الفهرس
| المبحث | الرابط |
|---|---|
| كسكس جزائري أصيل | الذهاب إلى المبحث |
| حلوى وردة الصحراء | الذهاب إلى المبحث |
رحلة إلى قلب المطبخ الجزائري: تحضير الكسكس
يُعتبر الكسكس من الأطباق الرئيسية في المطبخ الجزائري، ويتميز بطعمه الرائع وتنوع مكوناته. إليك طريقة تحضير كسكس جزائري أصيل:
المكونات اللازمة:
- كيلوغرام من الكسكس
- كيلوغرام من الدجاج أو اللحم
- أربع بصلات مقطعة لأرباع
- حبتان من الجزر
- أربع حبات من اللفت الأبيض الطويل
- أربع حبات من الطماطم الطازجة
- حبة من البطاطا
- عودان من الكرفس المقطّع لأصابع
- حزمة من الكزبرة الطازجة
- كوب من الحمص المنقوع
- قرن من الفلفل الحار
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- خمسمئة غرام من الكوسا
- لتر ونصف من الماء الساخن
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- القليل من الزبدة أو السمن لدهن الكسكس
مكونات التزيين:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- بصلة مفرومة ناعماً
- ست إلى سبع ملاعق من السميد متوسط الحجم
- ملعقة صغيرة من الملح
- رشة من جوزة الطيب
- ملعقتان صغيرتان من القرفة
- ملعقة من البيكنج باودر
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- مئة وخمسون غراماً من كبد الدجاج
- أربع بيضات
طريقة التحضير:
يُقلى الدجاج مع الخضار والبهارات (عدا الكسكس والكوسا) في زيت الزيتون، ثم يُضاف الماء ويُطهى حتى ينضج الدجاج. بعد ذلك، تُضاف الكوسا وتُكمل عملية الطهي. يُغسل الكسكس جيداً ويُطهى على البخار ثلاث مرات، مع رشّه بالماء والزيت بين كل مرة. يُدهن الكسكس بالزبدة ويُزين بالدجاج والخضار والمرق. أما التزيين، فيُحضر بقلي السميد مع الزبدة، ثم يُخلط مع كبد الدجاج والبيض والبهارات والأعشاب، ويُشكل على هيئة إسطوانات صغيرة، ويُوضع في المرق قبل التقديم.
وردة الصحراء: تحفة جزائرية ساحرة
تُعد وردة الصحراء من الحلويات الجزائرية الشهيرة، تتميز بمذاقها اللذيذ وشكلها الجميل.
المكونات:
- عجينة سمبوسك أو عجينة البقلاوة
- كمية كبيرة من الزبدة الذائبة لدهن العجينة
- عسل مخفف بماء الزهر لتغميس الحلويات
- كوبان من اللوز المطحون
- نصف كوب من السكر
- بيضتان لجمع الخليط
طريقة التحضير:
يُخلط اللوز مع السكر والبيض. تُقطع العجينة إلى دوائر بأحجام مختلفة. تُدهن الدوائر بالزبدة وتُرص في صينية صغيرة مدهونة بالزبدة. تُحشى الدوائر الكبيرة بحشوة اللوز. تُطوى الدوائر الصغيرة على شكل ورود وتُثبت فوق الحشوة. تُخبز الحلويات في فرن ساخن حتى تكتسب اللون الذهبي. تُغمس الوردات في العسل المخفف وتُقدم دافئة.