مأكولات إثيوبيا الشهية

المطبخ الإثيوبي: تاريخٌ غنيٌ بنكهاتٍ فريدة

يمتاز المطبخ الإثيوبي بتنوعه الغني، حيث ورثت وصفاته عبر الأجيال، دون أن تنتشر على نطاق واسع مثل مطابخ أخرى. تتميز أطباقه بالتوابل الحارة والخضراوات والعدس. اشتهرت إثيوبيا بـ “بلاد الخبز والعسل”، لما تتمتع به من خبرةٍ واسعةٍ في تربية النحل وإنتاج أجود أنواع العسل. يعتبر خبز الإنجيرا من الأطباق الرئيسية، ويقدم مع معظم الأكلات، بالإضافة إلى معجون الفلفل الحار والزبدة الحارة، وهي مكونات أساسية في المطبخ الإثيوبي. سنستعرض في هذا المقال بعضاً من أهم وأشهى أطباقها.

خبز الإنجيرا: جوهرة المطبخ الإثيوبي

المكونات:

• كوب ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات
• نصف كوب من طحين القمح
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• كوبان إلى كوبين ونصف من الماء الغازي
• عصير ليمونة واحدة

طريقة التحضير:

1. سخني صاجاً حديدياً أو مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة.
2. اخلطي الطحين الأبيض، والطحين القمح، والبيكنج باودر، والملح في وعاء كبير.
3. أضيفي الماء الغازي إلى خليط الطحين وقلبيه جيداً بملعقة خشبية حتى يصبح قوامه كقوام عجينة الكريب.
4. ادهني المقلاة بالقليل من الزيت، واسكبي نصف كوب من العجين في المقلاة، ووزّعيه جيداً. اتركيه حتى تظهر الفقاعات (دقيقتين أو ثلاث).
5. اقلبيه على الجانب الآخر بحذر، واتركيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
6. ادهني كل قطعة بعصير ليمون، وقدّميها مباشرة.

طبق دورو وات: دجاجٌ حارٌّ بنكهةٍ مميزة

المكونات:

• كيلو من أفخاذ الدجاج (بدون جلد)
• عصير ليمونة واحدة
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• بصلتان متوسطتا الحجم
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش
• ربع كوب من الزيت النباتي
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا
• كوب من مرقة الدجاج أو الماء
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
• ربع كوب من الزبدة
• ربع إلى نصف كوب من معجون الأمازيغ

طريقة التحضير:

1. اخلطي الدجاج مع عصير الليمون والملح، واتركيه لمدة 30 دقيقة.
2. اهرسي الزنجبيل والثوم والبصل في محضّرة الطعام، أضيفي الماء إن لزم الأمر.
3. سخني الزيت والزبدة في قدر على نار متوسطة، أضيفي البابريكا وقلبيها لمدة دقيقة، ثم أضيفي معجون الأمازيغ واتركيه لمدة ثلاث دقائق.
4. أضيفي خليط البصل المهروس، واتركيه حتى تتبخر السوائل دون أن يحترق البصل.
5. أضيفي المرقة والدجاج والفلفل الأحمر. عندما تغلي، خففي الحرارة واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج، أضيفي الماء إن لزم الأمر.
6. قدّمي دورو وات مع خبز الإنجيرا.

معجون الوات: سرّ النكهة الإثيوبية الأصيلة

المكونات:

• ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون
• ملعقة أو اثنتان من رقائق الفلفل الأحمر
• ملعقة صغيرة من بذور الهيل
• ملعقة صغيرة من حبوب الحلبة
• ثماني حبات من الفلفل الأسود
• ست حبات من فلفل التوت المجفف (Allspice berries)
• أربع حبات من القرنفل
• بصلة مفرومة
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
• حبتان من الفلفل الجاف المكسيكي
• نصف كوب من الزيت النباتي
• ربع كوب من الماء

طريقة التحضير:

1. حمّصي البهارات الكاملة في مقلاة على نار متوسطة.
2. قلبي الفلفل المكسيكي حتى يصبح طرياً، أزيلي البذور وافرميه.
3. اطحني البهارات مع الفلفل المكسيكي والمكونات الأخرى حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
4. احفظي المعجون في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.