محتويات
تحضير طبق الفسنجون العراقي الشهير
يُعدّ الفسنجون العراقي من الأطباق الرئيسية المميزة في المطبخ العراقي، ويتميز بطعمه الغني واللذيذ. يحتاج إعداده إلى حوالي 20 دقيقة للتحضير و 105 دقائق للطهي، ويكفي لأربعة أفراد.
المكونات:
- كيلوغرام من الدجاج المسحب (أفخاذ وصدور) مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- كوبان من مرق الدجاج.
- بصلتان كبيرتان ومقطعتان إلى مكعبات.
- خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبان من الجوز الكامل غير المقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: القرفة البودرة، جوزة الطيب المطحونة، والفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- يحمّص الجوز في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثماني دقائق، ثم يُطحن خشناً بعد أن يبرد.
- يُغسل الدجاج ويُجفّف جيداً.
- يُحمّر الدجاج في مقلاة واسعة مع زيت الزيتون والزبدة حتى يتحمر من جميع الجوانب، ثم يُرش بالملح.
- يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- يُعاد الدجاج إلى المقلاة مع البصل، ويُضاف مرق الدجاج ويُترك ليغلي قليلاً ثم يُخفف النار.
- يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
- يُضاف الجوز المطحون، السكر، دبس الرمان، والبهارات إلى القدر، ويُقلب الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة، مع التقليب كل عشرين دقيقة تقريباً.
- يُزيّن الفسنجون بحبوب الرمان الطازج عند تقديمه، ويُقدم مع الأرز الإيراني.
طريقة عمل كباب عراقي شهي
الكباب العراقي من الأطباق الشعبية المحبوبة، ويتميز بطعمه المميز وسهولة تحضيره. يحتاج إلى 90 دقيقة للتحضير و 20 دقيقة للطهي، ويكفي لستة أشخاص.
المكونات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم (مع 25% دهون).
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط (فتات الخبز).
- بصلة مفرومة.
- حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- حبة طماطم منزوعة البذور ومفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الكامل.
- نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم الجاهزة.
- ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- أوراق خس وشرائح طماطم للتقديم.
طريقة التحضير:
- يُخلط اللحم المفروم مع البصل، البقسماط، الطماطم، الكزبرة، الدقيق، بهارات اللحم، الفلفل الأسود، والملح.
- يُعجن المزيج جيداً ويُترك جانباً لمدة ساعة ليرتاح ويتشرب النكهات.
- تُدهن مقلاة الشوي بالقليل من الزيت النباتي وتُوضع على نار متوسطة.
- يُشكّل اللحم على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم تُرقّ وتُضغط قليلاً.
- يُشوى الكباب في المقلاة لمدة أربع دقائق من كل جانب حتى يتحمر.
- يُقدم الكباب ساخناً مع شرائح الطماطم وأوراق الخس.
