فهرس المحتويات
مندي الدجاج اليمني الأصيل
تُعرف اليمن بتنوع أطباقها اللذيذة، ومن أشهرها مندي الدجاج. إليك طريقة تحضير هذه الوصفة الشهية:
المكونات
للدجاج:
- كيلوغرام من الدجاجة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: لون الزعفران، القرفة المطحونة، الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من كل من: برش الليمون، البهار المشكل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
- القليل من الماء والزيت.
- رشة من الفلفل الأسود.
لحشو الدجاج:
- نصف ليمونة.
- فصان من الثوم.
- بصلة صغيرة.
لأرز المندي:
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات من كل من: القرنفل، الهيل.
- ورقة من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
- حبة ليمون أسود مجفف مقطعة إلى نصفين.
- عود من القرفة.
لتدخين المندي:
- قشرة نصف ليمونة.
- القليل من الزيت.
- قطعة من الفحم المشتعل.
طريقة التحضير
تحضير تتبيلة الدجاج: يُنظف الدجاج جيداً من الداخل والخارج، ثم يُجفف بورق المطبخ. تُخلط جميع مكونات التتبيلة مع إضافة القليل من الزيت والماء. يُتبل الدجاج من الداخل والخارج ويُترك جانباً.
تحضير حشو الدجاج: يُقطع الليمون والبصل إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين، ثم يُحشى الدجاج. تُربط أرجل الدجاج للحفاظ على الحشوة.
تحضير الأرز: يُوضع القليل من السمنة في قدر على نار عالية، ثم يُشوّح الثوم والبصل. تُضاف صلصة الطماطم ومرق الدجاج، ثم تُضاف باقي المكونات ماعدا الأرز ويُشوّح الكلّ على نار عالية. يُنقل كلّ محتوى القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن. يُضاف الأرز المصفي والماء المغلي ليغطيه. يُوضع شبك على طبق الفرن، ويوضع الدجاج المتبل على الشبكة حتى تنزل خلاصة الدجاج إلى الأرز أثناء الشوي. يُغطى القدر بورق الألمنيوم، ويُترك الدجاج مكشوفاً.
يُخبز الدجاج في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريباً. إذا احمرّ الدجاج من الخارج قبل انتهاء الوقت، يُغطى بورق الألمنيوم ويُكمل الطهي حتى ينضج تماماً.
تدخين المندي: توضع قشرة الليمون مع قطعة الفحم والزيت على الأرز، مع تغطية الأرز والدجاج لمدة 5-7 دقائق للحصول على نكهة مدخنة.
يُسكب الأرز في طبق، ويُوضع الدجاج فوقه ويُقدّم.
برياني الدجاج بالكاري: نكهة يمنية مميزة
برياني الدجاج بالكاري وصفة يمنية أخرى شهية تجمع بين نكهة الكاري الغنية ولذة الدجاج.
المكونات
للتتبيلة:
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من كل من: الزنجبيل الطازج، الخل.
- 500 غرام من صدور الدجاج المسحوبة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
للبصل المقلي:
- زيت نباتي للقلي.
- بصلة كبيرة.
لأرز البرياني:
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من كل من: الزنجبيل الطازج، بهارات الغرام ماسالا، الكاري.
- ملح.
- الكمون المطحون.
- الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون، شرائح الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كوب من مرق الدجاج.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
للتجميع:
- ربع كوب من السمنة.
للتزيين:
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج: يُقطع الدجاج إلى شرائح سميكة. يُهرس الثوم ويبشر الزنجبيل، ويُخلط مع باقي مكونات التتبيلة، ويُتبل الدجاج ويُغطى ويُترك في الثلاجة لبضع ساعات أو ليوم كامل.
تحضير الأرز: يُغسل الأرز وينقع في ماء بارد لمدة نصف ساعة، ثم يُصفى. يُسلق الأرز في كمية وفيرة من الماء المملح لمدة عشر دقائق حتى ينضج، ثم يُصفى.
تحضير البصل المقلي: يُقطع البصل إلى شرائح، ويُقلى في زيت نباتي حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً، ثم يُصفى على ورق مطبخ.
طريقة الطهي: يُفرم البصل مكعبات صغيرة، ويُهرس الزنجبيل والثوم. تُذوب السمنة، ويُشوّح الثوم، والزنجبيل، والبصل على نار هادئة مع إضافة البهارات الجافة حتى تذبل. تُرفع الحرارة إلى متوسطة، ويُضاف الدجاج على دفعات ويُقلّب حتى ينضج. يُضاف المرق والحليب، ويُترك حتى يغلي لمدة خمس دقائق، ويُعدّل الملح.
التجميع: تُذوب السمنة، ويدهن قدر مناسب بقليل من السمنة. يُوزع ثلث كمية الأرز، ثم نصف كمية خليط الدجاج، ثم نصف كمية البصل المقلي، ثم ثلث كمية الأرز، ثم النصف المتبقي من خليط الدجاج، ثم ثلث كمية البصل، ثم باقي الأرز، ويرش باقي البصل. تُوزع السمنة الذائبة المتبقية على السطح، ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة. تُفرم الكزبرة الخضراء، ويُزيّن الطبق بها مع كمية إضافية من البصل المقلي ويُقدّم.