مصادر الجلوتين والأطعمة الخالية منه

جدول المحتويات

• مصادر الجلوتين الشائعة
• اختيارات غذائية خالية من الجلوتين
• ما هو الجلوتين؟
• المراجع

مصادر الجلوتين الشائعة

يُوجد الجلوتين في العديد من الأطعمة، ويشمل ذلك:

• القمح ومشتقاته: يُعد القمح المصدر الرئيسي للجلوتين، ويدخل في صناعة الخبز بأنواعه (الخبز الأبيض، خبز الشوفان، الخبز العربي، الخبز الفرنسي، البسكويت، الكعك، الفطائر، البيتزا…)، والمعكرونة، والكثير من المنتجات المخبوزة. كما توجد أنواع أخرى من المنتجات التي تحتوي على القمح مثل رقائق الذرة، والجرانولا.
• الشعير: يُستخدم الشعير في العديد من الأطعمة، مثل الحساء، والمشروبات، وبعض أنواع الخبز.
• الشيلم (Rye): يُستخدم الشيلم بشكل رئيسي في خبز الشيلم، وبعض أنواع البسكويت.
• منتجات معالجة: قد تحتوي بعض منتجات الأغذية المصنعة، مثل مكعبات الشوربة الجاهزة، وبعض أنواع اللحوم المصنعة (النقانق، السلامي..الخ)، وبعض منتجات الألبان (المثلجات، بعض أنواع اللبن) على الجلوتين كمادة مضافة.
• الأدوية والمكملات الغذائية: بعض الأدوية والمكملات الغذائية قد تحتوي على الجلوتين كعامل رابط أو مادة مالئة. يجب دائماً قراءة الملصق بعناية.
• المنتجات التي تحتوي على الشوفان: على الرغم من أن الشوفان نفسه لا يحتوي على الجلوتين، إلا أن بعض منتجات الشوفان قد تتلوث بالجلوتين أثناء المعالجة في المصانع.

اختيارات غذائية خالية من الجلوتين

هناك العديد من الأطعمة التي تُعدّ خالية من الجلوتين بشكلٍ طبيعي، منها:

• اللحوم الطازجة: اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك.
• البيض ومنتجات الألبان الطبيعية: البيض، الحليب، الزبادي، الجبن (مع مراعاة قراءة الملصقات للمنتجات المُنكّهة).
• بعض أنواع الحبوب والدقيق: الأرز (بأنواعه)، الكينوا، الذرة، الدخن، الكتان، القُطيفة، والعديد من أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين.
• الفواكه والخضروات: جميع أنواع الفواكه والخضروات.
• البذور والمكسرات: جميع أنواع البذور والمكسرات وزبدة المكسرات.
• بعض المشروبات: عصائر الفاكهة، الماء، المشروبات الغازية (مع مراعاة قراءة الملصقات).
• التوابل والأعشاب: معظم التوابل والأعشاب.

ما هو الجلوتين؟

الجلوتين بروتين موجود في القمح، والشعير، والشيلم. يتجنب العديد من الأشخاص تناول الجلوتين لأسباب صحية مختلفة، مثل مرض الاضطرابات الهضمية (داء البطني). يسبب الجلوتين ردود فعل تحسسية لدى البعض، وقد تظهر أعراض مثل آلام البطن، والإسهال، والانتفاخ، والتعب، وصعوبة التركيز.

المراجع