمّصي الكسكسي قليلاً في مقلاة واسعة.
- ضعي الكسكسي في طبق التقديم، أضيفي الصلصة، وقدميه.
أرز جزيرة جربة الأصيل
وقت التحضير: خمس وعشرون دقيقة
وقت الطهي: ستون دقيقة
عدد الحصص: خمسة أشخاص
طريقة الطهي: طهي على النار
المكونات:
- 500 غرام أرز أصفر
- ساقا كراث مفروم ناعماً
- 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- ملعقة صغيرة هريسة أو بابريكا حارة
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 4 حبات جزر متوسطة، مكعبات
- 200 غرام بازيلاء خضراء
- 50 غرام حمص
- 200 غرام بقدونس مفروم ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة بودرة
- 4 ملاعق كبيرة نعناع جاف
- 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
- 100 غرام سبانخ أو سلق مفروم ناعماً
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 200 غرام كبدة حمل
- 200 غرام لحم حمل، مكعبات
طريقة التحضير:
- اغلي الماء في قدر، ثمّ ضعي باقي المكونات في وعاء كبير واخلطيها.
- ضعي الخليط في قدر البخار، غطّيه، واتركيه على نار عالية لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج، مع التحريك كل ربع ساعة.
الجهال موري البنغالي اللذيذ
وقت التحضير: خمس عشرة دقيقة
وقت الطهي: خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص: شخصان
طريقة الطهي: طهي على النار
المكونات:
- كوبان أرز مدخن
- بصلة مقطعة قطع صغيرة
- حبة بطاطا متوسطة، مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة
- نصف كوب خيار، مكعبات صغيرة
- ربع كوب حمص مسلوق
- 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون
- 2.5 ملعقة بودرة ماسالا
- ربع كوب فول سوداني محمص
- 2 ملاعق كبيرة جوز هند
- زنجبيل وفلفل حار أخضر مفروم
- أوراق كزبرة للتزيين
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقتان صغيرتان زيت خردل
طريقة التحضير:
- حمّصي 3 ملاعق صغيرة من بذور الكمون مع بذور الكزبرة وقرنين من الفلفل الحار الأخضر في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- اطحني الخليط بعد أن يبرد.
- اخلطي باقي المكونات (عدا الأرز المدخن) في وعاء عميق.
- ضعي الخليط في طبق تقديم، أضيفي الأرز المدخن قبل التقديم مباشرة، وقدميه ساخناً مع اللبن الرائب والدجاج الهندي المشوي.