كعكة الفواكه الشهية

عناصر التكوين

الكيك:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
• ربع كوب من عصير البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ثلثا كوب من الزبدة الطريّة والليّنة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من الحليب.

للتزيين:

• فواكه طازجة متنوعة.
• كريمة مخفوقة.

أسلوب الإعداد

1. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. تحضير قالبين بنفس المقاس.
3. مسح القالبين بالزبدة، وتبطينهما بورق الزبدة.
4. استعمال قطعة من الورق لنخل الطحين، والباكنج باودر، والملح عليها، وإضافة برش البرتقال.
5. وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب الشبك، والخفق على سرعة متوسطة لمدّة تُقدّر بحوالي 4 دقائق حتّى يتشكّل مزيج هش وضعيف.
6. إضافة بيضة واحدة مع الاستمرار بالخفق حتّى تختفي.
7. إضافة البيضة الثانية والفانيليا والاستمرار بالخفق.
8. إضافة نصف كمية الطحين مع نصف كمية الحليب.
9. الاستمرار بالخفق حتّى يتجانس الخليط، ثمّ إضافة بقية الطحين، والحليب، والعصير، والاستمرار بالخفق لمدّة دقيقة.
10. توزيع المزيج على القوالب.
11. خبز الكيك في الفرن لمدّة نصف ساعة، أو حتّى ينضج.
12. إخراج الكيك من الفرن، وتركه حتّى يبرد.
13. وضع قطعة من الكيك في طبق التقديم، ووضع طبقة من الكريمة المخفوقة ثمّ قطع من الفواكه.
14. وضع طبقة أخرى من الكيك، ثمّ توزيع الكريمة، ووضع قطع الفواكه عليها.
15. وضع الكعكة في الثلاجة لعدّة ساعات قبل تقديمها.

مكونات التحضير

• ست بيضات.
• كوبان من الطحين.
• فانيليا سائلة.
• كوب إلّا ربع من الزبدة.
• ملعقة من البيكنج باودر.
• كوب من اللبن.
• كوب من السكر.
• عصير (حسب الرغبة).
• كريم شانتيه.
• فراولة مقطّعة.

خطوات العمل

1. خفق كلّ من البيض، والفانيليا، والسكر، والزبدة، والطحين، والبيكنج باودر، واللبن لمدّة 10 دقائق.
2. دهن صينيتي فرن بالزبدة.
3. سكب المزيج في الصينيتين بالتساوي.
4. إدخال الصينيتين في الفرن حتّى تنضج الكعكة.
5. إخراج الصينيتين من الفرن وتركهما حتّى تبردا.
6. سكب الشراب أو العصير على الكعكة.
7. دهن الكعكة بالكريم شانتيه ثمّ وضع قطع الفواكه.
8. وضع قطعة الكعكة الثانية، ثمّ دهنها بطبقة من الكريم شانتيه، ثمّ وضع قطع الفراولة على وجه الكعكة.

المقادير المطلوبة

خليط الكيك:

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف كوب من الزبدة الطريّة.
• كوبان من السكر البني الفاتح.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا سائلة.
• أربع حبات كبيرة الحجم من التفاح المقشّر والمقطّع إلى شرائح رقيقة.

كريمة الزبدة:

• بياض أربع بيضات كبيرة.
• كوب ونصف من الزبدة الليّنة المقطّعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من السكر البني الفاتح.

للتزيين:

• شرائح من اللوز المحمّص.

كيفية التحضير

1. تثبيت رف الفرن الشبكي في منتصف الفرن.
2. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. تجهيز ثلاثة قوالب، ودهنها بالسمن بواسطة فرشاة خاصة.
4. تبطين القوالب الثلاث بورق الزبدة، ثمّ رش القليل من الطحين فيها مع راعاة تغطية الحواف أيضاً.
5. خليط الكيك: نخل كلّ من الطحين، وبيكربونات الصودا، والملح، والزنجبيل، والقرفة، والبيكنج باودر، على ورقة زبدة أو في وعاء عميق.
6. وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة 3 دقائق حتّى يُصبح المزيج هشّاً وكريميّاً.
7. إضافة البيض والفانيليا، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى يختفي البيض.
8. إضافة خليط الطحين، وإعادة تشغيل الخلاط لمدّة دقيقة.
9. إبعاد المضرب الشبكي الخاص بالخلاط.
10. إضافة التفاح، وتقليبه باستخدام ملعقة بلاستيكية ليختلط مع مزيج الكيك.
11. توزيع مزيج الكيك في القوالب الثلاث بشكل متساوٍ، وتسوية سطح كلّ منها.
12. خبز كيك التفاح لمدّة 30 إلى 40 دقيقة، واختبار نضجه باستخدام عود خشبي صغير، بحيث يجب أن يخرج العود نظيفاً بعد غرزه في وسط الكيك.
13. إخراج كيك التفاح من الفرن، ووضعه على شبك معدني، وتركه حتّى يبرد في القوالب لمدّة 5 دقائق.
14. إخراج الكيك من القوالب، ووضعه على شبك معدني، وتركه حتّى يبرد تماماً.
15. كريمة الزبدة: وضع بياض البيض، والسكر، والفانيليا، في وعاء الخلاط.
16. وضع الوعاء في قدر كبير فيه ماء ساخن على نار هادئة، وتقليب بياض البيض باستخدام ملعقة خشبية حتّى يذوب السكر ويُصبح البياض دافئاً.
17. وضع الوعاء على الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة 10 إلى 12 دقيقة وذلك حتّى يتضاعف حجم البياض ويتماسك.
18. تخفيف سرعة الخلاط، وإضافة الزبدة بالتدريج خلال تشغيل الخلاط لمدّة 3 إلى 5 دقائق، حتّى تتشكّل كريمة زبدة ناعمة.
19. لتشكيل الكعكة: وضع قالب الكيك في طبق تقديم واسع.
20. توزيع ثلث كمية الكريمة باستخدام سكين عريضة.
21. وضع طبقة ثانية من الكيك ودهنها بالقليل من الكريمة.
22. وضع الطبقة الأخيرة من الكيك، ثمّ دهن بقية الكريمة على سطح وحواف الكيك لتتشكّل الكعكة.
23. وضع كعكة التفاح في الثلاجة لعدّة ساعات قبل تقديمها.